Çilekli Yeşil Fıstıklı Mini Kekler

IMG_5626

Bu pazar çok güzel uyandım, hal böyle olunca da bloğa eskilerden de olsa hemen tarif yazmalıyım enerjisi buldum kendimde. Yaz mevsimi bana enerji veriyor, mutluluk veriyor, aklım bir karış havalarada oluyor 🙂 Temmuz çocuğu olmamın bunda etkisi olabilir!

IMG_5649

Hala tezgahlarda miss gibi çilekler varken hadi kendimizi bir güzellik yapalım ve fıstıklı çilek kremalı nefis bir kek pişirelim! Yaz akşamımızı yanında belki bir top vanilyalı dondurma ile daha da muhteşem bir hale getirebiliriz, ne dersiniz?

  • 1 cup yeşil fıstık, iyice çekilmiş
  • 1 + 3/4 cup (200g) kek unu
  • 3/4 teaspoon kabartma tozu
  • 1/4 teaspoon karbonat
  • 1/4 teaspoon tuz
  • 1/2 cup (115g) tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 cup (200g) şeker
  • 3 büyük yumurta beyazı
  • 2 teaspoon vanilya özütü
  • 1/2 cup (120 g) krema
  • 1/2 cup (120ml) ) süt
  • 1-2 amla yeşil gıda boyası (opsiyonel)
  • Gümüş renkli minik top drajeler

Çilek Frosting

  • 1 cup donmuş çilek
  • 1 cup (235g) tereyağ, oda sıcaklığında
  • 4 cups (480g) pudra şekeri
  • 3 Tablespoons krema
  • 1 teaspoon vanilya özütü

Fırını 175 C ye ayarlayın. Jumbo boy cupcake tepsisine en sevdiğiniz cupcake kağıtlarını yerleştirin. Kekun, kabartma tozu, karbonat, tuz ve yeşil fıstığı bir kapta karıştırın. Ardından bir çırpma kabında tereyağ ve şekeri puf puf olana dek çırpın. Ardından yumurta beyazı, krema, süt ve vanilya özütünü ekleyin ve karıştırın. Ardından sıvı malzemelere kuru malzemeleri de ekleyin ve karıştırın. En son tercihe bağlı olarak daha yeşil renkli kekler elde etmek için 1-2 damla yeşil gıda boyası damlatın ve karıştırın.

Hamuru cupcake kağıtlarının 2/3 ü dolacak şekilde paylaştırın ve 19-22 dk pişirin. Pişen kekleri tamamen soğumaları için tel tepsi üzerine alın.

Frosting için çilekleri buz kırabilen bir blendırdan geçirin. Ardından çilek,tereyağı, krema,şeker ve vanilyayı puf puf olana dek çırpın. Kremayı krema yıldız duy ile birlikte krema sıkma torbasına alın ve 1 saat kadar buzdolabında soğutun.

NOT: Tarif Sally’s Baking Addiction’dan adapte edilmiştir.

IMG_5648

Kremayı keklerin üzerine gül şekli alacak şekilde sıkın ve üzerlerini gümüş renkli drajeler ile süsleyin. Bence bu halleriyle moda dergilerinden çıkmış gibi görünüyorlar , sizce? 🙂 Gerçi fotoğraflarda kekin içini fotoğraflamayı malesef unutmuşum ama içleri de yumuşacık ve yeşil renkleri ile göz alıcı görünüyorlar ❤

Sevgiyle, iyi pazarlar!

Hindistancevizli Cheesecake

IMG_8984

Hindistan cevizi,  aromasına hayran olduğum, pek çok tatlıda kullandığım ve fırsat buldukça çiğ olarak ofiste öğün aralarında hapur hupur tükettiğim bir lezzet. Ayrıca yağını da yine bazı tatlılarda ve özellikle ev yapımı Bounty yaptığımda kullanıyorum, gerçekten severek tüketiyoruz. Bu aralar hindistan cevizi yağı güzellik için de  malum çok moda. Saçlarına deneyen bir arkadaşım oldu ama henüz kesin ve sonucundan çok memnun kalınmış bir güzellik sırrı paylaşamıyorum sizinle 🙂
Bu arada hayatımda ilk defa hindistan cevizi kırdığımı da paylaşmalıyım bu tarifi hazırlarken. Çok gözümde büyüyordu fakat oldukça kolaymış. Youtube da pek çok video var. Videoda anlatıldığı gibi çekiçle vurdum ve pıt diye kırıldı. Suyunu içmeye cesaret edemedim çükü ekşi sözlükte bir sürü kötü yorum yer alıyordu. Belki bir dahaki sefere 🙂

