Chilli Biberli Çikolatalı Bundt Kek

img_1133Dünyaca ünlü ve anavatanı Meksika olan chilli biberini görmeyen hemen hemen yoktur. Acıyla aram olmasa da parlak kırmızı rengi ve muntazam görüntüsüyle markette gezerken bu ünlü biberler her zaman ilgilimi çekmiştir. Öylesine Dünya’da yer bulmuş ve ünlenmiş bir biber ki yalnızca chiliyi anlatan bir belgeseli tesadüfen izlediğimi bile söylemeliyim 🙂 Meksikalılar chilisiz hiç bir şey yemiyor. Sadece yemeklerde değil, kahvaltılarda, tatlılarda, içkilerinde aklınıza gelebilecek heryer de chilli var. Hatta belgeselde uyuyamayan bebeklerinin daha rahat uyuması için kurutulmuş chilli biberinden yapılmış kolyeler takıldığı, kötülükten koruması için yine benzer kolyelerin evlerin kapılarına asıldığından bile bahsediliyordu.

Yeni lezzetleri tatlılarda denemek benim de ilgimi çekiyor. Bu defa ben de chilli biberini çikolata ile birleştirmeye karar verdim. Acıya töleransım az olduğu için ilk başta emin değildim ancak acı biber, kakao ve şeker ile birleştiğinde, acıdan daha çok kakaonun tadını güçlendirmesiyle öne çıktı. Acı sevme düzeyinize göre elbette kekin içerisine katacağınız acıyı ayarlayabilir ve kendinize gerçekten acı bir kek yapabilirsiniz. Acıyı çok sevenler için denemek serbest 🙂

15657965_10153928682651567_1754912209_oTarifte kekin üzerine döktüğüm ganajın çikolatası Lindt’in chilli biberli çikolatası ve gerçekten enfes. Tam olarak bahsettiğim benim sevdiğim düzeyde acı ve bu çikolatanın bildiğiniz müdavimleri olduğunu biliyorum. Çikolata olarak da zevkel tüketebilceğiniz bir alternatif.

Aşağıdaki tarif Martha Stewart’ın yine o çok meşhur çikolatalı keki fakat ben içerisine ve üzerine döktüğüm ganajı biberli yapınca tarif biraz değişti. Umarım bana olduğu kadar sizin için de yeni bir damak keşfi olur 🙂

Malzemeler

Kek için;

  • 225 gr tereyağ, oda sıcaklığında
  • 2 1/4 cups un
  • 3/4 cup kakao
  • 1 teaspoon kabartma tozu
  • 1/2 teaspoon tuz
  • 1/2 cup süt
  • 1/2 cup krema
  • 1 1/2 cups şeker
  • 4 büyük yumurta, oda sıcaklığında
  • 1 tablespoon vanilya özütü
  • 1 teaspoon acı toz biber (tercihen toz cillli)

Ganaj için;

  • 80 gr Lindt chilli biberli bitter çikolata
  • 160 gr krema
  • 2 tablespoon tereyağ, yumuşak

Fırını 175 C’ye ayarlayın. Bir kap içerisinde un, kakao, kabartma tozu, tuz ve acı toz biberi karıştırın ve kenarda bekletin. Bir başka kapta süt ve kremayı karıştırın ve kenara koyun.

Tereyağ ve şekeri yüksek hızda puf puf olana kadar karıştırın. Ardından vanilya özütünü ve  birer dakika arayla yumurtaları ekleyin ve çırpın. Mikserin hızını yavaşlatın ve kuru karışımı sıvı karışıma ekleyin. Un tanaleri kaybolana kadar karıştırın. En son krema-süt karışımını ekleyin ve iyice karıştırın.

Kalıbı yağlayın ve unlayın. Kek hamurunu kek kalıbına dökün ve 55 dk pişirin. Pişen keki 10 dk kalıpta dinlendirip tel bir tepsiye alın ve soğumaya bırakın.

Kek soğurken bir sos tenceresine çikolata, krema ve tereyağını koyun ve çok kısık ateşte sürekli karıştırarak ve çikolatanın yanmamasına dikkat ederek karıştırın. Pürüzsüz bir hal aldığında sosonuz hazır.

