Lavantalı Frambuaz Soslu Vanilyalı Cheesecake

Bahçedeki açan lavantaları görünce hem renklerinin güzelliğine hem kokusuna dayanamadım ve doğumgünüm için lavantalı bir cheesecake yapmaya karar verdim. Pastacılığa ilgi duymaya başladığımdan beri hep cheesecake pişirmekten çekindim ve itiraf ediyorum fırında pişen cheesecake hayatımda hiç pişirmemiştim. Çevreden duyduğum çatlıyor, yıkılıyor gibi yakınmalar beni hep cheesecake yapmaktan alıkoydu ve en fazla minik kavanozlarda pişmeyen cheesecakeler hazırlamıştım.

Bunca yıldır boşuna bekliyormuşum… İnanılmaz oldu! Üstelik kurallarına uyunca ne çatladı nede dağıldı 🙂 Hatta daha da iddalı bir şey söyleyeyim, cheesecake pişirmek gerçekten çok basitmiş 🙂

Size  tarif içinde bir kaç tiyoyu vereceğim ve dilerseniz siz de evde harika bir cheesecake pişirebilirsiniz ❤

Taban için;

• 1 paket tahıllı bisküvi (ben eti burçak kullandım)
• 100 gr tereyağı

Cheesecake için;

• 800 gr krem peynir (ben pınar beyaz kullandım)
• 1 cup toz şeker
• 1 tablespoon vanilya özütü
• bir fiske tuz
• 3 tane orta boy yumurta + 1 orta boy yumurtanın sarısı
• 1 cup krema
• Pişirme aşamasında kullanmak için yeterli miktarda sıcak su

Lavantalı Krema için;

• 3/4 cup lavanta
• 175 gr tereyağ + 200 gr tereyağı daha (krema yaparken kullanacağız)
• 1 cup krema
• 1 cup pudra şekeri

Böğürtlenli sos için;

• 500 gr donmuş ya da taze frambuaz
• 1 cup şeker
• yarım limon
• 2 tablespoon mısır nişastası

Cheesecake ve krema hazırlarken yaparken en önemli kurallardan biri tüm malzemelerin aynı ve oda sıcaklığında olması. Bu nedenle her ikisini de hazırlamaya başlamadan önce yaklaşık 1-2 saat kadar malzemelerini oda sıcaklığında bekletin.

Fırını 160 C’ye ayarlayın. Tabanı hazırlamak için bisküvileri rondodan geçirin. Tereyağını ocakta eritin ve iki malzemeyi birbirine iyice karıştırın. 20 cm’lik kelepçeli bir kalıbın tabanına harcı iyice yayın ve üzerinin tamamen düz olması için düz bir bardak tabanı ile iyice bastırın. 15 dk fırında pişirin ve ardından ılıması için bekletin.

Cheesecake harcını hazırlamak için (Bu arada fırını kapamadık hala 160 C’de çalışır durumda) krem peyniri 4-5 dk orta-yüksek hızda çırpın. Ardından şeker, tuz ve vanilya özütünü ekleyin ve 2 dk kadar çırpmaya devam edin. (Bu aşamada şunu belirtmeliyim; herkesin damak tadına uymaz endişesi ile lavantalı tereyağını içerisine koymamıştım. Ancak siz tüm cheesecake i lavantalı yapmak isterseniz ki bence müthiş olur, bu aşamada birazdan tarifini vereceğim lavatalı tereyağının yarısını cheesecake harcının içerisine koyabilirsiniz.) Ardından her bir yumurtayı tek tek ve aralarında 1 er dk süre olacak şekilde yumurtaları ekleyin (yine cheesecake yapmanın püf noktalarından biri) Son olarak kremayı ekleyin ve tüm karışımın homojen bir şekilde karıştığından emin olun.

Kelepçeli kalıbın altını en az iki kat sıkıca aliminyum folyo ile kaplayın. Cheesecake harcını bisküvi tabanın üzerine dökün ve hafifçe vurarak ve sallayarak harcın içinde kabarcık kalmadığından emin olun.  Ardından kelepçeli kabın içerisine sığabileceği başka bir tepsi içerisine kelepçeli kabı koyun ve kalıbın yaklaşık 2/3 ü kadar alttaki tepsiye sıcak su doldurun. Su dolu tepsiyle birlikte kalıpları dikkatlice fırına koyun ve 60 dk kadar cheesecake i pişirin. 60 dakikanın sonunda fırının kapağını aralayıp cheesecake kontrol edin. Kalıbı hafif salladığınızda kenarlar sabit, sadece ortası hareket ediyorsa cheesecake pişmiş demektir. Ama kenarlar da hareket ediyorsa bir 10 dk daha pişirmeye bırakın (fırınların pişirme özellikleri çok farklılaşabiliyor. Bir cheesecake ortalama 1-1,5 saatte pişmektedir) Cheesecake piştikten sonra fırının kapağını bir tahta kaşığın sapı yardımıyla aralayın ve kekin için için pişmeye devam etmesi için 1 saat kadar cheesecake i fırında bırakmaya devam edin.

Cheesecake i bu sürenin sonunda fırından çıkarın ve iyice ılıyana kadar dışarda soğumaya bırakın. İyi bir cheesecake en az 4 saat mümkünse bir gece buzdolabında beklemelidir. Bu sürede cheesecake tamamen oturucak ve siz dilimlerken de rahatça kesilecektir.

