Sangria Cupcake – Yeniyıl hazırlıkları

Yeniyıl dönemi geldi ve aklımda yapmak istediğim onlarca fikir var! Yoğun iş temposunun yanında haftasonu mutfağa girip hiç çıkmadan sürekli pişirir hale geldim, başarılı olursa sorun yok, başarısız olursa hayal kırıklığı yanında saatlerce ayakta kalmanın verdiği bitkinlik… ama yine de güzel, sonuçta yeni yıl geliyor, yeni istekler, dilekler dileme zamanı! Tüm güzellikler kapıdan, bacadan girsin, dolsun, doysun ruhumuz 🙂

IMG_0192

İşte bu hislerle mutfağa girdim ve sangria cupcake çıktı mutfağımdan. Pastel renklere bayıldığım için bu defa yeniyıl renkleri benim için pasteller!

Cupcake için;

  • 200 gr kekun
  • 1/2 teaspoon kabartma tozu
  • 1/4 teaspoon karbonat
  • bir fiske tuz
  • 115 gr tereyağ, oda sıcaklığında
  • 200 gr şeker
  • 3 yumurta beyazı
  • 1 teaspoon vanilya özütü
  • 1/2 teaspoon portakal aroması
  • 80 gr krema
  • 120 ml blush (beğendiniz bir rose de olabilir. Ben meyve notaları olan bir blush kullandım, tammen zevkinize kalmış)

Krema için;

  • 30 ml blush
  • 1 cup tereyağ, oda sıcaklığında
  • 200 gr pudra şekeri
  • 1 teaspooon vanilya özütü

Fırını 180 C ye ayarlayın. Cupcake kağıtlarını cupcake tepsisine dizin. Yaklaşık 12-14 adet cupcake ölçüsü kadar kek pişireceğiz.

IMG_0227

Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın. Ardından şeker ve tereyağını yaklaşık 2 dakika çırpın. Daha sonra yumurta beyazlarını,vanilyayı, portakal aromasını ve kremayı ekleyip çırpmaya devam edin. Ardından kuru malzemeleri ekleyin ve taneler kaybolana kadar karıştırın.  Son olarak blushı ekleyin ve karıştırın. Dondurma kaşığı yardımı ile kağıt kapsüllerin 2/3 ü dolacak kadar kek kalıbına dökün ve 18-21 dk kadar pişirin.

Kekler fırında pişerken kremayı hazırlamak içim tereyağını krema gibi olana kadar çırpın. Ardından pudra şekerini ve vanilyayı ekleyip iyice çırpın. Son olarak blush ı ekleyin ve iyice karıştırın. (Blushı eklerken kontrollü ekleyin, çünkü kremanız cıvık olabilir. O açıdan eklediğiniz miktarı kontrollü bir şekilde gerekirse daha az ekleyerek karıştırın)

IMG_0200

Kekleri fırından çıkarın ve hemen bir tel tepsi üzerine alın. Kalıpta bırakırsanız pişmeye devam edeceklerdir. Kremayı krema sıkma torbasına alın ve dilediğiniz şekilde üzerlerini süsleyin. Ben üzerlerine cupcakelerin sangria havası vermek için kağıt pipetler de ekledim. Yeniyıl akşamında sevdiklerinize hazırlayabileceğiniz nefis bir lezzet oldu! sevgiyle! ❤

NOT: Tarif Sally’s Baking Addiction’ın Mimosa Cupcake tarifinden üretilmiştir ancak tamamen aynı tarif değildir. Dilerseniz bu tarife de bir göz atabilirsiniz 🙂

Çikolatalı Şarlot

Ekim ayında çok sevdiğim Aydan Üstkanat’ın #mevisimindeyemekekim etkinliğine katıldım ve La Cucina Italiana dergisinin Ekim sayısında armutlu karamelli tarifimle yer aldım. Mutluluğumu, gururumu tarif edemem! Ben de bu sevincimi kutlamak için tabi bir pasta yapmalıydım. İlhamı yine Aydan hanım’ın kendi bloğunu karıştırıken aşık olduğum şeftalili şarlot tarifinden aldım. Hatta kendi çikolatalı tarifini Yap Ye Paylaş kitabından fotoğrafını çekip bana göndericek kadar da nazikti. Tarifi malzeme eksiğimden dolayı birebir uygulayamadım ama ilhamı bir defa aldım işte 🙂 Ekim ayı sona erdikten sonra armutlu karamelli kekin tarifini de paylaşacağım ama önce kutlama pastası! 🙂 Kendi ve adı havalı ama yapması bir o kadar kolay Çikolatalı Şarlot!