15608811_10153928587351567_2987883_o1Ilıyan kek üzerine sosu dökün ve kocaman bir dilim keki afiyetle tüketin 🙂

Limonlu Haşhaşlı Bundt Kek

fotografMutfağa girip kocaman bir bundt kek yapmak benim için en keyifli işlerden biri. Fundacakes’e de aslında adını veren meşhur kekler işte bu bundt kek sevgim 🙂 Yine mutfağa girdim ve kocaman mavi haşhaşlı bir kek yaptım. Ekşi ile tatlının uyumuna bayılıyorum. Daha önce de bu tarife benzer tariflerle limonlu haşhaşlı kek tarifleri denemiş ve instagramda paylaşmıştım ama bloga koyma fırsatım olmamıştı. Güneşli ve limon sarısı giden bu güzel sonbahar günlerinde içinizi ferahlatacak bir lezzet. Tarifi çok soruldu , denemek isteyenler için işte tarifi 🙂

  • 225 gr tereyağ, oda sıcaklığında
  • 2 cup şeker
  • 4 büyük yumurta
  • Yarım limon suyu
  • 1 limonun kabuğunun rendesi
  • 1 teaspoon vanilya ekstresi
  • 3 cup un
  • 2 teaspoon kabartma tozu
  • 1/2 teaspoon tuz
  • 1 cup buttermilk (1 cup sütü 15 gr elma sirkesi ile bir kavanozda bir dakika boyunca iyice çalkalayın ve yarım saat dinlendirin)
  • 1/4 cup mavi haşhaş

Glaze için;

  • 1 cup pudra şekeri
  • Yarım limonun suyu
  • 1 limonun kabuğunun rendesi
  • 1 tablespoon tereyağı

fotograf-2Fırını 180 C ye ayarlayın. Kek kalıbını tereyağ ile yağlayın ve unlayın.

Kuru malzemeleri eleyin ve bir kapta karıştırın.

Tereyağını ve şekeri kabarana kadar orta hızda çırpın. Ardından birer dakika ara ile yumurtaları ekleyin. Ardından limon suyunu, limon kabuğunu, vanilyayı ve buttermilk i ekleyin. Kuru malzemeyi sıvı malzemeyi, kuru malzemeler kaybolana kadar yavaş hızda karıştırın ve son olarak mavi haşhaşları ekleyin ve karıştırın.

Yaklaşık 60 dakika, bıçak testinde bıçak kuru çıkana kadar, keki pişirin.

fotograf-1Glaze için tüm malzemeyi karıştırın ve pürüzsüz hale getirin. Kek ılıkken glazeyi keke dökün. Kek henüz ılıkken bir dilim kesin ve ağızda dağılan çıtır çıtır eğlenceli haşhaş dokusu ile tüketin 🙂 Sevgiyle!

Limonlu Mavi Haşhaşlı Donut Pasta

fotografBu Eylül ayında 3. Evlilik yıl dönümüzü kutladık ❤ Her yıl değişik ve özel bir şey yapmak beni çok mutlu ediyor. Sevdiğiniz insana onu özel hissettirmek gibi yok!

Bu yıl değişik bir şey deneyip donutları kule gibi dizdim ve üzerlerini canlı çiçeklerle süsledim.  Geçen yıl hazırladığım naked cake çok ilgi görmüştü, üzerindeki cake topper çok sorulmuştu. Bu yıl da aynı cake topperı donutların üzerine yerleştirdim ve bir davet pastası kadar özenli oldu.

Donut yapmanın pek çok farklı tekniği var ve ben gerçekten donut yemeyi de yapmayı da esasta çok severim. Kızartma tekniği , fırında pişirmeye göre çok daha lezzetli oluyor fakat daha yağlı ve kalorili. 1 tane yağda pişmiş donut yiyebiliyorsanız , fırında pişmiş bir donottun 4 tane bile yiyebilirsiniz .Hem lezzetli, hem hafif!

Donut pastayı hazırlamak da oldukça kolay. Donutları yapmak için en önemli malzeme özel tepisi zannediyorum. ‘Amazon.com’ değişik pastacılık malzemeleri bulmak için bir cennet. Ben bu tarifte Wilton’ın büyük boy donut tepisini kullandım. Cake Topper ise ‘Le Petit Mariage’ dan. Yeni evleneceklere  özellikle şiddetle tavsiye edeceğim bir marka. Her şey tasarım , her şey olağan üstü güzellikte. Ayrıca donut bir pastanın konsept bir düğün ya da kutlamaya çok yakışabileceğini hayal ediyorum J Zarif ve farklı tasarımlar insanı çok mutlu edebiliyor ❤

fotograf-2Malzemeler

  • 1 cup (125g) un
  • 1 teaspoon kabartma tozu
  • 1/4 teaspoon karbonat
  • 1 tablespoon mavi haşhaş
  • 1/2 teaspoon tuz
  • 2 Tablespoons (30g) tereyağ, erimiş ve soğutulmuş
  • 1 büyük yumurta , oda sıcaklığında
  • 1/3 cup (65g) şeker
  • 1/4 cup (60ml) süt
  • 1/4 cup (60g) krema
  • 1 teaspoon vailya özütü
  • 1 tablespoon (15ml) limon suyu
  • 1 limonun kabuğu