Üzerini süslemek için kremayı hazırlayalım;

Lavantalı tereyağı için bir sos tenceresinde 175 gr tereyağını eritin ve ardından lavantaları erişimiş yağın içine ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 15 dk kadar demlenmesini sağlayın. (Eğer hoşlanıyorsanız, daha yoğun bir lavanta tadı için daha uzun süre demleyebilrisiniz) Ardından ince telli bir süzgeçten lavantalı tereyağını geçirin ve esans kıvamında bir tereyağı elde edin. (Ben lavanta tanelerinden hoşlanmadığım için bir kaç defa süzgeçten geçiriyorum)

Oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamı alana kadar çırpın. Başka bir kapta kremayı şanti kıvamı alana kadar çırpın (diğer malzemelerin tersine krema soğuk olmalı ki şanti kıvamı alabilsin) Ardından tereyağı ve kremayı karıştırın. Soğuyan lavantalı tereyağını da kremaya ekleyin ve iyice çırpın. Dilerseniz renk vermek için çok az mor gıda boyası kullanabilirsiniz. Kremayı buzdolabında soğumaya bırakın.

Frambuazlı sos için;

Bir sos tenceresine frambuzları ve şekeri koyun. Sulandıktan sonra, üzerine limon suyunu ve nişastayı ekleyin ve sos kıvamı alana kadar pişirin. Bir cam kaba alıp, buzdolabında soğutun.

Cheesecake i kalıptan dikkatlice çıkarıp pasta standına alın. Ardından istediğiniz şekilde lavantalı krema ve frambuaz sosla süsleyin. Her cheesecake çatalınızda krema ve sostan birlikte almayı unutmayın. Lezzetlerin uyumuna inanamayacaksınız 🙂

 

Aşırı Çikolatalı Dev Cupcakeler ve Mini Baileys Shotlar

Bu ara canım aşırı çikolata istiyor ve inanın çikolatalı herşeye gözüm düşüyor. Bu hislerle , yapacağımız bir kutlama için çok çikolatalı cupcakeler pişirip, içlerine kutlamaya uygun olması için biraz Baileys sıkıp, üzerlerine de birer minik shot Baileys yerleştirmeye karar verdim. Yiyen herkesin parmaklarını da yediğini söyleyebilirim. Bu arada elbette alkol opsiyonel. Alkolsüz olarak da kek ve kremanın uyumu eşsiz,! Burnunuzu kremaya dayayıp cupcake yeme fikri zannediyorum böyle bir kekin ardından çıkmış olmalı. Daha önce internette cupcakeler üzerine sıkılabilir bazı aparatlarla  sos ya da aromalar yerleştirildiğini görmüştüm ve bu fikri sevdiğimiz içkilerle neden yapmayalım diye düşündüm 🙂 Sonuç tam da fotoğraflardaki gibi ❤

Cupcakeler için;

• 226 gr tereyağ, oda sıcaklığında
• 320 gr kahverengi şeker
• 2 büyük yumurta, oda sıcaklığında
• 6 tablespoon kakao
• 1 teaspoon karbonat
• 1 teaspoon kabartma tozu
• 1 teaspoon vanilya özütü
• 1 fiske tuz
• 180 gr un
• 150 gr yoğurt
• 180 ml çok yoğun hazırlanmış kahve

Krema için;

• 300 gr tereyağ, oda sıcaklığında
• 180 ml krema
• 100 gr labne
• 1 cup pudra şekeri
• 50 gr kakao
• 1 tablespoon vanilya özütü

Üzeri için;

• İçine sıkmak ve üzerini süslemek için yeterince Baileys (opsiyonel)

Fırını 180 C’ye ayarlayın. Dev cupcake tepsinizin içine yine ölçülerine uygun cupcake kağıtlarını yerleştirin.

Tereyağ ve şekeri rengi açılana kadar çırpın. Ardından yumurtaları teker teker ekleyin. Ardından kakao, karbonat, kabartma tozu, tuz ve unu ekleyin. Ardından yoğurt ve kahveyi ekleyerek iyice karıştırın. Kek hamurunu cupcake tepsisine dökün ve 21 dk pişirin. (Eğer cupcake tepsinizin ölçüleri küçükse 18 dk kadar pişirin) Pişen kekleri tel tepsinin üzerine alın ve soğumaya bırakın.

Kremayı hazırlamak için tereyağını iyice çırpın. Ardından kremayı ekleyin ve krema kabarıp tereyağı ile iyice birleşene kadar çırpın. Ardınan labne, kakao, pudra şekeri ve vanilyayı ekleyip yine iyice karıştırın.

Keklerin içerisine sıkabileceğiniz bir aparat ile istediğiniz ölçüde Baileys sıkın. Ardından yine dilediğiniz şekilde kremayı keklerin üzerine sıkın ve dilerseniz süslemek için Baileys shotlarını keklerin üzerine yerleştirin. Ben üzerlerine bir de yıldız yenebilir süsler ekledim. Siz dilediğiniz süsleme şekerlerini kullanabilirsiniz.