IMG_8644

Kreması için;

  • 2 yumurta sarısı
  • 100 gr şeker
  • 8 gr un
  • 2 tablespoon nişasta
  • 30 ml su
  • 355 ml süt
  • 1 tablespoon tereyağ
  • 180 ml süt kreması
  • 1 cup krem peynir

Keki için;

  • 40-55 adet kedidili
  • 100 gr bitter çikolata
  • biraz süsleme şekeri
  • Kedidillerini ıslatacak kadar süt

Üzeri için; dilediğinizce çilek ve frenk üzümü (dilediğiniz meyveleri kullanabilirsiniz)

Diğer malzemeler

  • 20 cm’lik kelepçeli kek kalıbı
  • Süslemek için sevdiğiniz renkte kurdele

Çikolatayı benmari olarak eritin ve kedi dillerinden kek kalıbını çevreleyecek kadar adetini kedidillerinin sadece yarısı ve yanlızca önyüzüne denk gelecek şekilde erimiş çikolataya batırın. Üzerlerine şekerleme serpin. Ardından yağlı kağıt üzerine alarak çikolataların donmasını bekleyin. (Bu kısım tamamen opsiyoneldir ve zevkinize bağlıdır. Kedidillerini çikolataya batırıp süslemeden de kullanabilirsiniz. Bu yaptıklarımız pastayı daha havalı göstermek için 🙂 )

IMG_8648

Kremayı hazırlamak için bir karıştırma kabına yumurta sarılarını,şekeri,nisaştayı ve suyu ekleyip iyice karıştırın.Ardından bir sos tenceresine sütü ve unu ekleyin, iyice karıştırın. Sütlü un karışımını ısınması için orta ateşe koyun. Süt sadece yeterince ısınmalı, kaynamamasına dikkat edin. Ardından ısınınan sütten azar azar yumurtalı karışıma ekleyin ve sürekli  karıştırın. Burada amacımız yumurtanın aniden pişmesini önlemek. Ardından tüm karışımı orta ateşe alın ve sürekli karıştırarak tamamen koyulaşmasını (muhallebi kıvamı) sağlayın. Ardından ılıması için kenara alın. Başka bir kapta kremayı kabarana kadar çırpın. Kremanın içine krem payniri ekleyin ve yeniden çırpın. Soğuyan kremayı bu karışıma ekleyin ve havasını söndürmeden karıştırın. (Bulut gibi mousse kıvamında bir krema elde etmiş olmalısınız)

Kedi dillerinin sadece şekersiz kısımlarını süte teker teker bulayın ve kek kalıbının önce kenarlarına ardından dibini tamamen boşluk kalmayacak şekilde kedidili ile kaplayın. Kremanın yarısını kalıba dökün ve tekrar kedidili dizin (dilerseniz siz 3 katlı da yapabilirsiniz. Böylece daha kolay dilimlenir ancak tabi ne kadar kat çıkabileceğini kalıbınızın derinliği ile de ilgili) Kedidillerinin üzerine kalan kremayı ekleyin ve en az 6 saat mümkünse 1 gün pastayı dolapta dinlendirin. Donan pastanın üzerine meyvelerinizi dizin ve kalıbın kelepçesini dikkatlice açın. Pastanın etrafını kurdela ile bağlayın (Yine pastayı havalı gösterme çalışmaları)  Pastayı sevdiklerinizle paylaşmaya hazır olduğunuzda (muhtemelen kurdelayı açmaya kıyamıycaksınız 🙂 )  kocaman bir dilim pastanızı afiyele hüpletin.  Lezzetine inanamayacaksınız!

 

Çilekli Yeşil Fıstıklı Mini Kekler

IMG_5626

Bu pazar çok güzel uyandım, hal böyle olunca da bloğa eskilerden de olsa hemen tarif yazmalıyım enerjisi buldum kendimde. Yaz mevsimi bana enerji veriyor, mutluluk veriyor, aklım bir karış havalarada oluyor 🙂 Temmuz çocuğu olmamın bunda etkisi olabilir!

IMG_5649

Hala tezgahlarda miss gibi çilekler varken hadi kendimizi bir güzellik yapalım ve fıstıklı çilek kremalı nefis bir kek pişirelim! Yaz akşamımızı yanında belki bir top vanilyalı dondurma ile daha da muhteşem bir hale getirebiliriz, ne dersiniz?