Beyaz çikolatalı ganaj için

  • 250 gr beyaz çikolata (küçük parçalara ayrılmış ya da pul çikolata)
  • 1/3 cup (100 gr) krema

Fırını  175°C’ye ayarlayın. Donut tepsisini yağlayın ve biraz unlayıp bir kenarda bekletin. Bir kapta un, kabartma tozu, karbonat, mavi haşhaş ve tuzu karıştırın. Diğer bir kapta erimiş reteyağı, yumurta, şeker,, süt, krema, vanilya özütü, limon suyu ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Kuru malzemeleri sıvı malzemelere ekleyin ve sadece kuru malzemeler karışına dek karıştırın. Karışımı bir krema sıkma torbasına doldurun ve donut kaplarının yaklaşık 2/3’ü dolacak kadar kaplara sıkın. Yaklaşık 9-10 dk, donutlar hafif kahverengileşene kadar pişirin. Fırından çıkan donutları 2 dk kadar tepsilerinde dinlendirin ve ardından tel bir tepsinin üzerine alın, soğuyana kadar bekletin.

Beyaz çikolatalı ganajı yapmak için kremayı bir sos tenceresinde kaynama noktasına kadar ısıtın. Ardından çikolatayı kremaya ekleyin ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.

Soğuyan donutların bir yüzünü ganaja tamamen batırın ve çikolatanın donut üzerinde katılaşması için yeniden tel tepiye alın.

Özel günlerinizde hazırlayabileceğiniz gibi nefis bir haftasonu kahvaltınıza da eşlik edebilecek güzellikte donutlarınızı afiyetle tüketin

Tarif Sallysbakingaddiction Bloğundan adapte edilmiştir.

Vanilyalı Madeleine

IMG_4157Bahar geldi sonunda ve hiç gitmesin istiyorum! Hava ılık, güneş hafif yakıyor, her yerde bahar dalları rengarenk, kuşların sesleri yine camı araladığınızda gelmeye başladı…Hal böyle olunca yaptığım herşey de bahardan etkilenmeye başladı.. Tek sorun kafamda bir dolu denemek istediğim tarif ama hepsi emek istiyor, zaman yok..

Zaman kısıtlı olunca ben de hem nefis hem de pratik bir tarif deneyeyim istedim ve bu nefis madeleineler ortaya çıktı. Tarif, pastacılığın Picasso’su lan Pierre Herme’nin Pastries kitabından! Ah tanrım içi nefiss tatlılarla dolu.. Fırsatınız olursa bu kitabı mutlaka edinin derim.

Pierre Herme demişken bu pastacılık dehası olan adamdan bahsetmeden de geçemeyeceğim..

Fransız bir şef olan Pierre Herme, Fransız pastacılığını çok iyi bilen ama yeni ve çılgın kombinasyonlar yapmaktan çekinmeyerek inanılmaz tatlar keşfeden bir deha.  Renklerden ve sürprizlerden asla korkmuyor.  Adeta haute couture bir moda tasarımcısı gibi her sene 2 farklı temada pasta koleksiyonu hazırlıyor. Eğer Fransya’ya yolunuz düşerse mutlaka bir Pierre Herme mağazasına girip o inanılmaz makaron (özellikle mogador) , kruvasan ya da Ispahan’lardan mutlaka birini deneyin! 🙂

IMG_4182

Pierre Herme tarifi ile yine geleneksel bir Fransız tatlı çöreği olan Madeleinelerin tarifi ise şöyle!

  • 100 gr un
  • 3 gr kabartma tozu
  • 100 gr tereyağ (erimiş)
  • 2 büyük boy yumurta
  • 120 gr pudra şekeri
  • 1 tablespoon vanilya özütü

Yumurta ve şekeri 5 dk kadar yüksek-orta hızda karışım puf puf olana kadar çırpın. Ardından unu ve kabartma tozunu ekleyin. Son olarak erişimiş tereyağını ve vanilyayı  ekleyin ve karıştırın. Karışımı en az 4 saat mümkünse 1 gün buzdolabında dinlendirin.