Hayatınızda her gün kutlanacak ve bu kutlamalar için pişirilecek şeyler olması dileğiyle!

Sangria Cupcake – Yeniyıl hazırlıkları

Yeniyıl dönemi geldi ve aklımda yapmak istediğim onlarca fikir var! Yoğun iş temposunun yanında haftasonu mutfağa girip hiç çıkmadan sürekli pişirir hale geldim, başarılı olursa sorun yok, başarısız olursa hayal kırıklığı yanında saatlerce ayakta kalmanın verdiği bitkinlik… ama yine de güzel, sonuçta yeni yıl geliyor, yeni istekler, dilekler dileme zamanı! Tüm güzellikler kapıdan, bacadan girsin, dolsun, doysun ruhumuz 🙂

İşte bu hislerle mutfağa girdim ve sangria cupcake çıktı mutfağımdan. Pastel renklere bayıldığım için bu defa yeniyıl renkleri benim için pasteller!

Cupcake için;

• 200 gr kekun
• 1/2 teaspoon kabartma tozu
• 1/4 teaspoon karbonat
• bir fiske tuz
• 115 gr tereyağ, oda sıcaklığında
• 200 gr şeker
• 3 yumurta beyazı
• 1 teaspoon vanilya özütü
• 1/2 teaspoon portakal aroması
• 80 gr krema
• 120 ml blush (beğendiniz bir rose de olabilir. Ben meyve notaları olan bir blush kullandım, tammen zevkinize kalmış)

Krema için;

• 30 ml blush
• 1 cup tereyağ, oda sıcaklığında
• 200 gr pudra şekeri
• 1 teaspooon vanilya özütü

Fırını 180 C ye ayarlayın. Cupcake kağıtlarını cupcake tepsisine dizin. Yaklaşık 12-14 adet cupcake ölçüsü kadar kek pişireceğiz.

Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın. Ardından şeker ve tereyağını yaklaşık 2 dakika çırpın. Daha sonra yumurta beyazlarını,vanilyayı, portakal aromasını ve kremayı ekleyip çırpmaya devam edin. Ardından kuru malzemeleri ekleyin ve taneler kaybolana kadar karıştırın.  Son olarak blushı ekleyin ve karıştırın. Dondurma kaşığı yardımı ile kağıt kapsüllerin 2/3 ü dolacak kadar kek kalıbına dökün ve 18-21 dk kadar pişirin.

Kekler fırında pişerken kremayı hazırlamak içim tereyağını krema gibi olana kadar çırpın. Ardından pudra şekerini ve vanilyayı ekleyip iyice çırpın. Son olarak blush ı ekleyin ve iyice karıştırın. (Blushı eklerken kontrollü ekleyin, çünkü kremanız cıvık olabilir. O açıdan eklediğiniz miktarı kontrollü bir şekilde gerekirse daha az ekleyerek karıştırın)

Kekleri fırından çıkarın ve hemen bir tel tepsi üzerine alın. Kalıpta bırakırsanız pişmeye devam edeceklerdir. Kremayı krema sıkma torbasına alın ve dilediğiniz şekilde üzerlerini süsleyin. Ben üzerlerine cupcakelerin sangria havası vermek için kağıt pipetler de ekledim. Yeniyıl akşamında sevdiklerinize hazırlayabileceğiniz nefis bir lezzet oldu! sevgiyle! ❤

NOT: Tarif Sally’s Baking Addiction’ın Mimosa Cupcake tarifinden üretilmiştir ancak tamamen aynı tarif değildir. Dilerseniz bu tarife de bir göz atabilirsiniz 🙂

Çikolatalı Şarlot

Ekim ayında çok sevdiğim Aydan Üstkanat’ın #mevisimindeyemekekim etkinliğine katıldım ve La Cucina Italiana dergisinin Ekim sayısında armutlu karamelli tarifimle yer aldım. Mutluluğumu, gururumu tarif edemem! Ben de bu sevincimi kutlamak için tabi bir pasta yapmalıydım. İlhamı yine Aydan hanım’ın kendi bloğunu karıştırıken aşık olduğum şeftalili şarlot tarifinden aldım. Hatta kendi çikolatalı tarifini Yap Ye Paylaş kitabından fotoğrafını çekip bana göndericek kadar da nazikti. Tarifi malzeme eksiğimden dolayı birebir uygulayamadım ama ilhamı bir defa aldım işte 🙂 Ekim ayı sona erdikten sonra armutlu karamelli kekin tarifini de paylaşacağım ama önce kutlama pastası! 🙂 Kendi ve adı havalı ama yapması bir o kadar kolay Çikolatalı Şarlot!

