Lavantalı Frambuaz Soslu Vanilyalı Cheesecake

IMG_2092

Bahçedeki açan lavantaları görünce hem renklerinin güzelliğine hem kokusuna dayanamadım ve doğumgünüm için lavantalı bir cheesecake yapmaya karar verdim. Pastacılığa ilgi duymaya başladığımdan beri hep cheesecake pişirmekten çekindim ve itiraf ediyorum fırında pişen cheesecake hayatımda hiç pişirmemiştim. Çevreden duyduğum çatlıyor, yıkılıyor gibi yakınmalar beni hep cheesecake yapmaktan alıkoydu ve en fazla minik kavanozlarda pişmeyen cheesecakeler hazırlamıştım.

Bunca yıldır boşuna bekliyormuşum… İnanılmaz oldu! Üstelik kurallarına uyunca ne çatladı nede dağıldı 🙂 Hatta daha da iddalı bir şey söyleyeyim, cheesecake pişirmek gerçekten çok basitmiş 🙂

Size  tarif içinde bir kaç tiyoyu vereceğim ve dilerseniz siz de evde harika bir cheesecake pişirebilirsiniz ❤

IMG_2125

Taban için;

  • 1 paket tahıllı bisküvi (ben eti burçak kullandım)
  • 100 gr tereyağı

Cheesecake için;

  • 800 gr krem peynir (ben pınar beyaz kullandım)
  • 1 cup toz şeker
  • 1 tablespoon vanilya özütü
  • bir fiske tuz
  • 3 tane orta boy yumurta + 1 orta boy yumurtanın sarısı
  • 1 cup krema
  • Pişirme aşamasında kullanmak için yeterli miktarda sıcak su

Lavantalı Krema için;

  • 3/4 cup lavanta
  • 175 gr tereyağ + 200 gr tereyağı daha (krema yaparken kullanacağız)
  • 1 cup krema
  • 1 cup pudra şekeri

Böğürtlenli sos için;

  • 500 gr donmuş ya da taze frambuaz
  • 1 cup şeker
  • yarım limon
  • 2 tablespoon mısır nişastası

Cheesecake ve krema hazırlarken yaparken en önemli kurallardan biri tüm malzemelerin aynı ve oda sıcaklığında olması. Bu nedenle her ikisini de hazırlamaya başlamadan önce yaklaşık 1-2 saat kadar malzemelerini oda sıcaklığında bekletin.

Fırını 160 C’ye ayarlayın. Tabanı hazırlamak için bisküvileri rondodan geçirin. Tereyağını ocakta eritin ve iki malzemeyi birbirine iyice karıştırın. 20 cm’lik kelepçeli bir kalıbın tabanına harcı iyice yayın ve üzerinin tamamen düz olması için düz bir bardak tabanı ile iyice bastırın. 15 dk fırında pişirin ve ardından ılıması için bekletin.

IMG_2134

Cheesecake harcını hazırlamak için (Bu arada fırını kapamadık hala 160 C’de çalışır durumda) krem peyniri 4-5 dk orta-yüksek hızda çırpın. Ardından şeker, tuz ve vanilya özütünü ekleyin ve 2 dk kadar çırpmaya devam edin. (Bu aşamada şunu belirtmeliyim; herkesin damak tadına uymaz endişesi ile lavantalı tereyağını içerisine koymamıştım. Ancak siz tüm cheesecake i lavantalı yapmak isterseniz ki bence müthiş olur, bu aşamada birazdan tarifini vereceğim lavatalı tereyağının yarısını cheesecake harcının içerisine koyabilirsiniz.) Ardından her bir yumurtayı tek tek ve aralarında 1 er dk süre olacak şekilde yumurtaları ekleyin (yine cheesecake yapmanın püf noktalarından biri) Son olarak kremayı ekleyin ve tüm karışımın homojen bir şekilde karıştığından emin olun.