Fırını 240 C’ye ayarlayın.

Madeleine kalıplarınızı önce yağlayın, ardından unlayın. Madeleine hamurundan , madeleine kalıplarının yaklaşık 2/3 ü dolacak şekilde kalıba pay edin.

Fırının ısısını 220 C’ye düşürün ve madeleineleri 7-8 dk pişirin. Çörekleri kalıpta 2 dk kadar dinlendirin ve kalıptan çıkrarak tel bir tepsiye alarak tamamen soğumalarını bekleyin.

Bu nefis çörekleri bir fincan earl grey çay ile tüketebilirsiniz.

Bademli Bailey’s Brownie

IMG_3616 (3)Klasik brownie den farklı bir şey olsun istedim ve bu tarif ortaya çıktı. Tabi ki Bailey’s opsiyonel, siz dilerseniz bu tarifi likör eklemeden de deneyebilirsiniz.

P.S: Brownie nin kek değil de kurabiye olduğunu öğrendiğimde çok şaşımıştım 🙂

Mutlu Pazarlar!

IMG_3687

Malzemeler

  • 250 gr bitter çikolata
  • 122 gr un
  • 30 gr kakao
  • 150 gr tereyağı
  • 3 büyük yumurta
  • 215 gr şeker
  • 4 gr tuz
  • 2 gr tarçın
  • 3 tablespoon Bailey’s (opsiyonel)
  • 1 su bardağı file badem

Fırını 180 C’ye ayarlayın.

20*20 cm’lik kare bir kek kabının içini yağlayın ve ardından içini yağlı kağıt ile kaplayın.

Çikolatayı terayağı ile çok kısık ateşte yavaşça karıştırarak eritin ve ılımaya bırakın.Ilıyan karışımın içerisine Baileys’i ekleyin ve karıştırın.

Bir kaba unu, kakaoyu, tuzu ve tarçını eleyin, karıştırın ve bir kenarda bekletin.

Yumurtaları şeker ile birlikte stand mikserinde yüksek orta hızda karışım puf puf olana dek çırpın. (yaklaşık 5-8 dk)  Ilıyan tereyağı çikolata karışımını yumurta karışımı içerisine yavaşça dökün ve yavaş hızda yalnızca malzemeler birbirileri karışana dek kısa süre karıştırın. Ardından unlu karışımı yavaşça sıvı karışıma ekleyin ve yalnızca un-kakao taneleri karışımı içerisinde kaybolana kadar yavaşça karıştırın. (kabın dibini bir spatula yardımı ile mutlaka sıyırarak kontrol edin, genelde karışmayan kuru malzemeler kalmış olabiliyor 🙂 ) Brownie hamurunu kek kalıbına dökün ve üzerini spatula yardımı ile düzeltin.

Fırında 25 -27 dk boyunca pişirin ve fırından çıkan bownie’yi tepsisinden çıkarmadan 1 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Ardından ılıyan browniyi üzerini hava almayacak şekilde strech film ile sarın ve 2 saat kadar, tercihen bir sonraki güne kadar buzdolabında dinlendirin. Dinlenen brownieyi kalıbından çıkararak bir tabağa alın ve üzerini file badem ile kaplayın. Dilediğiniz ebatlarda dilimleyerek yanında 1 top vailyalı dondurma ile servis edebilirsiniz! Nefis oluyor! 🙂

IMG_3619

Ganaj Çikolatalı Bundt Cake

fotoğraf-4Haftasonu geldi ve bana yine önce mutfak sonra bilgisiyar yolu göründü. Öyle mutlu oluyorum ki anlatamam! Haftaiçi hemen her akşam geç saat de olsa elime bir pastacılık kitabı alır, tarif okurum. Tarif okumak ve ben olsam şunu ekler, şu çıkarır, bir de bununla denerim gibi yorumlar yapmak hem çok zevkli hem de insanı çok geliştirdiğine inanıyorum. Bir de kafamdan geçenleri deneyecek kadar fırsat yaratabiliyorsam benden mutlusu yok!

fotoğraf-3Yarın sevgililer günü ve bu çoğu insana göre anlamsız ama bence oldukça sevimli olan bu özel gün için içi dışı çikolatalı bir kek tarifim var. Aşkı kutlamak için elbette bir güne ihtiyacımız yok ve aşk aslında hergün kutlanmalı! Ve aşk aslında bir çok için aynı zamanda çikolata :p Bu yüzden 14 Şubat’a özel yumuşacık ganaj çikolatalı bundt kek tarifi işte tam şöyle ! ❤