  • 1 cup yeşil fıstık, iyice çekilmiş
  • 1 + 3/4 cup (200g) kek unu
  • 3/4 teaspoon kabartma tozu
  • 1/4 teaspoon karbonat
  • 1/4 teaspoon tuz
  • 1/2 cup (115g) tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 cup (200g) şeker
  • 3 büyük yumurta beyazı
  • 2 teaspoon vanilya özütü
  • 1/2 cup (120 g) krema
  • 1/2 cup (120ml) ) süt
  • 1-2 amla yeşil gıda boyası (opsiyonel)
  • Gümüş renkli minik top drajeler

Çilek Frosting

  • 1 cup donmuş çilek
  • 1 cup (235g) tereyağ, oda sıcaklığında
  • 4 cups (480g) pudra şekeri
  • 3 Tablespoons krema
  • 1 teaspoon vanilya özütü

Fırını 175 C ye ayarlayın. Jumbo boy cupcake tepsisine en sevdiğiniz cupcake kağıtlarını yerleştirin. Kekun, kabartma tozu, karbonat, tuz ve yeşil fıstığı bir kapta karıştırın. Ardından bir çırpma kabında tereyağ ve şekeri puf puf olana dek çırpın. Ardından yumurta beyazı, krema, süt ve vanilya özütünü ekleyin ve karıştırın. Ardından sıvı malzemelere kuru malzemeleri de ekleyin ve karıştırın. En son tercihe bağlı olarak daha yeşil renkli kekler elde etmek için 1-2 damla yeşil gıda boyası damlatın ve karıştırın.

Hamuru cupcake kağıtlarının 2/3 ü dolacak şekilde paylaştırın ve 19-22 dk pişirin. Pişen kekleri tamamen soğumaları için tel tepsi üzerine alın.

Frosting için çilekleri buz kırabilen bir blendırdan geçirin. Ardından çilek,tereyağı, krema,şeker ve vanilyayı puf puf olana dek çırpın. Kremayı krema yıldız duy ile birlikte krema sıkma torbasına alın ve 1 saat kadar buzdolabında soğutun.

NOT: Tarif Sally’s Baking Addiction’dan adapte edilmiştir.

IMG_5648

Kremayı keklerin üzerine gül şekli alacak şekilde sıkın ve üzerlerini gümüş renkli drajeler ile süsleyin. Bence bu halleriyle moda dergilerinden çıkmış gibi görünüyorlar , sizce? 🙂 Gerçi fotoğraflarda kekin içini fotoğraflamayı malesef unutmuşum ama içleri de yumuşacık ve yeşil renkleri ile göz alıcı görünüyorlar ❤

Sevgiyle, iyi pazarlar!

Hindistancevizli Cheesecake

IMG_8984

Hindistan cevizi,  aromasına hayran olduğum, pek çok tatlıda kullandığım ve fırsat buldukça çiğ olarak ofiste öğün aralarında hapur hupur tükettiğim bir lezzet. Ayrıca yağını da yine bazı tatlılarda ve özellikle ev yapımı Bounty yaptığımda kullanıyorum, gerçekten severek tüketiyoruz. Bu aralar hindistan cevizi yağı güzellik için de  malum çok moda. Saçlarına deneyen bir arkadaşım oldu ama henüz kesin ve sonucundan çok memnun kalınmış bir güzellik sırrı paylaşamıyorum sizinle 🙂
Bu arada hayatımda ilk defa hindistan cevizi kırdığımı da paylaşmalıyım bu tarifi hazırlarken. Çok gözümde büyüyordu fakat oldukça kolaymış. Youtube da pek çok video var. Videoda anlatıldığı gibi çekiçle vurdum ve pıt diye kırıldı. Suyunu içmeye cesaret edemedim çükü ekşi sözlükte bir sürü kötü yorum yer alıyordu. Belki bir dahaki sefere 🙂

Klasik cheesecakeler yerine hindistan cevizli cheesecake fikri yine beni oldukça etkiledi. Değişik fikirlerle birşeyler üretmek benim için önemli. Bu tarif de onlardan

IMG_9000IMG_9020
Tabanı için;

  • 1 paket yulaflı bisküvi
  • 50 gr tereyağ
  • 1/4 cup şeker

Cheesecake için;

  • 450 gr labne peynir
  • 2 yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
  • 3/4 cup şeker
  • 1 tablespoon hindistan cevizi aroması
  • bir fiske tuz

Üzeri için;

  • 80 gr bitter çikolata
  • Taze hindistan cevizi cipsi

Fırını 175 C’ye ayarlayın. Cupcake kağıtlarını cupcake tepsisine yerleştirin.
Yulaflı bisküvileri blenderdan geçirin. Tereyağını eritin ve yulaflı bisküvileri, şeker ve tereyağı ile iyice karıştırın. Ardından cupcake kağıtlarının içerisine bastırarak yaklaşık 1 parmak kalınlığında tabanlar elde edin. Tabanları 8 dk fırında pişirin.
Bir karıştırma kabında labne, tuz, yumurta sarısı ve hindistan cevizi aromasını iyice kaparana kadar çırpın. Başka bir kapta yumurta beyazlarını şeker ile birlikte iyice kabarana kadar çırpın. Ardından yumurta beyazlı ve yumurta sarılı karışımı birbirleri ile karıştırın.

