Çikolatalı Fındıklı Biscotti

Biraz beklettim ama işte sonunda nefis bir biscotti tarifi geldi. Ben kahve yanında en çok biscotti severim. Nefis sütlü filtre kahveme çikolatalı biscotti batırarak yemekse favorim🙂 Bu ara bunu sıkı sık yapabiliyoruum çünkü harika bir 3.nesil kahve dükkanı keşfettim. Adı Padam Coffee Shop. Ankara’da yaşayanlar kesinlikte yerini tahmin edeceklerdir. Tunalı’da Kıtır’la Dost Kitabevi’nin hemen arasında.O kadar tatlı dekore edilmiş ki, kahvenizi yudumlarken biraz kendinizi hayal gücünüze bırakıp İtalya’da Roma’da ya da Venedik’de bir ara sokakta dinleniyor gibi hissedebilirsiniz. Bu aralar hepimizin kötü şeylerden uzaklaşıp biraz hayal kurup rahatlamaya çok ihtiyacımız var…

IMG_4821Biscotti bir tür Italyan bisküvisi ve iki defa pişirilerek hazırlanıyor. İki defa piştiği için biraz  kıtıt kıtır bisküvi ve lezzeti inanılmaz. Kahveye ya da süte batırarak ise enfes! Yine hayal gücüyle sınırlı bir sürü versiyonunu pişirebilirsiniz. Kıtır kıtır olan bu nefis kurabiyeler kahvenin yanı sıra şarap ve dondurmanın da en iyi eşilikçileri! Denemelisiniz🙂

PS:  Belki bu şirin kahve dükkanında Fundacakes’in tutkuyla pişirdiği bir lezzete bile rastlayabilirsiniz :p

Bugün bayram! Herkese güzel, huzurlu, kötülüklerden uzak, inatla geleceğe umutla bakabildiğimiz mutlu bir bayram diliyorum..

Sevgiyle!

IMG_4826

 

  • 2 cup un
  • 1 cup şeker
  • 1+1/2 teaspoon kabartma tozu
  • 1/4 teaspoon deniztuzu
  • 1 cup  kavrulmuş fındık, irice dövülmüş
  • 1/4 cup kakao
  • 120 gr parça bitter çikolata
  • 3 yumurta, büyük
  • 2 tablespoons fındık yağı
  • 1 teaspoon vanilya özütü

Fırını 175 C’ye ayarlayın.

Un, kabartma tozu ve tuzu bir kaba eleyin ve karıştırın. Ardından stand mikserinde yumurta, şeker, yağ, vanilya ve kakoyu sırasıyla ekleyerek orta hızda karıştırın. Kuru malzemeleri sıvı malzemelerle karıştırın ve en son fındık ve çikolatayı da ekleyerek tüm malzemenin birleşmesini sağlayın. Hamur elinize yapışacak kıvamda olacaktır. Kuru bir tezgah üzerine un serpin ve ellerinizi de una bulayın. Hamuru elleriniz unluyken kaptan alın ve 2 eşit parçaya bölün. Unlu yağlı kağıt üzerinde hamuru çapı yaklaşık 10 cm olan uzun bir silindir haline gelecek şekilde şekillendirin ve yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. İkinci parça hamuru da aynı şekilde şekillendirin ve tepsideki diğer hamurun yanına yerleştirin. Üzerlerine bir miktar toz şeker serpin ve hamurların üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık 15-20 dk pişirin. Fırından çıkan hamurlarınız ekmek gibi bir görüntüye ulaşmış olmalı. Hamuru tamamen soğuyana kadar yaklaşık 30-35 dk tepside dinlenmeye bırakın. Soğuyan  hamuru yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında ekmek dilimleri gibi keskin bir bıçak yardımıyla dilimleyin ve tekrar yatay biçimde yağlı kağıt serili bir tepisye yerleştirin. Kurabiyelerimiz kıtır kıtır olmaları için 2. defa fırına girecek.