Malzememler

  • 225 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 315 gr un
  • 100 gr kakao
  • 250 gr şeker
  • 200 ml krema
  • 4 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 10 gr kabartma tozu (1 paket)
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü

Ganaj için

  • 200 gr bitter çikolata (drop ya da küvertürden parçalar dilimlenmiş)
  • 200 gr krema
  • 1 çorba kaşığı süzme bal

Fırınınızı 180 C’ye ayarlayın. Bundt kek kalıbınızı önce katı yağ ile sonra biraz un ile kaplayarak buzdolabında kek kalıbınızı bekletin.(Cam bir kek kalıbı kullanıyorsanız buzdolabı yöntemini elbette tavsiye etmiyorum, kabınız çatlayabilir. Ancak döküm ya da teflon bir kek kalıbında, buzdolabında bekletme yöntemi, kekin yapışmaması ve düzgün olarak kalıptan çıkması için yardımcı oluyor. )

Bir kapta kuru malzemeleri; un, kakao,tuz ve kabartma tozunu karıştırın ve bir kenara ayırın.

Mikserinizin karıştırma kabında orta hızda şeker ve tereyağını, karışım puf puf olana kadar karıştırın. Ardından yumurtaları ve vanilya öztünü teker teker ekleyin ve iyice karışmalarını sağlayın. Mikserin hızını düşürün ve kuru malzemeleri sıvı malzemelere yavaşça ekleyin. Son olarak karışıma kremayı ekleyin.

Buzdolabından kek kalıbınızı çıkarın ve kek harcını kalıba dökün. Fırının kapağını açmadan, fanlı ayarda yaklaşık 50-55 dk keki pişirin. Fırından çıkan keki 10 dk kadar dinlendirin ve ardından tel bir tepsi üzerine alıp, iyice soğumasını bekleyin.

Bu arada bir sos tencersine önce kremanızı dökün ve ocağın üstünde kremanın kenarlardan hafif kaynamaya başladığını gördüğünüzde ateşten alın. İçerisinde çikolata parçalarını ekleyin ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Ardından balı ekleyin ve iyice karıştırın.

Soğuyan kekin üzerine ganaj henüz ılıkken dökün. Üzerini sevgililer gününe de uygun olarak minik sprinklelar ile dilerseniz süsleyebilirsiniz ❤

IMG_3202Aşkla geçen güzel bir gün olması dileğiyle!

Limonlu-Yaban Mersini Marmelatlı-Vanilya Kremalı Muffinler

Bu pazar kendize ve sevdiğiniz bir kişiye jest yapın ve mutfağa girip yumuşacık muffinler pişirin. Hatta benim gibi bir dilek dileyip mum üfleyin! Ben pencerenin önüne geçip puslu ve karlı olan havayı kendime aydınlatmak için mutfağa giriyorum bu kış günlerinde 🙂 Tüm evi fırından gelen mis gibi bir koku sarınca sevgilim de mutlu oluyor sanırım :p Oldukça basit ama süper lezzetli muffinlerin tarifi işte tam da şöyle!
IMG_2185
24-26 adet orta boy muffin
Kek için;
  • 425 gr un
  • 225 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 300 gr şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 4 büyük yumurta
  • 1/2 limonun suyu
  • 1 limonun kabuklarının ince rendesi
  • 250 ml buttermilk ( 245 ml süt + 5 ml elma sirkesi)
  • 1/2 vanilya çubuğu
Krema için;
  • 70 gr un
  • 500 ml süt
  • 160 gr pudra şekeri
  • 1/2 vanilya çubuğu
  • 200 gr tereyağı-oda sıcaklığında
  • Muffinlerin üzerine sürmek için 3/4 su bardağı yaban mersini reçeli
IMG_2160
Fırını 180 C’ye ayarlayın. Buttermilk’i hazırlamak için süt ve elma sirkesini bir kavanoza koyun ve yaklaşık 2 dk aralıksız hızlıca çalkalayın. Ardından karışımı dinlenmeye bırakın. Muffin kalıplarınızı tereyağı ile yağlayın ya da muffin kağıtları yerleştirip tepsinizi hazır hale getirin. Un, kabartma tozu ve tuzu eleyin ve karıştırın. Ardından stand mikserinde orta hızda şeker ve tereyağını kabarana kadar karıştırın. Yumurtaları birer birer ekleyin. Ardından limon kabukları, limon suyu ve vanilya ve buttermilk i ekleyin. Mikserin hızını düşürün ve son olarak kuru malzemeleri ekleyerek tüm malzemelerin karışmasını sağlayın. Kek hamurunu muffin kalıplarına dökün ve yaklaşık 25 dk pişirin. Fırından çıkan muffinleri bir tel tepsi üzerine alarak dinlendirin.