IMG_9029
Hamuru soğuyan tabanların üzerine cupcake kağıtlarında 1 parmak boşluk kalana kadar doldurun. 20 dakika fırında pişirin. Ardından cheesecakeleri fırından çıkarın ve 10 dk kadar cheesecakeleri dinlenmeye bırakın. Bu süreçte ortaları çökücek. Bu boşlukları çikolata ile doldurmaya hazır olun 🙂
Çikolatayı benmari usulü eritin. Ardından iyice soğuyan cupcakelerin çöken orta kısımlarını çikolata ile doldurun. Üzerlerine hindistan cevizi ciplerini yerleştirin ve süsleyin. Şahane! Afiyetle tüketin ❤

Sevgililer Günü için Pink Velvet Cupcake

img_7822Sevgililer günü tüketim toplumunun bir dayatması gibi görünse de aşkı kutlayamaya vesile olduğu için itiraf edeyim benim hoşuma gidiyor. Hatta tek bir günle sınırlı kalmayıp tüm Şubat ayının aşk ayı olarak kutlanmasından yana olduğunu söyleyebilirim 🙂  İlla sevgiliye duyduğunuz aşk olmak zorunda değil, işinize, evinize, doğaya yada yaşama sevgi besleyebilirsiniz! Aşkla yaptığınız her şey için şükredip, bunları kutlayabilirsiniz ❤

Aşkın rengi kırmızı ve aşkın yiyeceği çikolata olsa da (ki bence çikolata gerçekten aşk gibi bir şey 🙂 ) bu defa içimden pembe renkli bir şeyler pişirmek geldi. Meşhur Red Velvet kekin bir başka versiyonu Pink Velvet pişirmek ve sevgiliye ellerinizle hazırladığınız aşk dolu kekler hediye etmek isterseniz bu tarifi beğeneceğinizi düşünüyorum.

img_7908img_7837

Tarif bakedbyrachel bloğundan uyarlanmıştır;

Cupcake için;

  • 60 gr tereyağ
  • 1/2 cup şeker
  • 1 yumurta beyazı
  • 1 teaspoon vanilya
  • 1/4 teaspoon tuz
  • 1 1/2 teaspoon kabartma tozu
  • 1 cup un
  • 1/2 cup yoğurt
  • 1 damla pembe gıda boyası

Frosting için;

  • 200 gr mascarpone, oda sıcaklığında
  • 50 gr tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 cup pudraşekeri
  • 1/4 teaspoon vanilya
  • Renkli sprinkle şekerler

img_7919img_7940

Fırını 175 C’ye ayarlayın. Cupcake tepsisine sevdiğiniz cupcake kağıtlarını yerleştirin.

Tereyağ ve şekeri puf puf olana kadar çırpın. Ardından sırasıyla  yumurta beyazı, vanilya, yoğurt, kabartma tozu, tuz ve unu ekleyip karıştırın. En son 1 damla gıda boyasını ekleyin ve boya homoşen bir şekilde dağılana kadar yavaşça karıştırın.

Cupcake kağıtlarının 2/3 ü dolacak şekilde hamuru paylaştırın. 18-20 dk kadar pişirin ve fırından çıkan kekleri tel bir tepsiye alıp soğumaya bırakın.

Bir karıştırma kabunda mascarponu puf puf olana kadar karıştırın. Ardından tereyağını ekleyin ve karıştırın. En son pudra şekeri ve vanilyayı ekleyin ve karıştırın.

Dilediğiniz krema sıkma ucuyla kremayı cupcakelerin üzerine paylaştırın. Üzerlerine sprinkles serpin.

Aşk dolu  cupcakelerinizin sevginize sevgi katması dileğiyle! ❤

Portakallı Çörek Otlu Mini Bundt Kekler

img_7585Bir tarifte değişik kombinasyonlar, değişik tadların birbirileri ile buluştuğunu keşfettiğim an tarife yapışıyorum. Kışın en güzel meyvelerinden portakalla çörek otu mini kekler içinde birleşti ve enfes oldu. Tarif Linda Lomelino’nun bloğundan ve esas tarifte çörekotu kan portakalı ile birleştirilmişti. Yaklaşık iki hafta kırmızı kan portakalı aradım fakat sonunda  henüz hasadı olmadığını öğrendim 🙂 Bir kaç web sitesine hasat olunca haber vermeleri için mail adresimi bıraktıktan sonra, portakalları bulabilmeyi daha fazla beklemeden sulu ve leziz bildiğimiz turuncu washington portakallarla sevimli keklerimi pişirdim. Kekin içinde haşhaş, fındık, fıstık gibi kıtır kıtır dokuların ağıza gelmesi hoşuma gidiyor. Bu tarif de bu anlamda tam istediğim gibi oldu ❤

img_7554

Kek için;