Kelepçeli kalıbın altını en az iki kat sıkıca aliminyum folyo ile kaplayın. Cheesecake harcını bisküvi tabanın üzerine dökün ve hafifçe vurarak ve sallayarak harcın içinde kabarcık kalmadığından emin olun.  Ardından kelepçeli kabın içerisine sığabileceği başka bir tepsi içerisine kelepçeli kabı koyun ve kalıbın yaklaşık 2/3 ü kadar alttaki tepsiye sıcak su doldurun. Su dolu tepsiyle birlikte kalıpları dikkatlice fırına koyun ve 60 dk kadar cheesecake i pişirin. 60 dakikanın sonunda fırının kapağını aralayıp cheesecake kontrol edin. Kalıbı hafif salladığınızda kenarlar sabit, sadece ortası hareket ediyorsa cheesecake pişmiş demektir. Ama kenarlar da hareket ediyorsa bir 10 dk daha pişirmeye bırakın (fırınların pişirme özellikleri çok farklılaşabiliyor. Bir cheesecake ortalama 1-1,5 saatte pişmektedir) Cheesecake piştikten sonra fırının kapağını bir tahta kaşığın sapı yardımıyla aralayın ve kekin için için pişmeye devam etmesi için 1 saat kadar cheesecake i fırında bırakmaya devam edin.

Cheesecake i bu sürenin sonunda fırından çıkarın ve iyice ılıyana kadar dışarda soğumaya bırakın. İyi bir cheesecake en az 4 saat mümkünse bir gece buzdolabında beklemelidir. Bu sürede cheesecake tamamen oturucak ve siz dilimlerken de rahatça kesilecektir.

IMG_2163

Üzerini süslemek için kremayı hazırlayalım;

Lavantalı tereyağı için bir sos tenceresinde 175 gr tereyağını eritin ve ardından lavantaları erişimiş yağın içine ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 15 dk kadar demlenmesini sağlayın. (Eğer hoşlanıyorsanız, daha yoğun bir lavanta tadı için daha uzun süre demleyebilrisiniz) Ardından ince telli bir süzgeçten lavantalı tereyağını geçirin ve esans kıvamında bir tereyağı elde edin. (Ben lavanta tanelerinden hoşlanmadığım için bir kaç defa süzgeçten geçiriyorum)

Oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamı alana kadar çırpın. Başka bir kapta kremayı şanti kıvamı alana kadar çırpın (diğer malzemelerin tersine krema soğuk olmalı ki şanti kıvamı alabilsin) Ardından tereyağı ve kremayı karıştırın. Soğuyan lavantalı tereyağını da kremaya ekleyin ve iyice çırpın. Dilerseniz renk vermek için çok az mor gıda boyası kullanabilirsiniz. Kremayı buzdolabında soğumaya bırakın.

Frambuazlı sos için;

Bir sos tenceresine frambuzları ve şekeri koyun. Sulandıktan sonra, üzerine limon suyunu ve nişastayı ekleyin ve sos kıvamı alana kadar pişirin. Bir cam kaba alıp, buzdolabında soğutun.

Cheesecake i kalıptan dikkatlice çıkarıp pasta standına alın. Ardından istediğiniz şekilde lavantalı krema ve frambuaz sosla süsleyin. Her cheesecake çatalınızda krema ve sostan birlikte almayı unutmayın. Lezzetlerin uyumuna inanamayacaksınız 🙂

 

Reklamlar

Böğürtlenli Romlu Bitter Çikolatalı Makaronlar

IMG_9382Yine çook uzun bir aradan sonra bayram tatili şerefine yazmaya fırsat buldum ve işte buradayım. Beklenen çok tarif olduğunun farkındayım ancak bir tarif tam olarak içime sinmeden paylaşmak pek bana göre değil. Çoğu tarifi hayatımda ilk defa yapıyorum ve bazen hoşuma gitmiyor. Fotoğraflar keklerin arasından fışkıran kremalarla, üzerindeki ağız sulandıran meyvelerle muhteşem ve süper fotojenik görünse de tadları bazen benim hayalimdeki gibi olmuyor. İyi olmuyor demiyorum ama benim hayal ettiğim gibi olması önemli, o yüzden bazı tarifleri burada bulamıyorsunuz, lütfen beni affedin.