Muffinler dinlenirken un, süt ve vanilyayı bir sos tenceresine koyun ve orta ateşte, unun topaklanmasına izin vermeden sürekli karıştırın ve koyu kıvamlı bir muhallebi elde edin. Muhallebiyi soğumaya bırakın. Ardından muhallebi, tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar orta hızda mikser ile çırpın.
IMG_2259
Son olarak muffinlerin üzerine böğürtlen marmeladı sürün ve üstlerine vanilyalı krema ile süsleyerek servis edin.

Portakal Curd Kreması

IMG_1122Yediğimde yummm işte bu dediğim lezzet! Limon curd ü de çok severim fakat portakallı tarif aklımı başımdan aldı. Portakalı çok fazla severim zaten. Ağzınızda bıraktığı hissi tarif edecek olursam portakallı bir pamuk yiyiyormuş hissi oluyor. Hafif ve leziz! Siz de benim gibi kış aylarında portakal delisi oluyorsanız bu kremaya bayılıcaksınız.

IMG_1123

Portakal curd ü uyum sağlayacağını düşündüğünüz hemen her tarifle uygulayabilirsiniz. Kek, pankek, tart, pie, kuplar, dondurma, ekler, pastalar, çikolatalar aklınıza ne geliyorsa krema olarak üstlerine ya da dolgu kreması olarak ya da pastalarınızın ara kreması olarak  istediğiniz her tatlı uyumlu bir şekilde kullanabilirsiniz.. p.s: Ben bu leziz kremayı çikolatalı, portakallı bir tart yaptım ve dolgu kreması olarak kullandım 🙂

  • 3 büyük yumurta
  • 2 büyük yumurta sarısı
  • 1/2 cup şeker
  • 1/4 cup taze sıkılmış portakal suyu
  • 1 büyük portakal kabuğu rendesi
  • 2 tablespoon taze sıkılmış limon suyu
  • 1 limon kabuğunun rendesi
  • 115 gr tereyağı

Yumurta, yumurta sarısı ve şekeri bir sos tenceresi içerisinde iyice karıştırın. Ardından limon ve portakal kabuğu rendesi ve taze sıkılmış sularını yumurta şeker karışımına ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından orta-kısık ateş üzerine sos tencerenizi koyun ve tahta bir kaşıkla koyu bir kıvam elde edene dek karıştırın. Koyulaşma süresinin yaklaşık 10-12 dk sürmesi gerekecektir. Koyulaşan kremayı ateşten alın ve tereyağını ekleyerek homojen bir karışım olana dek karıştırın. Ardından kremayı ince telli bir süzgeç ile plastik bir kap içerisine süzün (Limon ve portakal kabuklarını sos içerisinde seviyorsanız sosu süzmeniz gerekmeyebilir fakat ben açıkçası kabuksuz, pürüzsüz bir kremayı tercih ediyorum) Ilıyan kremanızı bir cam kavanoza alın ve dilediğiniz zaman kullanın. 1 haftaya kadar buzdolabında tazeliğini koruyacaktır.

Elmalı, tarçınlı, pikan cevizli, karamelli bundt kek

x

Elmalı, tarçınlı, pikan cevizli kek ve üstünde nefis ev yapımı karamel! Tam bir sonbahar lezzeti…

Bahar ayları pek bana göre değil, favorim her zaman Yaz’dır fakat yanında 1 fincan latte ile 1 dilim elmalı kek bana Sonbahar’ı bile çok sevimli gösterebilir 🙂 Hayat yemek yemekle sizce de daha güzel değil mi? Tabi ki herşey dozunda 🙂  Sevgiyle!