  • 3 tablespoon çörekotu
  • 330 g un
  • 1 1/2 teaspoon kabartma tozu
  • 1/4 teaspoon tuz
  • 175 gteyeryağ, yumuşak
  • 330 g şeker
  • 3 büyük yumurta
  • 2 portakalın kabuğu
  • 100 ml taze sıkılmış portakal suyu
  • 75 ml süt

Glaze için;

  • 120 g pudra şekeri
  • 2 tablespoon taze sıkılmış portakal suyu

img_7598Fırını 175 C’ye ayarlayın. Kek kalıplarını önce tereyağ ile yağlayın ve ardından unlayın.

Un, Kabartma tozu ve tuzu bir kapta karıştırın ve kenara ayırın.

Tereyağ ve şekeri puf puf olana dek çırpın. Ardından yumurtaları aralarında birer dakika olacak şekilde teker teker ekleyin ve çırpmaya devam edin. Unlu kuru karışımı, portakal suyu, süt, portakal kabuğu ve çörekotunun 2.5 tablespoon miktarnı hamura sırasıyla ekleyin ve karıştırın. Keki minik kalıplarda pişiriyorsanız 20-25 dakika, büyük bir bundt kek kalıbında pişiriyorsanız yaklaşık 55-60 dakika fırında keki pişirin. Fırından çıkan kek kalıbını biraz dinlendirikten sonra keki kalıptan çıkarın ve ılımaya bırakın.

img_7636Kek ılırken glazeyi hazırlamak için portakal suyu ve şekeri pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Glazeyi kekin üzerine dökün ve 1/2 tablespoon çörekotunu kekin üzerine serpin.

Bir fincan kahve ya da bir bardak ılık süt ile dışarıda karı izlerken nefis kekinizi afiyetle tüketin. ❤

Tiramisu Cupcake

img_6292Mutfağa girerken yine kafamda onlarca fikir vardı. Liste öyle uzun ki! Artistik eklerler, karamelize edilmiş  hafif alkollü soslarla küçük  bundt kekler, farklı aromalı çaylarla cupcakeler ya da acı biberli bir kek, ya da bilemiyorum ricottalı tart, çikolatalı merengler! Daha önce defalarca dile getirdim belki, mutfağa girmek ve birşeyler çırpmak beni motive ediyor, sakinleştiriyor, mutlu ediyor! Hobi denen şey de bu değil mi zaten? Kendinize zamanın nasıl geçtiğini bilemediğiniz, denemekten asla vazgeçmediğiniz bir alan bulun ve ona sıkı sıkı sarılın! Ve bu konuda sizi destekleyen insanları çok sevin, onları yanınızdan hiç ayırmayın 🙂

Peki bunca seçenek içinde tiramisu nereden çıktı? 🙂 Kütüphananeden bir kitap çektim, müthiş kadın Martha Stewart’ın cupcake kitabını eline aldım ve bir sayfa çevirdim! İşte tiramisi tarifi karşımda 🙂 Tarifi biraz değiştirdim ama bu haliyle de inanılmaz oldu. Siz de tiramisiyu yaz kış sevenlerdenseniz, bu mini mini cupcakelere bayılıcaksınız!

Bu arada tariflerin cup ve teaspoon ölçüsünde olması hep sorulan bir konu… Her iki ölçü birimi de Amerikan standart ölçü birimleri ve inanılmaz pratik! Artık pek çok büyük markette bile rastlıyorum bu ölçülere ama en güzelleri nerde derseniz Crate and Barrel’dakilere bir bakın derim. Çok güzel tasarımlar var.

img_6313img_622716 adet cupcake için;

  • 1 1/2 cup un
  • 3/4 teaspoon kabartma tozu
  • 1/2 teaspoon tuz
  • 1 vanilya çubuğu
  • 1/4 cup süt
  • 115 gr tereyağ, oda sıcaklığında
  • 3 büyük yumurta + 3 büyük yumurtanın sarısı
  • 1 cup şeker

Keki ıslatmak için rum şurubu ;

  • 1/3 cup sert demlenmiş kahve
  • 25 gr rum (opsiyonel)
  • 1/4 cup toz şeker

Krema için;

  • 1 cup pudra şekeri
  • 115 gr tereyağı, oda sıcaklığında
  • 350 gr krem peynir, oda sıcaklığında (ben Pınar Beyaz kullandım, süzülmüş labne daha iyi sonuç verecektir)

Fırını 175 C’ye ayarlayın. En sevdiğiniz cupcake kağıtlarını cupkace tepsisine dizin.

Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kapta karıştırın ve kenara ayırın.

Sütü, tereyağını ve vanilya tohumlarını bir sos tenceresine koyun ve altı çok kısık bir şekilde tereyağını sütün içinde eritin ve karışımı soğumaya bırakın.

Yumurta ve yumurta sarılarını şekerle yaklaşık 15 dakika, karışım puf puf ve çok açık sarı olana kadar yüksek hızda çırpın. Bu karışıma unu ve terayağını ekleyin ve yavaşça, yumurtayı söndürmemeye dikkat ederek un taneleri tamamen kaybolana kadar karıştırın.Oluşan kek hamurunu cupcake kağıtlarının yaklaşık 3/4 ü kadar bir dondurma kaşığı yardımı ile paylaştırın ve 20 dk pişirin.

img_6221Fırından cupcakelerin çıkmasına yakın cupkekleri ıslatmak için Rum şurubunu hazırlamaya başayın. Sıcak kahveye şekeri ve rumu (tamamen opsiyonel) ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

Şurubu kekler fırından çıkınca sadece ortalarına denk gelecek şekilde paylaştırın ve kekleri soğumaya bırakın.

Oda sıcaklığındaki tereyağ, krem peynir ve pudraşekerini bir karıştırma kabına koyun ve puf puf olana kadar çırpın.

img_6323Kremayı bir sıkma poşetine alın ve cupkeklerin üzerine dilediğiniz şekilde paylaştırın.

Pazar gününüzü güzelleştiren cupcakelerinizi afiyetle tüketin! ❤

 

 

Narlı Çikolatalı Tart

img_6037Nar! Bir sıralama olsa heralde meyvelerin kraliçesine falan denk gelir. Hem dış hem iç görüntüsü estetik harikası. Yüzyıllarca sadece meyve olarak tüketilmemiş aynı zamanda pek çok yemeğe de lezzet katmış. Hatta İran mutfağına domatesin girmediği dönemlerde çok kullanılmış, Hint ve İran mutfağının vazgeçilmezi olmuş. Kümes hayvanlarının marine edilmesinden tutun, nar ekişisi yapılarak salatalarımıza eşlik etmesi, suyunun sıkılıp sultanların en sevdiği içecekler arasına girmesi Nar’ın güzelliğinin yalnızca bir kaç kanıtı. Üstelik müthiş de bir C vitamini deposu, 100 ml ‘si günlük C vitamini ihtiyacınızın %16 sını karşılayabiliyor. Aşure ve güllaç  başta olmak üzere tatlıların da vazgeçilmezi. Ben rengine de bayılırım ama sadece kırmızı nar olmadığını, bembeyaz ama baldan tatlı narlar olduğunu öğrendiğimde de çok şaşırmıştım.

img_6021Narı bu defa ben de çikolatalı bir tart ile buluşturdum. Çikolata tabanın üzerine nar sosu, üzerinde bitter ganaj ve en üstte taze nar taneleri. Tek kelimeyle narın ihtişamına yakışır oldu. İşte tarif;

Tart Kabuğu için

  • 125 gr tereyağ, oda sıcaklığında
  • 80 gr pudra şekeri
  • 2 büyük boy yumurta sarısı, oda sıcaklığında
  • 15 gr süt
  • 1/4 teaspoon tuz
  • 1 teaspooon vanilya özütü
  • 210 gr un
  • 25 gr kakao

Nar Sosu için

  • 3-4 narın suyu taze sıkılmış (yaklaşık 2 cup)
  • 3 tablespoon şeker
  • 2 tablespoon nişasta

Ganaj için

  • 200 ml krema
  • 200 gr bitter çikolata

Üzeri için

  • 2 narın taneleri

Tart kabuğunu yapmak için ; tereyağ ve pudra şekerini karışım puf puf olana kadar çırpın. Yumurta sarısı, süt, tuz ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Kakao ve unu ekleyin ve yavaşça kuru taneler kaybolana kadar karıştırın. Hamuru elinizle yassı bir top haline getirin ve en az 4 saat , tercihen 1 gün buzdolabında dinlendirin. Dinlenen hamuru, bir tart tepisine yayın ve üzerine buruşturulmuş fırın kağıdı serin. Fırın kağıdı üzerine ise ağırlık yapacak mercimek, nohut gibi bir baklagil serin. Bu ağırlık, tartın içinin kabarmamasını, böylece içerisini krema ile doldurmamızı sağlayacak. Önceden ısıtılmış 180 C fırında 25 dk hamuru pişirin. Ardından dikkatlice yağlı kağıt ile birlikte baklagilleri hamrun üzerinden alın ve 18 dakika daha aynı ısıda pişirin. Pişen tart kabuğunu soğuyana kadar oda sıcaklığında dinlendirin.