Makaron’a gelince. Kendi bir İtalyan fakat Fransızlar kendi tekniklerini geliştirerek almışlar bu nefis bademli bulutcukları kendilerinin gibi tanıtmışlar. Paris dediniz mi benim aklıma ilk gelen Eyfel’den sonra makaron oluyor mesela 🙂 İtalya deseniz dondurma 🙂 Üstelik bu minik bulutcukları yapmak çok zor. İlk defa denediğinizde olmazsa hiç üzülmeyin. Hatta 2, 3 ,4 belki 10 deneme normal. Çünkü aklınıza gelen herşeyden etkileniyorlar. Nem, oda sıcaklığı, pencereyi hafif araladınız esen mini rüzgar, içine koyduğunuz bademin yağı, bademle merengi karıştırıken kaç defa fold ettiğiniz, herşey heerrrr şey. O yüzden eğer bunlara tahhammülünüz yoksa ve canınız da makaron yemek ya da arkadaşlarınıza bir kadeh rose yanında ikram etmek istiyorsanız bence hemen bir makaroncuya gidin ve zahmete katlanmayın. Makaron seçmesi bile eğlenceli 🙂

MSA ‘da 1 günlük makaron workshopuna katıldım ve Fransız tekniği ile 3 ayrı makaron yaptık. Eve gelince hemen denemek istedim ama malesef 4. denemede istediğim makaronlara ulaşabildim. Evde zafer şarkları söylediğimi sizden saklamayacağım 🙂

Tarif zaten hangi siteyi incelerseniz hemen hemen aynı. Teknik ve koşullar önemli olan, o da yaptıkça gelişecektir. Tarifi hayal ettiğim makaronlara uzun denemeler sonunda ulaşabildiğim için paylaşıyorum, eğer sorularınız olursa hiç çekinmeden instagramdan yazabilirsiniz.

IMG_9467

Makaron kabukları için;

  • 50 gr toz badem (Macro Center’dan alıyorum)
  • 65 gr pudra şekeri (Marketlerden aldığımız pudra şekerlerinin içinde nişasta bulunuyor. Celal Usta’nın sıfır numara pudra şekerini tavsiye ederim. İnternetten sipariş edebilir ya da Eminönü’ndeki pasta malzemeleri toptancılarından alabilirsiniz)
  • 50 gr şeker (Torku’nun profesyonele en yakın olduğu söyleniyor)
  • 50 gr yumurta beyazı (Biraz bayat olması ve mutlaka oda sıcaklığında olması önemli. Kaç yumurtadan 50 gr beyaz çıktığı farkedebilir o açıdan yumurta adeti yazmak istemedim. Gramajı önemli, o açıdan mutlaka tartmalısınız)
  • 1 tutam tuz
  • İstediğiniz renk jel bir gıda boyası (Jel olması önemli)

Böğürtlenli Ganaj için,

  • 50 gr böğürtlen
  • 50 gr krema
  • 120 gr bitter çikolata
  • 30 gr tereyağ
  • 1 tablespoon rom (Tercihe bağlı)

Ganajı hazırlamak için, böğürtlenleri rondodan geçirin ve bir sos kabına krema ile birlikte dökün. Karışımı orta ateşe alın ve krema hafif kenarlardan kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın. İçine çikolatayı ilave edin ve çikolata eriyene kadar karıştırın. Ardından tereyağını ile romu ilave edin ve pürüzsüz olana karıştırın. Bir krema sıkma torbasına ganajı alın ve tamamen soğuması için buzdolabında beklemeye alın. (Krema torbasının ucu ince, ortası daha geniş olduğu için, buzdolabında ganaj soğurken önce ucu, ardından ortası katılaşmaya başlayacaktır. Bu da siz kremayı sıkmak istediğinizde torbanın ucunun tıkanmasına ve kremayı sıkarken zorlanmanıza sebep olabilir. Bu açıdan krema torbasını yukarıdan bağladıktan sonra torbanın ucundaki kremayı arkaya doğru sıyırın ve torbanın ucunu torbaın altında katlayın. Böylece kremayı daha kolay sıkacaksınız)