Kreması için;

• 2 yumurta sarısı
• 100 gr şeker
• 8 gr un
• 2 tablespoon nişasta
• 30 ml su
• 355 ml süt
• 1 tablespoon tereyağ
• 180 ml süt kreması
• 1 cup krem peynir

Keki için;

• 40-55 adet kedidili
• 100 gr bitter çikolata
• biraz süsleme şekeri
• Kedidillerini ıslatacak kadar süt

Üzeri için; dilediğinizce çilek ve frenk üzümü (dilediğiniz meyveleri kullanabilirsiniz)

Diğer malzemeler

• 20 cm’lik kelepçeli kek kalıbı
• Süslemek için sevdiğiniz renkte kurdele

Çikolatayı benmari olarak eritin ve kedi dillerinden kek kalıbını çevreleyecek kadar adetini kedidillerinin sadece yarısı ve yanlızca önyüzüne denk gelecek şekilde erimiş çikolataya batırın. Üzerlerine şekerleme serpin. Ardından yağlı kağıt üzerine alarak çikolataların donmasını bekleyin. (Bu kısım tamamen opsiyoneldir ve zevkinize bağlıdır. Kedidillerini çikolataya batırıp süslemeden de kullanabilirsiniz. Bu yaptıklarımız pastayı daha havalı göstermek için 🙂 )

Kremayı hazırlamak için bir karıştırma kabına yumurta sarılarını,şekeri,nisaştayı ve suyu ekleyip iyice karıştırın.Ardından bir sos tenceresine sütü ve unu ekleyin, iyice karıştırın. Sütlü un karışımını ısınması için orta ateşe koyun. Süt sadece yeterince ısınmalı, kaynamamasına dikkat edin. Ardından ısınınan sütten azar azar yumurtalı karışıma ekleyin ve sürekli  karıştırın. Burada amacımız yumurtanın aniden pişmesini önlemek. Ardından tüm karışımı orta ateşe alın ve sürekli karıştırarak tamamen koyulaşmasını (muhallebi kıvamı) sağlayın. Ardından ılıması için kenara alın. Başka bir kapta kremayı kabarana kadar çırpın. Kremanın içine krem payniri ekleyin ve yeniden çırpın. Soğuyan kremayı bu karışıma ekleyin ve havasını söndürmeden karıştırın. (Bulut gibi mousse kıvamında bir krema elde etmiş olmalısınız)

Kedi dillerinin sadece şekersiz kısımlarını süte teker teker bulayın ve kek kalıbının önce kenarlarına ardından dibini tamamen boşluk kalmayacak şekilde kedidili ile kaplayın. Kremanın yarısını kalıba dökün ve tekrar kedidili dizin (dilerseniz siz 3 katlı da yapabilirsiniz. Böylece daha kolay dilimlenir ancak tabi ne kadar kat çıkabileceğini kalıbınızın derinliği ile de ilgili) Kedidillerinin üzerine kalan kremayı ekleyin ve en az 6 saat mümkünse 1 gün pastayı dolapta dinlendirin. Donan pastanın üzerine meyvelerinizi dizin ve kalıbın kelepçesini dikkatlice açın. Pastanın etrafını kurdela ile bağlayın (Yine pastayı havalı gösterme çalışmaları)  Pastayı sevdiklerinizle paylaşmaya hazır olduğunuzda (muhtemelen kurdelayı açmaya kıyamıycaksınız 🙂 )  kocaman bir dilim pastanızı afiyele hüpletin.  Lezzetine inanamayacaksınız!

 

Taze İncir ve Rom-Beyaz Çikolata Glaze ile Lavantalı Ballı Kek

Sonbaharın en güzel meyvesi incirin zamanı geçmeden tarifi yetiştirebildim sanırım ❤ Lavanta, bal ve incirin uyumuna ben bayıldım, umarım siz de seversiniz 🙂

Kek için;

• 1/4 cup süt
• 2 tbsp lavanta
• 115 gr tereyağ, yumuşak
• 3/4 cup şeker
• 2 tbsp bal
• 2 büyük yumurta
• 1 tsp vanilya özütü
• 2 cup un
• 1 paket kabartma tozu
• 3/4 cup yoğurt

Glaze için;

• 80 gr beyaz çikolata
• 1 tbsp rom

Üzeri için

• 6-7 tane incir
• 1/4 cup file fındık

Keki hazırlamak için;

Sütü ve lavantayı bir sos tencerisine orta ateşin üzerine koyun. Süt hafif kaynadığında ocağı söndürün ve tencerenin kapağını kapatıp 15 dakika demlenmesi için bekletin. Ardından sütü ince bir süzgeçten geçirerek süzün ve lavantalardan arındırın.

Fırını 175 C’ye ayarlayın. Kek kalıbınızı yumuşak tereyağ ile önce yağlayın ve ardından unlayın. Bir karıştırma kabında tereyağ, bal, şeker ve sütü karıştırın. Ardından birer birer yumurtaları, vanilya özütünü ve yoğurdu ekleyin. Ardından unu ve kabartma tozusunu ekleyin ve karıştırın. Kek hamurunu kek kalıbına alın ve yaklaşık 45 dk pişirin. Pişen keki kalıptan çıkarın ve ılımaya bırakın.

Glaze için; beyaz çikolatayı benmari usulü eritin ve içerisine rom ekleyip iyice karıştırın.

Soğuyan kekin üzerine 5 parçaya dilimlediğiniz incirleri dizin. Üzerine glazeyi gezdirin ve en son file fındıklar ile süsleyin.

Sevgiyle!