Klasik cheesecakeler yerine hindistan cevizli cheesecake fikri yine beni oldukça etkiledi. Değişik fikirlerle birşeyler üretmek benim için önemli. Bu tarif de onlardan

IMG_9000IMG_9020
Tabanı için;

  • 1 paket yulaflı bisküvi
  • 50 gr tereyağ
  • 1/4 cup şeker

Cheesecake için;

  • 450 gr labne peynir
  • 2 yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
  • 3/4 cup şeker
  • 1 tablespoon hindistan cevizi aroması
  • bir fiske tuz

Üzeri için;

  • 80 gr bitter çikolata
  • Taze hindistan cevizi cipsi

Fırını 175 C’ye ayarlayın. Cupcake kağıtlarını cupcake tepsisine yerleştirin.
Yulaflı bisküvileri blenderdan geçirin. Tereyağını eritin ve yulaflı bisküvileri, şeker ve tereyağı ile iyice karıştırın. Ardından cupcake kağıtlarının içerisine bastırarak yaklaşık 1 parmak kalınlığında tabanlar elde edin. Tabanları 8 dk fırında pişirin.
Bir karıştırma kabında labne, tuz, yumurta sarısı ve hindistan cevizi aromasını iyice kaparana kadar çırpın. Başka bir kapta yumurta beyazlarını şeker ile birlikte iyice kabarana kadar çırpın. Ardından yumurta beyazlı ve yumurta sarılı karışımı birbirleri ile karıştırın.

IMG_9029
Hamuru soğuyan tabanların üzerine cupcake kağıtlarında 1 parmak boşluk kalana kadar doldurun. 20 dakika fırında pişirin. Ardından cheesecakeleri fırından çıkarın ve 10 dk kadar cheesecakeleri dinlenmeye bırakın. Bu süreçte ortaları çökücek. Bu boşlukları çikolata ile doldurmaya hazır olun 🙂
Çikolatayı benmari usulü eritin. Ardından iyice soğuyan cupcakelerin çöken orta kısımlarını çikolata ile doldurun. Üzerlerine hindistan cevizi ciplerini yerleştirin ve süsleyin. Şahane! Afiyetle tüketin ❤

Limonlu Tart (Tarte au Citron)

Limon benim meyveler arasındaki vazgeçilmez favorilerimden. Rengi, kokusu, son derece estetik görünüşü, sulu yapısı hepsi öyle güzel ki! Annemin bahçesindeki organik limonları anlatmak için ise şiir yazasım var öyle söyliyim. Dalından bir limon kopar, portakal gibi soy , üzerine biraz tuz ek ve yummm! İşte Nisan ayında bu güzel limonlardan yine bolca evimize geldi. Ben de yapılabilecek en güzel şeylerden birini, limonlu tart yaptım 🙂

IMG_8731

IMG_8830Tart hamuru her zaman uyguladığım klasik tarif. Lemon curd tarifini ve üzerindeki bulut gibi kremayı ise sizinle paylaşmak için sabırsızlanıyorum. Mevsimin güzel limonları bitmeden denemek isterseniz işte tarif ❤

Tart kabuğu için ayrıntısıyla anlatmaya çalıştığım ballı bademli şeftalili tart tarifineki hamuru uygulayabilirsiniz.

https://fundacakes.wordpress.com/2015/09/01/balli-bademli-seftalili-tart/

IMG_8780

Lemon Curd

  • 1 cup şeker
  • 2 orta boy limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
  • 8 büyük yumurta sarısı
  • 1/4 teaspoon tuz
  • 150 gr tereyağ, küçük küpler halinde doğranmış

Krema için (Esasta İtalian ya da swiss mereng krema bu tarif için en uyumlu olandır. Ancak dayanıklı olması açısından bulut gibi peynirli bir krema hazırladım)

  • 1/2 cup pudra şekeri
  • 100 gr tereyağı, oda sıcaklığında
  • 250 gr süzülmüş labne, oda sıcaklığında

Bir sos tencerenin içerisine tereyağı hariç tüm malzemeleri koyun ve tüm malzemeler iyice karışana kadar tahta bir kaşık yardımı ile karıştırın Ardından oldukça kısık ateş üzerinde sürekli karışım yoğunlaşana ve kenarlarından baloncuklar çıkana kadar karıştırın. Kremayı ateşten alın ve içerisine tereyağını ekleyerek homojen olana kadar karıştırın. Ardından ince bir süzgeçle kremayı cam bir kap ya da kavanoz içerisine süzün. Biraz ılımasını bekledikten sonra ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında soğumaya bırakın.