Tart kabuğu soğurken nar suyu, şeker ve nişastayı küçük bir sos enceresinde orta ateşin üzerinde sürekli karıştırarak pişirin. Yoğun , pelte kıvamı aldığında ateşten alın ve arada karştırarak ılımasını sağlayın. Soğuyan tart hamuruna nar sosunu dökün ve yaklaşık 1 saat, nar sosu katılaşana kadar tartı dolapta dinlendirin.

Ganaj için çikolata parçalarını ve kremayı küçük bir sos tenceresine koyun ve çok kısık ateşte sürekli karıştırarak, çikolatanın krema içinde erimesini sağlayın. Çikolatanın yanmamasına çok dikkat edin.

Ganajı nar sosunun üzerine dökün ve çikolatalı ganaj katılaşana kadar yaklaşık 1 saat buzdolabında tartı dinlendirin.

img_6009Tartın en üstüne nar tanelerini serpin ve taze çekilmiş kahve çekirdekleri ile dumanı üstünde bir fincan kahve ile bir dilim tartın keyfini çıkarın.

Bon Appetit!

Limonlu Haşhaşlı Bundt Kek

fotografMutfağa girip kocaman bir bundt kek yapmak benim için en keyifli işlerden biri. Fundacakes’e de aslında adını veren meşhur kekler işte bu bundt kek sevgim 🙂 Yine mutfağa girdim ve kocaman mavi haşhaşlı bir kek yaptım. Ekşi ile tatlının uyumuna bayılıyorum. Daha önce de bu tarife benzer tariflerle limonlu haşhaşlı kek tarifleri denemiş ve instagramda paylaşmıştım ama bloga koyma fırsatım olmamıştı. Güneşli ve limon sarısı giden bu güzel sonbahar günlerinde içinizi ferahlatacak bir lezzet. Tarifi çok soruldu , denemek isteyenler için işte tarifi 🙂

  • 225 gr tereyağ, oda sıcaklığında
  • 2 cup şeker
  • 4 büyük yumurta
  • Yarım limon suyu
  • 1 limonun kabuğunun rendesi
  • 1 teaspoon vanilya ekstresi
  • 3 cup un
  • 2 teaspoon kabartma tozu
  • 1/2 teaspoon tuz
  • 1 cup buttermilk (1 cup sütü 15 gr elma sirkesi ile bir kavanozda bir dakika boyunca iyice çalkalayın ve yarım saat dinlendirin)
  • 1/4 cup mavi haşhaş

Glaze için;

  • 1 cup pudra şekeri
  • Yarım limonun suyu
  • 1 limonun kabuğunun rendesi
  • 1 tablespoon tereyağı

fotograf-2Fırını 180 C ye ayarlayın. Kek kalıbını tereyağ ile yağlayın ve unlayın.

Kuru malzemeleri eleyin ve bir kapta karıştırın.

Tereyağını ve şekeri kabarana kadar orta hızda çırpın. Ardından birer dakika ara ile yumurtaları ekleyin. Ardından limon suyunu, limon kabuğunu, vanilyayı ve buttermilk i ekleyin. Kuru malzemeyi sıvı malzemeyi, kuru malzemeler kaybolana kadar yavaş hızda karıştırın ve son olarak mavi haşhaşları ekleyin ve karıştırın.

Yaklaşık 60 dakika, bıçak testinde bıçak kuru çıkana kadar, keki pişirin.

fotograf-1Glaze için tüm malzemeyi karıştırın ve pürüzsüz hale getirin. Kek ılıkken glazeyi keke dökün. Kek henüz ılıkken bir dilim kesin ve ağızda dağılan çıtır çıtır eğlenceli haşhaş dokusu ile tüketin 🙂 Sevgiyle!

Yeşil Fıstık Kremalı Armutlu Tart

fotograf-1Sonbahar geldi ve sonbaharın nefis meyveleri yine  beni çok heyecanlandırıyor. Armut, üzüm, balkabağı , portakal, mandalina ve nar! Hepsi renkleriyle, tadlarıyla o kadar özel ki!