Böğürtlenli Romlu Bitter Çikolatalı Makaronlar

Yine çook uzun bir aradan sonra bayram tatili şerefine yazmaya fırsat buldum ve işte buradayım. Beklenen çok tarif olduğunun farkındayım ancak bir tarif tam olarak içime sinmeden paylaşmak pek bana göre değil. Çoğu tarifi hayatımda ilk defa yapıyorum ve bazen hoşuma gitmiyor. Fotoğraflar keklerin arasından fışkıran kremalarla, üzerindeki ağız sulandıran meyvelerle muhteşem ve süper fotojenik görünse de tadları bazen benim hayalimdeki gibi olmuyor. İyi olmuyor demiyorum ama benim hayal ettiğim gibi olması önemli, o yüzden bazı tarifleri burada bulamıyorsunuz, lütfen beni affedin.

Makaron’a gelince. Kendi bir İtalyan fakat Fransızlar kendi tekniklerini geliştirerek almışlar bu nefis bademli bulutcukları kendilerinin gibi tanıtmışlar. Paris dediniz mi benim aklıma ilk gelen Eyfel’den sonra makaron oluyor mesela 🙂 İtalya deseniz dondurma 🙂 Üstelik bu minik bulutcukları yapmak çok zor. İlk defa denediğinizde olmazsa hiç üzülmeyin. Hatta 2, 3 ,4 belki 10 deneme normal. Çünkü aklınıza gelen herşeyden etkileniyorlar. Nem, oda sıcaklığı, pencereyi hafif araladınız esen mini rüzgar, içine koyduğunuz bademin yağı, bademle merengi karıştırıken kaç defa fold ettiğiniz, herşey heerrrr şey. O yüzden eğer bunlara tahhammülünüz yoksa ve canınız da makaron yemek ya da arkadaşlarınıza bir kadeh rose yanında ikram etmek istiyorsanız bence hemen bir makaroncuya gidin ve zahmete katlanmayın. Makaron seçmesi bile eğlenceli 🙂

MSA ‘da 1 günlük makaron workshopuna katıldım ve Fransız tekniği ile 3 ayrı makaron yaptık. Eve gelince hemen denemek istedim ama malesef 4. denemede istediğim makaronlara ulaşabildim. Evde zafer şarkları söylediğimi sizden saklamayacağım 🙂

Tarif zaten hangi siteyi incelerseniz hemen hemen aynı. Teknik ve koşullar önemli olan, o da yaptıkça gelişecektir. Tarifi hayal ettiğim makaronlara uzun denemeler sonunda ulaşabildiğim için paylaşıyorum, eğer sorularınız olursa hiç çekinmeden instagramdan yazabilirsiniz.

Makaron kabukları için;

• 50 gr toz badem (Macro Center’dan alıyorum)
• 65 gr pudra şekeri (Marketlerden aldığımız pudra şekerlerinin içinde nişasta bulunuyor. Celal Usta’nın sıfır numara pudra şekerini tavsiye ederim. İnternetten sipariş edebilir ya da Eminönü’ndeki pasta malzemeleri toptancılarından alabilirsiniz)
• 50 gr şeker (Torku’nun profesyonele en yakın olduğu söyleniyor)
• 50 gr yumurta beyazı (Biraz bayat olması ve mutlaka oda sıcaklığında olması önemli. Kaç yumurtadan 50 gr beyaz çıktığı farkedebilir o açıdan yumurta adeti yazmak istemedim. Gramajı önemli, o açıdan mutlaka tartmalısınız)
• 1 tutam tuz
• İstediğiniz renk jel bir gıda boyası (Jel olması önemli)

Böğürtlenli Ganaj için,

• 50 gr böğürtlen
• 50 gr krema
• 120 gr bitter çikolata
• 30 gr tereyağ
• 1 tablespoon rom (Tercihe bağlı)

Ganajı hazırlamak için, böğürtlenleri rondodan geçirin ve bir sos kabına krema ile birlikte dökün. Karışımı orta ateşe alın ve krema hafif kenarlardan kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın. İçine çikolatayı ilave edin ve çikolata eriyene kadar karıştırın. Ardından tereyağını ile romu ilave edin ve pürüzsüz olana karıştırın. Bir krema sıkma torbasına ganajı alın ve tamamen soğuması için buzdolabında beklemeye alın. (Krema torbasının ucu ince, ortası daha geniş olduğu için, buzdolabında ganaj soğurken önce ucu, ardından ortası katılaşmaya başlayacaktır. Bu da siz kremayı sıkmak istediğinizde torbanın ucunun tıkanmasına ve kremayı sıkarken zorlanmanıza sebep olabilir. Bu açıdan krema torbasını yukarıdan bağladıktan sonra torbanın ucundaki kremayı arkaya doğru sıyırın ve torbanın ucunu torbaın altında katlayın. Böylece kremayı daha kolay sıkacaksınız)