Lemon curdu bu haliyle yakışacağını düşündüğünüz tüm tatlılarla kullanabilir hatta bir limon tutkunuysanız kaşık kaşık tüketebilirsiniz.

Krema için ; oda sıcaklığındaki tereyağ, krem peynir ve pudraşekerini bir karıştırma kabına koyun ve puf puf olana kadar çırpın. Kremayı yıldız uçlu bir krema torbasına koyun ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
Tart kabuklarının içerisini bol lemon curd ile doldurun. Ardından üzerlerine dilediğiniz şekilde krema sıkın. Bir bardak zencefilli çay ve limonlu tartın uyumundan bahsedebilmek için ise yine şiirsel sıfatlar kullanmam gerekecek 😀
Sevgiyle!<3

Böğürtlenli Mini Cheesecake

Yaz için ferah mı ferah ve son derece pratik bir cheesecake tarifim var. Kekler mini mini olduğu için çatlama sıkıntısı yok. Üzerine yazın o nefis ağız sulandırına meyveleri ile istediğiniz sosu yapabilirsiniz. Cupcake tepsisinde pişirildiği için hem porsiyon olarak çok yeterli oluyor hem de görüntüleri ağız sulandırıcı oluyor. Bu kekleri tam porsiyonunda yapabilmek için ben jumbo boy cupcake tepisisi  kullandım fakat siz elinizdeki standart boy bir cupcake tepsisiyle de yapabilirsiniz.

IMG_8685

Tartın tabanı için;

  • 1.5 paket yulaflı bisküvi
  • 2 tablespoon şeker
  • 4 tablespoon eritilmiş tereyağ

Chesecake dolgusu için

  • 340 gr  Labne (suyu süzdürülmüş)
  • 100 gr şeker
  • 25 gr un
  • 115 gr krema
  • 1 teaspoon vanilya özütü
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı taze ya da dondurulmuş böğürtlen (dondurulmuş ise suyu süzülmüş)

Üzeri için;

  • 2 su bardağı böğürtlen
  • 2 tablespoon şeker
  • 1 tablespoon mısır nişastası

IMG_8589

Fırını 165 C’ye ayarlayın. Cupcake tepsisine cupcake kağıtlarını dizin.

Yulaflı bisküviyi rondodan geçirin ve un haline getirin. Ardından tereyağı ve şeker ile karştırın. Karışımı cupcake tepsisindeki kağıtlara her biri yaklaşık 1 cm kalınlıkta olacak şekilde bastırarak yerleştirin. Cheesecake tabanlarını 5 dakika fırında pişirin ve tepsiden kağıtları çıkarmadan soğumaya bırakın.

Fırının ısısını 150 C’ye düşürün. Bir karıştırma kabında labne, şeker, un, krema, vanilya ve yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın. Son olarak karışıma böğürtlenleri ekleyin ve hamuru cupcake kağıtlarının neredeyse tamamını kaplayacak şekilde paylaştırın. 20-25 dk fırında pişirin. Ardından fırını kapatın ve fırının kapağını açmadan 5 dakika kadar daha cheesecakeleri fırında bekletin. Fırının kapağını aralayın ve 15-20 dakika kadar daha kekleri fırında bekletin. Kekleri fırından çıkarın ve son olarak cheesecakeleri buzdolabında tamamen soğuyana kadar bekletin.

IMG_8694Üzeri için böğürtlenleri, şekeri ve nişastayı orta oteşte yavaş yavaş pişirmeye başlayın. Böğürtlenler yoğunlaşıp sos haline geldiğinde ılımaya bırakın.

Cheesecakeleri buzdolabından çıkartın ve cupcake kağıtlarını da cheseecakelerin altından dikatlice sıyırın. Sosu keklerin üzerine paylaştırın ve servis yapın. Yanında zencefil çayı ile servis yapabilirsiniz. Harika! ❤

Frenk Üzümlü Mousse Kremalı Çikolatalı Cupcake

img_7984Geçtiğimiz hafta canım öyle çok içi dışı çikolata olan birşeyler istedi ki hayalimdeki çikolatalı cupcake i yaratmaya karar verdim. Yumuşacık bitter denebilecek kadar çikolatalı bir kek içinde, tatlıyı ekşiyle dengeleyen frenk üzümü marmelatı ve üzerinde çikolatalı puf puf mousse gibi  krema ve üzerine tekrar taze frenk üzümü taneleri… Gerçekten enfes oldu!