IMG_4844Fırının ısısını 150 C’ye ayarlatın ve ekmek dilimli kurabiyelerinizi 15-20 dk daha pişirin. Fırından çıkarın ve tamamen soğuyana kadar tepside dinlendirin.

Miss gibi kıtıt kıtır italyan bisküvileri hazır! Bon Appetit!

 

Lavantalı Madeleine

IMG_4751Bir süredir yine işten güçten bloğumdan uzak kaldım ama inanın kalbim burada. Bazen ofiste çaktırmadan girip bloğuma baktığımı itiraf etmeliyim🙂 bir 5 dk da olsa hayal kuruyorum, bir sonraki pişirdiğim ne olmalı diye. Kafamda onlarca farklı fikir, zamanla hepsini deneyeceğim biliyorum. Uzun süredir yapmakla yapmamak arasında kaldığım bir tarifi şimdi paylaşacağım. Lavantaları baharatçıdan alalı belki 6 ay oldu. Fikir hoşuma gidiyor, lavantalı bir şeyler pişirme, kokusunun sütle ya da hamurla buluşması beni heyecanlandırıyordu ama bir türlü cesaret edememiştim. Zamanla ilgili biraz sıkıntınız da olunca yaptığınız her şey iyi olsun istiyorsunuz, zamanımı doğru tarif için kullanmalıyım hissi bastırıyor. Bazen fotoğraflar iyi olmuyor ona bile bozuluyorum🙂 hayatta üzüleceğimiz şeyler böyle sudan sebepler olsun değil mi, hemen geçsin gitsin🙂

IMG_47762 post önce Pierre Herme’nin klasik bir madaleine tarifini paylaşmıştım. Şimdi paylacağım fotoğraflardaki madeleinlerr ise yine aynı tarif ile hazırlandı ama yalnızca tereyağını lavanta kokulu tereyağı ile değiştirdim. Kokulu tereyağının yapımı ise çok kolay!

100 gr lavanta kokulu tereyağı elde etmek;

  • 175 gr tereyağ
  • 7 çorba kaşığı lavanta

Tereyağını eritip ateşten alın ve içerisine lavanataları ekleyip üzerini kapatarak 15 dk kadar demlenmesini bekleyin. Ardından ince telli bir süzgeç yardımı ile lavantalı tereyağını süzün. Aromanın iyice yağa geçmesi için süzme işleminde lavantalara bir kaşık yardımı ile bastırın. Lavanta yağı sünger gibi emdiği için 175 gr tereyağından ancak 100 gr kadar kokulu tereyağı çıkıyor ancak tarif için gerekli yağ miktarı az kalırsa biraz daha yağ eritip kokulu yağa ekleyebilirsiniz. Tüm bu trikleri nereden öğrendin derseniz, adres cafe fernando :)Ben madaleine yapmaya bayılıyorum. O yüzden birden fazla halini de denedim lavantalıya ulaşana kadar. Limonlu-çikolatalı-fındıklı madaleine ve matcha çaylı madaleine daha önce denediğim diğer madeleine tariflerinden bazıları. Hepsi şahane oldu, fotoğraflarını instagram/@fundacakes den inceleyebilirsiniz🙂 Teknikse hep aynı, baz tarife birşeyler ekliyorum.

IMG_4757IMG_4780Tarif bahsettiğim gibi 2 önceki postta var ama sizin için yeniden burada da yer veriyorum.

Umarım siz de pişirirken bu zarif çöreklerden çok zevk alırsınız!

Kalıp ise amazon.com’dan😉

  • 100 gr un
  • 3 gr kabartma tozu
  • 100 gr tereyağ (erimiş)
  • 2 büyük boy yumurta
  • 120 gr pudra şekeri
  • 1 tablespoon vanilya özütü

Yumurta ve şekeri 5 dk kadar yüksek-orta hızda karışım puf puf olana kadar çırpın. Ardından unu ve kabartma tozunu ekleyin. Son olarak erişimiş tereyağını ve vanilyayı  ekleyin ve karıştırın. Karışımı en az 4 saat mümkünse 1 gün buzdolabında dinlendirin.