  • 2 büyük kırmızı elma, rendelenmiş
  • ½ teaspoon muskat cevizi rendesi
  • 1 tablespoon tarçın
  • ½ cup tereyağı oda sıcaklığında + 2 tablespoon daha
  • 2 cup un
  • 2 teaspoon kabartma tozu
  • ½ teaspoon tuz
  • 1 cup şeker
  • 3 yumurta oda sıcaklığında
  • 1 tablespoon vanilya özütü
  • ¼ cup süt
  • 1 cup dövülmüş pikan cevizi
  • 1 cup ev yapımı tuzlu karamel (tarifine bir önceki posttan ulaşabilirsiniz)

2 tablespoon yağı bir sos tenceresinde eritin ve içerisine rendelenmiş elmaları, mutkat cevizi ve tarçını ekleyin. Elmalar yumuşayana dek yaklaşık 5 dk kadar orta ateşte pişirin ve soğumaya bırakın. Bu arada fırınınızı 180 C ye ayarlayın ve bundt tipi bir kek kalıbını katı yağ ile yağlayın ve biraz unla unlayın. Başka bir kaba unu, kabartma tozunu ve tuzu eleyin ve karıştırın. Yine başka bir kapta ½ cup tereyağınızı 1 cup şeker ile iyice çırpın. Ardından tereyağ-şeker karışımına 3 yumurtanızı, vanilya özütünü ve sütü teker teker ekleyin mikseriniz orta-hızlı konumdayken iyice karışmalarını sağlayın. Ardından sıvı karışıma unlu karışımınızı da ekleyin ve son olarak hazılradığınız elma karışımın da ekleyerek pürüzsüz bir karışım olana dek çırpın. En son olarak ufalanmış cevizlerinizi de kek karışımınıza ekleyin ve kek hamurunuzu son defa yavaşça karıştırın. Kek hamurunuzu kek kalıbınıza dökün ve yaklaşık 50-55 dk pişirin.

yKekinizi 10 dk dinlendirdikten sonra kalıbınızdan çıkarın ve üzerine kekiniz daha ılıkken ev yapımı karamel sosunuzu ekleyin. Kekin üzerini tekrar pikan cevizler ile de süsleyebilirsiniz 🙂

Not: Tarifte kullanılan kek kalıbı Nordic’in kugelhopf bundt cake kalıbıdır.

Yabanmersinli Peynir Kremalı Naked Cake

xGeçtiğimiz hafta sevgilimle evlilik yıldönümümüzdü. Geçen sene olduğu gibi bu sene de pastamızı ellerimle yapmak istedim. Bir süredir tasarımı nasıl yapmalıyım diye düşünürken çok sevdiğim fotoğrafçı bir arkadaşım ile yine çok sevdiğim pastacı bir arkadaşımın (ikisi de işlerinde bir numaradır) birlikte yaptıkları bir fotoğraf çekiminde harika pastalar gördüm. Genelde naked cake üzerine zarifçe kondurulmuş şekerden çiçekler ve çoğunlukla yurtdışındaki özel günler için hazırlanan muhteşem pastalar üzerinde görebileceğiniz caketopperlar yer alıyordu. Etkilenmemek mümkün değil! Tasarım kafamda oluştu, içini de sevdiğimiz aromalarla doldurusam pastamız tam da hayal ettiğim gibi olacaktı.

6Daha önce zamanla yarıştığımdan bahsetmiştim.. Bir kerede mutfağa girip, tek seferde pasta yapabilmem mucize olur. Neyseki özellikle pasta kekleri dinlendirilmesi gereken, dinlendirildikçe lezzetlenen parçaları pastanın. Zaten kekleri pişirdikten sonra, gerisi oldukça kolay. En azından bu tarifte böyle..

Pasta keki için Rosie Alyea’nın Sweetapolita kitabındaki ‘Best Ever Buttermilk Cake’ tarifini uyguladım.Öyle güzel bir dokusu var ki, üzerine yalnızca biraz pudra şekeri serpip öylece bile tüketebilirsiniz. Ayrıca reçete o kadar güzel hazırlanmış ki, kek pişerken kabarıp bombelenmiyor. Keki fırından çıkartıp soğuttuktan sonra, üzerini tıraşlamadan bile pasta yapabilirsiniz.