Makaron kabuklarını hazırlamak için fırını fansız ayarda 130 C’ye ayarlayın. Toz badem ve pudra şekerini rondadan hem karışmaları hem de iyice çekilmelerini sağlamak için rondoyu sallayarak yaklaşık 2 dk çekin. Bu karışımı ince bir elekten geçirin ve büyük parçaları atın. Stand mikserinde yumurta beyazı ve tuzu bir-iki dakika yumurtalar hafif köpürene kadar orta hızda karıştırın. Ardından stand mikserinin hızını orta-hızlı konuma getirin ve 1 dakikaya yayacak şekilde toz şekeri içine ilave edin (Bildiğiniz mereng yapıyoruz) Pürüzsüz bir mereng bulutcuğu elde etmemiz gerekiyor. Yumurta beyazınız bulut gibi olup, mikerin çıpıcı aparatına tutunmaya başladığında doğru sertliğe gelmiş demektir. Bir kürdan ucuyla dilediğiniz kadar jel boyayı kontrollü olarak merenge damlatın ve yarım dakika kadar daha, boya eşit dağılana kadar yeniden çırpın. Pişirdiğinizde merengelerin rengi biraz açılıcaktır, o açıdan istediğiniz renkten bir ton daha koyu yapmanız istediğiniz ren makaron kabuklarına ulaşmanızı sağlayacaktır. Ardından badem-şeker karışımının yarısını merengin içine dökün ve bir silikon spatula yardımı ile merengi söndürmeden karıştırmaya gayret edin. Tarifin en önemli aşamalarından biri bu karıştırma aşaması. Eğer çok karıştırırsanız mereng sulanır, az karıştırırsanız sert kalır ve tepsiye sıkarken istediğiniz şekiller oluşmaz. O açıdan bunu ancak bir kaç denemede anlayabileceğinizi düşünüyorum. Badem-şeker karışımının diğer yarısını da merenge ekleyin ve aynı teknikle karıştırın. (Karıştırma tekniği için belki youtubedan fold etme tekniği izlemeniz faydalı olabilir.) Ardından karışımı yuvarlak uçlu duy takılı bir krema sıkma poşetine alın ve yağlı kağıt serili tepsi üzerine yaklaşık aynı boyutlarda olucak şekilde yuvarlaklar sıkın. Sıkma işlemi bitince tepsiyi tezgah üstünde, makaronların üzerinde sıkma anında oluşan minik izlerin kaybolması için, bir kaç defa tezgaha vurun. Şekillerinin tamamen sabitlenmesi ve kurumaları için 15-20 dk tezgahta bekletin. Kuruduklarında kabuklara hafif dokunduğunuzda elinize bulaşmaması gerekiyor. Kuruyan kabukları 15-20 dakika fansız fırında pişirin. (Bu tam bir pişme değil, daha ziyade kurutma işlemi.) Pişen kabukları fırından çıkarın ve soğuyana kadar bekletin. Ardından yavaşça yağlı kağıttan çıkarın.

Ganajın bulunduğu krema torbasının ucunun kesin ve bir miktar kremayı bir kabuğun içine sıkın. Ardından diğer bir kabuğu üzerine kapatın (Kapatırken üstteki kabuğa hafif bir daire hareketi vermeniz içerisine sıktığınız ganajın eşit yayılmasını ve kolay kapatmanızı sağlayacaktır).

Minik, bir lokmalık, renkli bulutcuklarınız hazır. Yapması çok zahmetli ve zor, yemesi bir o kadar keyifli. Alkol tercih ediyorsanız bu tarif bir kadeh rose ile muhteşem olacaktır ❤

Sevgiyle! ❤

 

Çilekli Yeşil Fıstıklı Mini Kekler

Bu pazar çok güzel uyandım, hal böyle olunca da bloğa eskilerden de olsa hemen tarif yazmalıyım enerjisi buldum kendimde. Yaz mevsimi bana enerji veriyor, mutluluk veriyor, aklım bir karış havalarada oluyor 🙂 Temmuz çocuğu olmamın bunda etkisi olabilir!

Hala tezgahlarda miss gibi çilekler varken hadi kendimizi bir güzellik yapalım ve fıstıklı çilek kremalı nefis bir kek pişirelim! Yaz akşamımızı yanında belki bir top vanilyalı dondurma ile daha da muhteşem bir hale getirebiliriz, ne dersiniz?

• 1 cup yeşil fıstık, iyice çekilmiş
• 1 + 3/4 cup (200g) kek unu
  
• 3/4 teaspoon kabartma tozu
• 1/4 teaspoon karbonat
• 1/4 teaspoon tuz
• 1/2 cup (115g) tereyağı, oda sıcaklığında
• 1 cup (200g) şeker
• 3 büyük yumurta beyazı
• 2 teaspoon vanilya özütü
• 1/2 cup (120 g) krema
• 1/2 cup (120ml) ) süt
  
• 1-2 amla yeşil gıda boyası (opsiyonel)
• Gümüş renkli minik top drajeler

Çilek Frosting

• 1 cup donmuş çilek
• 1 cup (235g) tereyağ, oda sıcaklığında
• 4 cups (480g) pudra şekeri
• 3 Tablespoons krema
• 1 teaspoon vanilya özütü

Fırını 175 C ye ayarlayın. Jumbo boy cupcake tepsisine en sevdiğiniz cupcake kağıtlarını yerleştirin. Kekun, kabartma tozu, karbonat, tuz ve yeşil fıstığı bir kapta karıştırın. Ardından bir çırpma kabında tereyağ ve şekeri puf puf olana dek çırpın. Ardından yumurta beyazı, krema, süt ve vanilya özütünü ekleyin ve karıştırın. Ardından sıvı malzemelere kuru malzemeleri de ekleyin ve karıştırın. En son tercihe bağlı olarak daha yeşil renkli kekler elde etmek için 1-2 damla yeşil gıda boyası damlatın ve karıştırın.