Fırını 240 C’ye ayarlayın.

Madeleine kalıplarınızı önce yağlayın, ardından unlayın. Madeleine hamurundan , madeleine kalıplarının yaklaşık 2/3 ü dolacak şekilde kalıba pay edin.

Fırının ısısını 220 C’ye düşürün ve madeleineleri 7-8 dk pişirin. Çörekleri kalıpta 2 dk kadar dinlendirin ve kalıptan çıkrarak tel bir tepsiye alarak tamamen soğumalarını bekleyin.

Sevgiyle!

Portakallı-Çikolatalı-Hindistan Cevizli Ev Yapımı Dondurma

IMG_4405

Yaz gelmekte nazlansa dondurma mevsimini açmaya bir süre önce karar verdim. Nisan demek benim için ‘yaşasın artık dondurma yiyebiliriz’ demek! Hele ev yapımı bir dondurmaya karşı koymam neredeyse imkansız…

Son derece pratik ve doğal yeni bir dondurma tarifim var..Yılın son portakalarını son bir defa daha yiyebilmek için harika bir fısat! Evde dondurma yapmak hem içine gönül rahatlığı ile ne koyduğunuzu bilmenizi hem de kendi hayal gücünüz ve zevkinize göre dondurma hazırlamaya imkan sağlıyor. Malzemeler dışında tek ihtiyacınız olsansa çok da pahalı olmayan dondurma makinelerinden bir tane edinmek. Sonra gelsin hayal gücünüz ve zevkiniz!

Klasik bir kominasyon olan çikolata portakal uyumuna ben bir de hindistan cevizi ekledim. Müşthiş bir tat oldu! İşte tarif!

IMG_4407

  • 80 gr sütlü çikolata
  • 250 ml krema
  • 1/4 cup süt
  • 1 portakalın kabuğunun rendesi
  • 1 portakalın suyu
  • 1/4 cup şeker ya da bal
  • 2 tablespoon hindistan cevizi

Krema ve şekeri bir sos kabına koyun ve çok kısık ateş üzerinden çikolata eriyene kadar karıştırın. Ardından süt, portakal suyu ve kabuğu rendesini, şekeri ve hindistan cevizini ekleyin ve iyice karıştırın. Karışım tamamen soğuyana kadar buzdolabından bekletin.

Soğuyan karışımı dondurma makinesinin çalışma özelliklerine göre çalıştırarak dondurmanızı hazır hale getirin. Dondurmayı en az 6 saat derin dondurucuda bekletin. Ev yapımı nefis dondurmanız hazır!❤

Vanilyalı Madeleine

IMG_4157Bahar geldi sonunda ve hiç gitmesin istiyorum! Hava ılık, güneş hafif yakıyor, her yerde bahar dalları rengarenk, kuşların sesleri yine camı araladığınızda gelmeye başladı…Hal böyle olunca yaptığım herşey de bahardan etkilenmeye başladı.. Tek sorun kafamda bir dolu denemek istediğim tarif ama hepsi emek istiyor, zaman yok..

Zaman kısıtlı olunca ben de hem nefis hem de pratik bir tarif deneyeyim istedim ve bu nefis madeleineler ortaya çıktı. Tarif, pastacılığın Picasso’su lan Pierre Herme’nin Pastries kitabından! Ah tanrım içi nefiss tatlılarla dolu.. Fırsatınız olursa bu kitabı mutlaka edinin derim.

Pierre Herme demişken bu pastacılık dehası olan adamdan bahsetmeden de geçemeyeceğim..