Ekipmanlar

  • 3 adet 18 cm  çaplı çelik pasta çemberi
  • krema spatulası
  • çikolata traşlayıcı
  • Yağlı fırın kağıdı
  • Aliminyum folyo

Kek için;

  • 345 gr un
  • 410 gr pudra şekeri
  • 1 tbsp+1tsp kabartma tozu
  • 3/4 tsp tuz
  • 225 gr soğuk küp küp doğranmış tereyağı
  • 240 ml buttermilk (1 cup süt+1 tbsp elma sirkesi)
  • 1/2 çubuk vanilya havyarı
  • 5 büyük yumurta

Kreması için

  • 1/2 ölçü Dr.Oetker pasta kreması
  • 100 gr pınar beyaz
  • 1/3 cup pudra şekeri

Dolgu Malzemesi

  • Yaban mersini reçeli

12Buttermilk yapımı için sütü ve sirkeyi bir kavanoza koyun ve 2 dk kadar hızlıca çalkalayın. Oluşan karşımı yarım saat kadar oda sıcaklığında dinlendirin. Kek yapımı için fırınınızı 180 C’ye ayarlayın ve kek çemberlerinizi üstte yağlı kağıt, altta aliminyum folya olacak şekilde sıkıca altlarından sarın. Sardığınızda altı kapalı bir kek kalıbı elde etmiş olmanız gerekiyor. Çemberlerinizi yağlamayın. Yağlarsanız kek hamurunuz pişerken kenarlara tutunmayacak ve ortadan kabaracaktır. Pasta yapımı için elimizde oldukça düz kekler olmasını istiyoruz.

Bir karıştırma kabına un, şeker,kabartma tozu ve tuzu eleyin ve karıştırın. Ardından küp küp doğranmış tereyağını bu kuru karışıma ekleyin ve 3 dk kadar daha crumble görüntüsü oluşana kadar mikserle karıştırmaya devam edin.

Bir başka kapta buttermilkin yarısını ve vanilya havyarınızı karıştırın. Yine başka bir kapta yumurtalarınızı çatalla hafif çırpın ve buttermilkin kalan yarısını yumurtalara ekleyin ve karıştırın.

Kuru karışıma vanilyalı sıvı karışımınızı ekleyin ve 5 dk kadar çırpın. Ardından yumurtalı karışımınızı ekleyin ve 2 dk kadar daha tüm karışım birbiri ile tamamen karışına kadar çırpın.

Hamurunuzu 3 eşit parça halinde kek kalıplarına dökün ve fansız ayarda yaklaşık  60 dk  kadar pişirin (tarifte 20-22 dk deniyor fakat daha önce bahsettiğim gibi fırınların pişirme özellikleri birbrinden farklı olabiliyor. O açıdan kekinizin üstü hafif kahverengi ve çıtır çıtır bi görüntü oluştuğunda kekiniz pişmiş demektir)

Kekleriniz fırından çıktıktan sonra 10 dk kadar dinlendirin ve kalıplarından çıkarın. Kalıplarından çıkan keklerinizi ister keskin bir bıçakla, isterseniz kek kesme teli ile üstlerindeki kıtır tabakayı traşlayacak şekilde alın. Kekler soğuduktan sonra hava almayacak şekilde strechfilm ile sarın ve 24-48 sa arası buzdolabında dinlendirin.

Krema için, hazır kek kremasını yarım ölçü kutu üzerindeki tarife göre hazırlayın (kek naked kek olduğu için 1 ölçü hazırlarsanız fazla gelecektir). Ardından içerisine pudra şekerini ve pınar beyazı ekleyin ve çırpmaya ve kremayı kabartmaya devam edin.

Gelelim pastanın montajına

10Pastayı koyacağınız servis tepsisine ya da kartonuna krema spatulasıyla 1 parça krema sürün ve kekinizin 1. katını en alta yerleştirin. İlk sürdüğünüz bir parça krema kekin tabandan kaymamasını sağlayacaktır. Ardından kekin üzerine bolca reçel ve krema sürün. Son kek tabakasına  kadar aralara krema ve reçel koymaya devam edin. Ardından krema ile kekinizin kenarlarını ve üstünü sıvayın. Son olarak çikolata kazıyıcı ile kekinize naked kek formunu kazandırın ve üstünü dilediğiniz malzeme ile süsleyin. Ben üzerine kendi yaptığım şeker hamurundan bir şakayık ve hazır olarak temin ettiğim love caketopper yerleştirdim.(Açıkçası caketoppera aşık olduğumu söyleyebilirim)

117

FUND3Aynı keki daha önce kardeşimin doğum gününde yaptığım pasta için de kullanmıştım. Bu defa katmanlar arasında nefis lemon curd ve mascarpone krema vardı. Kekleri dilediğiniz malzemeler ile süslemek çok zevkli, umarım siz de tarifi beğenir ve sevdiklerinize özel günlerinde çok güzel pastalar yaparsınız..

Antalya’dan sevgiler!