Lafı fazla uzatmadan herhangi bir zamanda canınız sırf çok çikolatalı bir kek istediği için bu kek deneyebilirsiniz. Kahveyle öyle güzel gidiyor ki! yum yum yum ❤

img_7988img_8064Cupcake için;

  •  160 gr un
  • 60 gr kakao
  • 2 teaspoon karbonat
  • 3/4 teaspoon kabartma tozu
  • 1 tutam tuz
  • 1 yumurta
  • 1 teaspoon vanilya özütü
  • 260 gr şeker
  • 180 ml buttermilk (bir kavanozun içinde 10 ml elma sirkeri ile 170 ml sütü 2 dakika boyunca aralıksız çalkalayın ve yarım saat oda sıcaklığında dinlendirin)
  • 180 ml sıcak kahve
  • 80 ml fındık yağı

Krema için;

  • 300 gr çikolata
  • 1 cup tereyağ, oda sıcaklığında
  • 1 cup krema
  • 1/2 cup pudra şekeri
  • 1 teaspoon vanilya özütü

Diğer malzemeler

  • Frenk üzümü marmelatı ve taze frenk üzümü

img_8020Keki hazırlamak için fırını 180 C’ye ayarlayın. Cupcake tepsisine cupcake kağıtlarını dizin.

Bir kapta un,şeker, kakao, tuz, karbonat ve kabartma tozunu karıştırın.

Mikser düşük hızdayken buttermilk, kahve, yağ, yumurta ve vanilya özütünü karıştırın. Ardından kuru malzemeleri sıvı malzemelere yavaş yavaş ekleyin ve mikserin hızını artırarak tüm kuru taneler kaybolana kadar karıştırın. Cupcake hamurunu cupcake kağıtlarının yarısı dolacak şekilde paylaştırın. Yaklaşık 18-20 dk pişirin ve pişen kekleri tel bir tepsi üzerine soğumaları için alın.

Kremayı hazırlamak için çikolatayı  benmari usulü ya da mikrodalgada etirin ve çikolatanın akışkanlığını koruyacak şekilde mümkün mertebe soğumasını bekleyin. Bu sırada krema, tereyağı ve şekeri krema sertleşene kadar yüksek hızda çırpın. Ardından çikolata ve vanilya özütünü ekleyin ve homojen olana kadar düşük hızda kremayı söndürmeden karıştırın. Kremayı, yuvarlak uçlu duy takılı bir krema sıkma torbasına alın ve buzdolabında 30-45 dk kadar krema hafif sertleşene kadar dinlendirin.

img_8027Cupcakelerin içlerini cupcake oyucusu ya da bir bıçak yardımı ile oyun ve ortalarına bol miktarda frenk üzümü marmelatı koyun. Soğuyan kremayı cupcakelerin üzerine sıkın ve en üste taze frenk üzümleri dizin. Görüntüsüyle ve gerçekten tadıyla yumuşacık kekleriniz hazır. Arabica kahve çekirdeği ile hazırlanmış bir V60 ile tüketme şansınız varsa uyumun enfes olduğunu söyleyebilirim. Sevgiyle!

 

Sevgililer Günü için Pink Velvet Cupcake

img_7822Sevgililer günü tüketim toplumunun bir dayatması gibi görünse de aşkı kutlayamaya vesile olduğu için itiraf edeyim benim hoşuma gidiyor. Hatta tek bir günle sınırlı kalmayıp tüm Şubat ayının aşk ayı olarak kutlanmasından yana olduğunu söyleyebilirim 🙂  İlla sevgiliye duyduğunuz aşk olmak zorunda değil, işinize, evinize, doğaya yada yaşama sevgi besleyebilirsiniz! Aşkla yaptığınız her şey için şükredip, bunları kutlayabilirsiniz ❤

Aşkın rengi kırmızı ve aşkın yiyeceği çikolata olsa da (ki bence çikolata gerçekten aşk gibi bir şey 🙂 ) bu defa içimden pembe renkli bir şeyler pişirmek geldi. Meşhur Red Velvet kekin bir başka versiyonu Pink Velvet pişirmek ve sevgiliye ellerinizle hazırladığınız aşk dolu kekler hediye etmek isterseniz bu tarifi beğeneceğinizi düşünüyorum.

img_7908img_7837

Tarif bakedbyrachel bloğundan uyarlanmıştır;

Cupcake için;

  • 60 gr tereyağ
  • 1/2 cup şeker
  • 1 yumurta beyazı
  • 1 teaspoon vanilya
  • 1/4 teaspoon tuz
  • 1 1/2 teaspoon kabartma tozu
  • 1 cup un
  • 1/2 cup yoğurt
  • 1 damla pembe gıda boyası

Frosting için;

  • 200 gr mascarpone, oda sıcaklığında
  • 50 gr tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 cup pudraşekeri
  • 1/4 teaspoon vanilya
  • Renkli sprinkle şekerler

img_7919img_7940

Fırını 175 C’ye ayarlayın. Cupcake tepsisine sevdiğiniz cupcake kağıtlarını yerleştirin.