Fransız bir şef olan Pierre Herme, Fransız pastacılığını çok iyi bilen ama yeni ve çılgın kombinasyonlar yapmaktan çekinmeyerek inanılmaz tatlar keşfeden bir deha.  Renklerden ve sürprizlerden asla korkmuyor.  Adeta haute couture bir moda tasarımcısı gibi her sene 2 farklı temada pasta koleksiyonu hazırlıyor. Eğer Fransya’ya yolunuz düşerse mutlaka bir Pierre Herme mağazasına girip o inanılmaz makaron (özellikle mogador) , kruvasan ya da Ispahan’lardan mutlaka birini deneyin!🙂

IMG_4182

Pierre Herme tarifi ile yine geleneksel bir Fransız tatlı çöreği olan Madeleinelerin tarifi ise şöyle!

  • 100 gr un
  • 3 gr kabartma tozu
  • 100 gr tereyağ (erimiş)
  • 2 büyük boy yumurta
  • 120 gr pudra şekeri
  • 1 tablespoon vanilya özütü

Yumurta ve şekeri 5 dk kadar yüksek-orta hızda karışım puf puf olana kadar çırpın. Ardından unu ve kabartma tozunu ekleyin. Son olarak erişimiş tereyağını ve vanilyayı  ekleyin ve karıştırın. Karışımı en az 4 saat mümkünse 1 gün buzdolabında dinlendirin.

Fırını 240 C’ye ayarlayın.

Madeleine kalıplarınızı önce yağlayın, ardından unlayın. Madeleine hamurundan , madeleine kalıplarının yaklaşık 2/3 ü dolacak şekilde kalıba pay edin.

Fırının ısısını 220 C’ye düşürün ve madeleineleri 7-8 dk pişirin. Çörekleri kalıpta 2 dk kadar dinlendirin ve kalıptan çıkrarak tel bir tepsiye alarak tamamen soğumalarını bekleyin.

Bu nefis çörekleri bir fincan earl grey çay ile tüketebilirsiniz.

Vişneli Dondurma-Beyaz Çikolata ve Kavrulmuş Badem ile

IMG_4119

Bahar geldiğine göre artık dondurmalaradan konuşmaya başlayabiliriz! Ev yapımı dondurma yapmaya başladığımdan beri bayıldığım magnumları bile tam olarak gözüm görmüyor🙂 Evde dondurma yapmak demek hayal gücünüzün sınırsız olduğu ve en ama en sevdiğiniz dondurmayı yaratbilmek demek, bu sizce de harika değil mi? Üstelik sağlıklı, içerisine ne koyduğunuzu en iyi siz biliyorsunuz ve lezzeti inanılmaz oluyor. Tek ihtiyacınız olansa bir dondurma makinesi edinmek…

Ben Kitchenaid’in dondurma aparatını kullanıyorum ve oldukça memnunum. Ama siz ben Kitchenaid edinmek istemiyorum derseniz pek çok markanın dondurma makinesine de dondurma makinesi araştırıken rastlamıştım.Tefal dondurma makinesinden de internette oldukça övgüyle bahsedilen yazılar okuduğumu anımsıyorum. Hatta pek çok markanın yurtdışında tahminlerin çok altında fiyatlarda satıldığını da duydum. Siz de bundan sonra ben dondurmamı evde yaparım diyorsanız bu harika makinelerden bir tane edinmenizi şiddetle tavsiye ederim🙂

Tarife gelecek olursak gerçekten enfes bir reçete. Linda Lomelino’nun ‘Lomelino’s Icecream’ kitabından uyarladığım tarifi sizinle paylaşmak için sabırsızlanıyorum.

İşte tarif!

  • 200 gr vişne (donmuş da kullanabilirsiniz)
  • 2 tablespoon su (donmuş vişne kullanırsanız su eklemeyin)
  • 1/3 cup şeker
  • 200 ml krema
  • 2/3 cup süt
  • 1 tablespoon vanilya özütü
  • 50 gr beyaz çikolata
  • 50 gr file badem
  • 2 tablespoon vişne likörü (opsiyonel)

IMG_4077

File bademleri bir tavaya koyun ve çok kısık ateşte bademleri kavurun ve soğumaya bırakın.