Mevsime armutla hoşgeldin dedim bu sene… Tarifini paylaşacağım tart Aydan Üstkanat’ın bir etkinliği için özenle hazırlandı her aşamasında. Sonra da hep sevgiyle bahsettiğim Padam’da misafirlariyle buluştu ve çok sevildi 🙂

Siz de sulu, kocaman armutların mevisimini kaçırmadan enfes bir tart yapmak isterseniz işte tarifi ;

fotograf-22Vanilyalı Tart Kabuğu (Daha önceki tartlarımda da kullandığım klasik tart hamuru)

  • 125 gr tereyağı, yumuşamış
  • 75 gr pudra şekeri
  • 2 adet büyük boy yumurta sarısı, oda sıcaklığında
  • 15 gr süt
  • 2 gr tuz
  • 235 gr un
  • ½ tbsp vanilya özütü

Tart hamurunu yapmak için önce tereyağını mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ardından sırasıyla pudra şekeri ve vanilya şekerini, yumurta sarılarını (teker teker) ve sütü ekleyin ve orta hızda karıştırmaya devam edin.  Son olarak hamurunuza unu ekleyin ve düşük hızda sadece un taneleri kaybolana kadar hamurunuzu karıştırın. Oluşan hamurunuzu en az 3 saat, ideal olarak 1 gün buzdolabınızda dinlendirin.

Dinlenen hamurunuzu tart kabınıza yerleştirin ve hamurunuzun kabarmaması için hamur tabanınıza bir çatalın ucuyla olabildiğince fazla delikler yapın. Ardından hamurunuzun içerisine buruşturduğunuz bir yağlı kağıdı yerleştirin ve içerisine mercimek ya da nohut gibi ağırlık yapabilecek bir baklagili tepsinin üstü tamamen kaplanacak şekilde yerleştirin. Bu şekildeki tart tepsinizi 25 dk fırının orta katında pişirin. 25 dk’nın sonunda yağlı kağıt ile birlikte baklagilleri hamurunuzun üzerinden alın ve  hamurunuzu 18-20 dk daha pişirin. Tart kabuğunu tart tepsisinden çıkarmadan soğumaya bırakın.

fotograf-11Poşelenmiş Vanilyalı Armutlar

  • 5 büyük armut
  • Yarım limon suyu
  • 1.5 cup şeker
  • Yeterli miktarda su ( armutların üzerini kaplayacak kadar)
  • 1 vanilya çubuğu

Armutları soyun ve tabanlarını armutların ayakta durabilmesi için bir miktar kesin. Armutların kararmaması için üzerlerine limon suyu dökün. Derin bir tencere içerisinde suyu kaynatın ve içerisine şekeri ekleyerek tamamen çözünmesini sağlayın. Ardından vanilya tohumlarını suya ekleyin ve ocağın altını kısın. Kaynayan suya armutları  yerleştirin ve üzerlerinin tamamen suyla kaplanmasını sağlamak için tencerenin büyüklüğünde kestiğiniz bir yağlı kağıdı armutların üzerine kapatın. Yaklaşık 30 dk armutları yumuşayana kadar pişirin. Poşelenmiş armutları sudan alın, armutlar ılıdıktan sonra tartın üzerine dizebilmek için yarım daireler şeklinde dilimleyin. Hava almayacak şekilde sarın ve dolapta dinlenmeye bırakın.


Yeşil Fıstıklı Krema

  • 4 büyük yumurta sarısı
  • 3 cup süt
  • 1/2 cup şeker
  • Bir fiske tuz
  • 6 tbsp mısır nişastası
  • 10 gr toz jelatin
  • 3 tbsp su (oda sıcaklığında)
  • 1 vanilya çubuğu
  • 1-2 damla yeşil gıda boyası (opsiyonel)
  • 1.5 cup çekilmiş yeşil fıstık

Küçük bir kasede jelatin ve suyu, jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın ve şişmesi için bir kenarda bekletin.

Yumurta sarılarını bir kapta hafifçe çırpın ve kenara ayırın. 1 cup süt ve nişastayı başka bir kap içerisinde iyice çözdürün. Ardından şekeri, 1 vanilya çubuğunun tanelerini, sütlü nişasta karışımını ve kalan sütün tamamını orta boy tencereye koyup orta ateşin üzerinde sürekli karıştırarak pişirin. Karışım koyulaşmaya başladığında ateşin üzerinden alın ve yumurta sarılarının üzerine sütlü karışımdan biraz ekleyerek yumurtaları ılıtın. Ardından tüm karışımın içerisine yumurtaları ekleyin ve karışımı tekrar ateşin üzerine alın. Kaynama noktasına gelip, karışım puding kıvamına gelene kadar sürekli karıştırın. En son şişmiş jelatini kremaya ekleyerek iyice karıştırın ve karışımı ılımaya bırakın. Ilıyan kremaya çekilmiş yeşil fıstığı ve 1-2 damla gıda boyasını ekleyin ve karıştırın.

fotograf-2Tartın Biraraya Getirilmesi

Tart kabuğuna kremayı dökün ve yaklaşık 4 saat boyunca dolapta dinlenmeye bırakın. Krema üzerine armutları daire şeklinde dizin ve üzerine yeşil fıstık serpin.

Bonna Petit!