Tereyağ ve şekeri puf puf olana kadar çırpın. Ardından sırasıyla  yumurta beyazı, vanilya, yoğurt, kabartma tozu, tuz ve unu ekleyip karıştırın. En son 1 damla gıda boyasını ekleyin ve boya homoşen bir şekilde dağılana kadar yavaşça karıştırın.

Cupcake kağıtlarının 2/3 ü dolacak şekilde hamuru paylaştırın. 18-20 dk kadar pişirin ve fırından çıkan kekleri tel bir tepsiye alıp soğumaya bırakın.

Bir karıştırma kabunda mascarponu puf puf olana kadar karıştırın. Ardından tereyağını ekleyin ve karıştırın. En son pudra şekeri ve vanilyayı ekleyin ve karıştırın.

Dilediğiniz krema sıkma ucuyla kremayı cupcakelerin üzerine paylaştırın. Üzerlerine sprinkles serpin.

Aşk dolu  cupcakelerinizin sevginize sevgi katması dileğiyle! ❤

Portakallı Çörek Otlu Mini Bundt Kekler

img_7585Bir tarifte değişik kombinasyonlar, değişik tadların birbirileri ile buluştuğunu keşfettiğim an tarife yapışıyorum. Kışın en güzel meyvelerinden portakalla çörek otu mini kekler içinde birleşti ve enfes oldu. Tarif Linda Lomelino’nun bloğundan ve esas tarifte çörekotu kan portakalı ile birleştirilmişti. Yaklaşık iki hafta kırmızı kan portakalı aradım fakat sonunda  henüz hasadı olmadığını öğrendim 🙂 Bir kaç web sitesine hasat olunca haber vermeleri için mail adresimi bıraktıktan sonra, portakalları bulabilmeyi daha fazla beklemeden sulu ve leziz bildiğimiz turuncu washington portakallarla sevimli keklerimi pişirdim. Kekin içinde haşhaş, fındık, fıstık gibi kıtır kıtır dokuların ağıza gelmesi hoşuma gidiyor. Bu tarif de bu anlamda tam istediğim gibi oldu ❤

img_7554

Kek için;

  • 3 tablespoon çörekotu
  • 330 g un
  • 1 1/2 teaspoon kabartma tozu
  • 1/4 teaspoon tuz
  • 175 gteyeryağ, yumuşak
  • 330 g şeker
  • 3 büyük yumurta
  • 2 portakalın kabuğu
  • 100 ml taze sıkılmış portakal suyu
  • 75 ml süt

Glaze için;

  • 120 g pudra şekeri
  • 2 tablespoon taze sıkılmış portakal suyu

img_7598Fırını 175 C’ye ayarlayın. Kek kalıplarını önce tereyağ ile yağlayın ve ardından unlayın.

Un, Kabartma tozu ve tuzu bir kapta karıştırın ve kenara ayırın.

Tereyağ ve şekeri puf puf olana dek çırpın. Ardından yumurtaları aralarında birer dakika olacak şekilde teker teker ekleyin ve çırpmaya devam edin. Unlu kuru karışımı, portakal suyu, süt, portakal kabuğu ve çörekotunun 2.5 tablespoon miktarnı hamura sırasıyla ekleyin ve karıştırın. Keki minik kalıplarda pişiriyorsanız 20-25 dakika, büyük bir bundt kek kalıbında pişiriyorsanız yaklaşık 55-60 dakika fırında keki pişirin. Fırından çıkan kek kalıbını biraz dinlendirikten sonra keki kalıptan çıkarın ve ılımaya bırakın.

img_7636Kek ılırken glazeyi hazırlamak için portakal suyu ve şekeri pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Glazeyi kekin üzerine dökün ve 1/2 tablespoon çörekotunu kekin üzerine serpin.

Bir fincan kahve ya da bir bardak ılık süt ile dışarıda karı izlerken nefis kekinizi afiyetle tüketin. ❤