Hamuru cupcake kağıtlarının 2/3 ü dolacak şekilde paylaştırın ve 19-22 dk pişirin. Pişen kekleri tamamen soğumaları için tel tepsi üzerine alın.

Frosting için çilekleri buz kırabilen bir blendırdan geçirin. Ardından çilek,tereyağı, krema,şeker ve vanilyayı puf puf olana dek çırpın. Kremayı krema yıldız duy ile birlikte krema sıkma torbasına alın ve 1 saat kadar buzdolabında soğutun.

NOT: Tarif Sally’s Baking Addiction’dan adapte edilmiştir.

Kremayı keklerin üzerine gül şekli alacak şekilde sıkın ve üzerlerini gümüş renkli drajeler ile süsleyin. Bence bu halleriyle moda dergilerinden çıkmış gibi görünüyorlar , sizce? 🙂 Gerçi fotoğraflarda kekin içini fotoğraflamayı malesef unutmuşum ama içleri de yumuşacık ve yeşil renkleri ile göz alıcı görünüyorlar ❤

Sevgiyle, iyi pazarlar!

Hindistancevizli Cheesecake

Hindistan cevizi,  aromasına hayran olduğum, pek çok tatlıda kullandığım ve fırsat buldukça çiğ olarak ofiste öğün aralarında hapur hupur tükettiğim bir lezzet. Ayrıca yağını da yine bazı tatlılarda ve özellikle ev yapımı Bounty yaptığımda kullanıyorum, gerçekten severek tüketiyoruz. Bu aralar hindistan cevizi yağı güzellik için de  malum çok moda. Saçlarına deneyen bir arkadaşım oldu ama henüz kesin ve sonucundan çok memnun kalınmış bir güzellik sırrı paylaşamıyorum sizinle 🙂
Bu arada hayatımda ilk defa hindistan cevizi kırdığımı da paylaşmalıyım bu tarifi hazırlarken. Çok gözümde büyüyordu fakat oldukça kolaymış. Youtube da pek çok video var. Videoda anlatıldığı gibi çekiçle vurdum ve pıt diye kırıldı. Suyunu içmeye cesaret edemedim çükü ekşi sözlükte bir sürü kötü yorum yer alıyordu. Belki bir dahaki sefere 🙂

Klasik cheesecakeler yerine hindistan cevizli cheesecake fikri yine beni oldukça etkiledi. Değişik fikirlerle birşeyler üretmek benim için önemli. Bu tarif de onlardan

Tabanı için;

• 1 paket yulaflı bisküvi
• 50 gr tereyağ
• 1/4 cup şeker

Cheesecake için;

• 450 gr labne peynir
• 2 yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
• 3/4 cup şeker
• 1 tablespoon hindistan cevizi aroması
• bir fiske tuz

Üzeri için;

• 80 gr bitter çikolata
• Taze hindistan cevizi cipsi

Fırını 175 C’ye ayarlayın. Cupcake kağıtlarını cupcake tepsisine yerleştirin.
Yulaflı bisküvileri blenderdan geçirin. Tereyağını eritin ve yulaflı bisküvileri, şeker ve tereyağı ile iyice karıştırın. Ardından cupcake kağıtlarının içerisine bastırarak yaklaşık 1 parmak kalınlığında tabanlar elde edin. Tabanları 8 dk fırında pişirin.
Bir karıştırma kabında labne, tuz, yumurta sarısı ve hindistan cevizi aromasını iyice kaparana kadar çırpın. Başka bir kapta yumurta beyazlarını şeker ile birlikte iyice kabarana kadar çırpın. Ardından yumurta beyazlı ve yumurta sarılı karışımı birbirleri ile karıştırın.

Hamuru soğuyan tabanların üzerine cupcake kağıtlarında 1 parmak boşluk kalana kadar doldurun. 20 dakika fırında pişirin. Ardından cheesecakeleri fırından çıkarın ve 10 dk kadar cheesecakeleri dinlenmeye bırakın. Bu süreçte ortaları çökücek. Bu boşlukları çikolata ile doldurmaya hazır olun 🙂
Çikolatayı benmari usulü eritin. Ardından iyice soğuyan cupcakelerin çöken orta kısımlarını çikolata ile doldurun. Üzerlerine hindistan cevizi ciplerini yerleştirin ve süsleyin. Şahane! Afiyetle tüketin ❤

Limonlu Tart (Tarte au Citron)

Limon benim meyveler arasındaki vazgeçilmez favorilerimden. Rengi, kokusu, son derece estetik görünüşü, sulu yapısı hepsi öyle güzel ki! Annemin bahçesindeki organik limonları anlatmak için ise şiir yazasım var öyle söyliyim. Dalından bir limon kopar, portakal gibi soy , üzerine biraz tuz ek ve yummm! İşte Nisan ayında bu güzel limonlardan yine bolca evimize geldi. Ben de yapılabilecek en güzel şeylerden birini, limonlu tart yaptım 🙂

Tart hamuru her zaman uyguladığım klasik tarif. Lemon curd tarifini ve üzerindeki bulut gibi kremayı ise sizinle paylaşmak için sabırsızlanıyorum. Mevsimin güzel limonları bitmeden denemek isterseniz işte tarif ❤