Bir sos kabında çekirdekleri çıkarılmış vişne, su ve şekeri, vişneler iyice yumuşayana kadar 10-15 dk orta ateşte pişirin ve ardından soğumaya bırakın. Soğuyan vişneleri blenderdan geçirerek püre haline getirin.

Krema, vişne püresi, süt, vanilya özütü ve likörü (opsiyonel) karıştırın ve dondurma makinenizin çalışma prosedürüne göre dondurmanın hazır olmasını sağlayın. Bu arada mikrodalgada ya da benmari usulü ile beyaz çikolatayı eritin. Dondurucuya dayanıklı bir kaba hazır olan dondurmayı koyun ve üzerine beyaz çikolatayı dökün. En son üzerine kavrulmuş bademleri serpin ve en 4 saat dondurmanın dondurucuda donmasını sağlayın.

Kendi dondurmanızı evde hazırlamak işte bu kadar basit!❤

P.S: Bir sır vermek gerekirse bazen 4 saat bekleyemediğim ve dondurma makinesinden çıkan hafif yumaşak kıvamlı dondurmayı bayılarak yediğim doğru. Belki siz de dondurmanızı hafif erimiş seviyorsunuzdur🙂

Bir başka P.S: Dondurmanıza elbette alkol koymak zorunda değilsiniz . Alkol ne işe yarar derseniz dondurmanız makinede hazır olurken sıvı malzemenin aniden donmasını ve kristallenmesini engelliyor, daha pürüzsüz bir dondurma elde edebiliyorsunuz. Ama likör koymakla koymamak arasındaki fark inanın çok da fazla büyük değil.

Sevgiyle!

Parça Çikolatalı Kurabiye

fotoğraf (26)

fotoğraf (25)

Haftasonuna girerken nefis bir kurabiye tarifim var sizin için. Bu aralar mutlu olmaya çok ihtiyacımız var. Eğer siz de bir parça kurabiye ile mutlu olanlardansanız bu tarif tam size göre!

Dışı kıtır içi yumuşacık bir kurabiye düşünün ve  içinden çikolata parçaları siz bir ısırık aldığınızda size gülümsüyor🙂 Yani ben öyle hayal ediyorum. Ben çok çok tatlı severim diyorsanız bir de üzerine karamel sos ekleyerek deneyebilirsiniz. Lezzet ikiye katlanıyor

Herkese sevgi ve mutluluğun hayatınızın merkezi olduğu huzurlu bir haftasonu diliyorum.. Herşey hayal ettiğimiz kadar güzel olsun…

Tarif, Becky Hardin’in Loaded Salted Caramel Soft Batch Cookies tarifinden adapte edilmiştir. Becky Hardin’in harika da bir web sitesi var. The Cookie Rookie’ye fırsat bulursanız göz atmanızı öneririm. Oldukça zevkli bir web sitesi.

İşte tarif!

  • 225 gr tereyağ, yumuşak
  • 1 cup şeker
  • 1/2 cup kahverengi şeker
  • 2 büyük yumurta
  • 1 tablespoon vanilya özütü
  • 1 teaspoon karbonat
  • 3/4 teaspoon tuz
  • 3 cup un
  • 1 +1/2 cup damla çikolata
  • biraz deniz tuzu
  • Karamel sos (opsiyonel)

fotoğrafFırınınızı 180 C fanlı ayara ayarlayın ve tepsinize yağlı kağıt serin.

Kuru malzemeleri  (un, karbonat, tuz ) bir kaba eleyin ve karıştırın, bir kenara alın.

Tereyağı ve şekerleri stand mikserinizin K ucu ile 5 dk kadar orta-yüksek hızda karışım puf puf olana kadar karıştırın. Ardından vanilya özütünü ve yumurtaları birer birer ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından mikseri düşük hıza getirin ve 3 partide kuru malzemeleri ekleyin. Yaklaşık 5 dk tüm malzemelerin biriri ile karışmasını sağlayın.Son olarak 1 cup damla çikolatayı ekleyin ve yavaşça karıştırın.