Tart kabuğu için ayrıntısıyla anlatmaya çalıştığım ballı bademli şeftalili tart tarifineki hamuru uygulayabilirsiniz.

https://fundacakes.wordpress.com/2015/09/01/balli-bademli-seftalili-tart/

Lemon Curd

• 1 cup şeker
• 2 orta boy limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
• 8 büyük yumurta sarısı
• 1/4 teaspoon tuz
• 150 gr tereyağ, küçük küpler halinde doğranmış

Krema için (Esasta İtalian ya da swiss mereng krema bu tarif için en uyumlu olandır. Ancak dayanıklı olması açısından bulut gibi peynirli bir krema hazırladım)

• 1/2 cup pudra şekeri
• 100 gr tereyağı, oda sıcaklığında
• 250 gr süzülmüş labne, oda sıcaklığında

Bir sos tencerenin içerisine tereyağı hariç tüm malzemeleri koyun ve tüm malzemeler iyice karışana kadar tahta bir kaşık yardımı ile karıştırın Ardından oldukça kısık ateş üzerinde sürekli karışım yoğunlaşana ve kenarlarından baloncuklar çıkana kadar karıştırın. Kremayı ateşten alın ve içerisine tereyağını ekleyerek homojen olana kadar karıştırın. Ardından ince bir süzgeçle kremayı cam bir kap ya da kavanoz içerisine süzün. Biraz ılımasını bekledikten sonra ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında soğumaya bırakın.

Lemon curdu bu haliyle yakışacağını düşündüğünüz tüm tatlılarla kullanabilir hatta bir limon tutkunuysanız kaşık kaşık tüketebilirsiniz.

Krema için ; oda sıcaklığındaki tereyağ, krem peynir ve pudraşekerini bir karıştırma kabına koyun ve puf puf olana kadar çırpın. Kremayı yıldız uçlu bir krema torbasına koyun ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin.

Tart kabuklarının içerisini bol lemon curd ile doldurun. Ardından üzerlerine dilediğiniz şekilde krema sıkın. Bir bardak zencefilli çay ve limonlu tartın uyumundan bahsedebilmek için ise yine şiirsel sıfatlar kullanmam gerekecek 😀

Sevgiyle!<3

Böğürtlenli Mini Cheesecake

Yaz için ferah mı ferah ve son derece pratik bir cheesecake tarifim var. Kekler mini mini olduğu için çatlama sıkıntısı yok. Üzerine yazın o nefis ağız sulandırına meyveleri ile istediğiniz sosu yapabilirsiniz. Cupcake tepsisinde pişirildiği için hem porsiyon olarak çok yeterli oluyor hem de görüntüleri ağız sulandırıcı oluyor. Bu kekleri tam porsiyonunda yapabilmek için ben jumbo boy cupcake tepisisi  kullandım fakat siz elinizdeki standart boy bir cupcake tepsisiyle de yapabilirsiniz.

Tartın tabanı için;

• 1.5 paket yulaflı bisküvi
• 2 tablespoon şeker
• 4 tablespoon eritilmiş tereyağ

Chesecake dolgusu için

• 340 gr  Labne (suyu süzdürülmüş)
• 100 gr şeker
• 25 gr un
• 115 gr krema
• 1 teaspoon vanilya özütü
• 2 yumurta
• 1 su bardağı taze ya da dondurulmuş böğürtlen (dondurulmuş ise suyu süzülmüş)

Üzeri için;

• 2 su bardağı böğürtlen
• 2 tablespoon şeker
• 1 tablespoon mısır nişastası

Fırını 165 C’ye ayarlayın. Cupcake tepsisine cupcake kağıtlarını dizin.

Yulaflı bisküviyi rondodan geçirin ve un haline getirin. Ardından tereyağı ve şeker ile karştırın. Karışımı cupcake tepsisindeki kağıtlara her biri yaklaşık 1 cm kalınlıkta olacak şekilde bastırarak yerleştirin. Cheesecake tabanlarını 5 dakika fırında pişirin ve tepsiden kağıtları çıkarmadan soğumaya bırakın.

Fırının ısısını 150 C’ye düşürün. Bir karıştırma kabında labne, şeker, un, krema, vanilya ve yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın. Son olarak karışıma böğürtlenleri ekleyin ve hamuru cupcake kağıtlarının neredeyse tamamını kaplayacak şekilde paylaştırın. 20-25 dk fırında pişirin. Ardından fırını kapatın ve fırının kapağını açmadan 5 dakika kadar daha cheesecakeleri fırında bekletin. Fırının kapağını aralayın ve 15-20 dakika kadar daha kekleri fırında bekletin. Kekleri fırından çıkarın ve son olarak cheesecakeleri buzdolabında tamamen soğuyana kadar bekletin.

Üzeri için böğürtlenleri, şekeri ve nişastayı orta oteşte yavaş yavaş pişirmeye başlayın. Böğürtlenler yoğunlaşıp sos haline geldiğinde ılımaya bırakın.

Cheesecakeleri buzdolabından çıkartın ve cupcake kağıtlarını da cheseecakelerin altından dikatlice sıyırın. Sosu keklerin üzerine paylaştırın ve servis yapın. Yanında zencefil çayı ile servis yapabilirsiniz. Harika! ❤