Bir dondurma kaşığı yardımı ile hamurdan eşit parçalar koparın ve elinizle kurabiye hamurlarını önce top top yapın ve ardından bir miktar üzerlerine bastırıp topları yassılaştırın. Aralarında en az 3 er cm olacak şekilde tepsiye dizin. Ardından  1/2 cup damla çikolatayı kurabiyelerin üzerine birazcık çikolataları hamura batıracak şekilde serpin. En son olarak kurabiyelerin üzerine biraz deniz tuzu serpiştirin

10-11 dk  fanlı ayarda pişirin ve fırından çıktıktan sonra 10 dk kadar kurabiyeleri tepside dinlendirin. Ardından kurabiyeleri tamamen soğumaları için tel bir tepsiye alın.

Dilerseniz kurabiyelerin üzerine soğuduktan sonra karamel sos gezdirin ve kendinizi mutlu etmek istediğiniz bir anda bir fincan filtre kahve ile kurabiyenizi afiyetle tüketin🙂

Sevgiyle

Bademli Bailey’s Brownie

IMG_3616 (3)Klasik brownie den farklı bir şey olsun istedim ve bu tarif ortaya çıktı. Tabi ki Bailey’s opsiyonel, siz dilerseniz bu tarifi likör eklemeden de deneyebilirsiniz.

P.S: Brownie nin kek değil de kurabiye olduğunu öğrendiğimde çok şaşımıştım🙂

Mutlu Pazarlar!

IMG_3687

Malzemeler

  • 250 gr bitter çikolata
  • 122 gr un
  • 30 gr kakao
  • 150 gr tereyağı
  • 3 büyük yumurta
  • 215 gr şeker
  • 4 gr tuz
  • 2 gr tarçın
  • 3 tablespoon Bailey’s (opsiyonel)
  • 1 su bardağı file badem

Fırını 180 C’ye ayarlayın.

20*20 cm’lik kare bir kek kabının içini yağlayın ve ardından içini yağlı kağıt ile kaplayın.

Çikolatayı terayağı ile çok kısık ateşte yavaşça karıştırarak eritin ve ılımaya bırakın.Ilıyan karışımın içerisine Baileys’i ekleyin ve karıştırın.

Bir kaba unu, kakaoyu, tuzu ve tarçını eleyin, karıştırın ve bir kenarda bekletin.

Yumurtaları şeker ile birlikte stand mikserinde yüksek orta hızda karışım puf puf olana dek çırpın. (yaklaşık 5-8 dk)  Ilıyan tereyağı çikolata karışımını yumurta karışımı içerisine yavaşça dökün ve yavaş hızda yalnızca malzemeler birbirileri karışana dek kısa süre karıştırın. Ardından unlu karışımı yavaşça sıvı karışıma ekleyin ve yalnızca un-kakao taneleri karışımı içerisinde kaybolana kadar yavaşça karıştırın. (kabın dibini bir spatula yardımı ile mutlaka sıyırarak kontrol edin, genelde karışmayan kuru malzemeler kalmış olabiliyor🙂 ) Brownie hamurunu kek kalıbına dökün ve üzerini spatula yardımı ile düzeltin.

Fırında 25 -27 dk boyunca pişirin ve fırından çıkan bownie’yi tepsisinden çıkarmadan 1 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Ardından ılıyan browniyi üzerini hava almayacak şekilde strech film ile sarın ve 2 saat kadar, tercihen bir sonraki güne kadar buzdolabında dinlendirin. Dinlenen brownieyi kalıbından çıkararak bir tabağa alın ve üzerini file badem ile kaplayın. Dilediğiniz ebatlarda dilimleyerek yanında 1 top vailyalı dondurma ile servis edebilirsiniz! Nefis oluyor!🙂

IMG_3619