IMG_9440Makaron kabuklarını hazırlamak için fırını fansız ayarda 130 C’ye ayarlayın. Toz badem ve pudra şekerini rondadan hem karışmaları hem de iyice çekilmelerini sağlamak için rondoyu sallayarak yaklaşık 2 dk çekin. Bu karışımı ince bir elekten geçirin ve büyük parçaları atın. Stand mikserinde yumurta beyazı ve tuzu bir-iki dakika yumurtalar hafif köpürene kadar orta hızda karıştırın. Ardından stand mikserinin hızını orta-hızlı konuma getirin ve 1 dakikaya yayacak şekilde toz şekeri içine ilave edin (Bildiğiniz mereng yapıyoruz) Pürüzsüz bir mereng bulutcuğu elde etmemiz gerekiyor. Yumurta beyazınız bulut gibi olup, mikerin çıpıcı aparatına tutunmaya başladığında doğru sertliğe gelmiş demektir. Bir kürdan ucuyla dilediğiniz kadar jel boyayı kontrollü olarak merenge damlatın ve yarım dakika kadar daha, boya eşit dağılana kadar yeniden çırpın. Pişirdiğinizde merengelerin rengi biraz açılıcaktır, o açıdan istediğiniz renkten bir ton daha koyu yapmanız istediğiniz ren makaron kabuklarına ulaşmanızı sağlayacaktır. Ardından badem-şeker karışımının yarısını merengin içine dökün ve bir silikon spatula yardımı ile merengi söndürmeden karıştırmaya gayret edin. Tarifin en önemli aşamalarından biri bu karıştırma aşaması. Eğer çok karıştırırsanız mereng sulanır, az karıştırırsanız sert kalır ve tepsiye sıkarken istediğiniz şekiller oluşmaz. O açıdan bunu ancak bir kaç denemede anlayabileceğinizi düşünüyorum. Badem-şeker karışımının diğer yarısını da merenge ekleyin ve aynı teknikle karıştırın. (Karıştırma tekniği için belki youtubedan fold etme tekniği izlemeniz faydalı olabilir.) Ardından karışımı yuvarlak uçlu duy takılı bir krema sıkma poşetine alın ve yağlı kağıt serili tepsi üzerine yaklaşık aynı boyutlarda olucak şekilde yuvarlaklar sıkın. Sıkma işlemi bitince tepsiyi tezgah üstünde, makaronların üzerinde sıkma anında oluşan minik izlerin kaybolması için, bir kaç defa tezgaha vurun. Şekillerinin tamamen sabitlenmesi ve kurumaları için 15-20 dk tezgahta bekletin. Kuruduklarında kabuklara hafif dokunduğunuzda elinize bulaşmaması gerekiyor. Kuruyan kabukları 15-20 dakika fansız fırında pişirin. (Bu tam bir pişme değil, daha ziyade kurutma işlemi.) Pişen kabukları fırından çıkarın ve soğuyana kadar bekletin. Ardından yavaşça yağlı kağıttan çıkarın.

Ganajın bulunduğu krema torbasının ucunun kesin ve bir miktar kremayı bir kabuğun içine sıkın. Ardından diğer bir kabuğu üzerine kapatın (Kapatırken üstteki kabuğa hafif bir daire hareketi vermeniz içerisine sıktığınız ganajın eşit yayılmasını ve kolay kapatmanızı sağlayacaktır).

Minik, bir lokmalık, renkli bulutcuklarınız hazır. Yapması çok zahmetli ve zor, yemesi bir o kadar keyifli. Alkol tercih ediyorsanız bu tarif bir kadeh rose ile muhteşem olacaktır ❤

Sevgiyle! ❤

 

Portakallı-Çikolatalı-Hindistan Cevizli Ev Yapımı Dondurma

IMG_4405

Yaz gelmekte nazlansa dondurma mevsimini açmaya bir süre önce karar verdim. Nisan demek benim için ‘yaşasın artık dondurma yiyebiliriz’ demek! Hele ev yapımı bir dondurmaya karşı koymam neredeyse imkansız…

Son derece pratik ve doğal yeni bir dondurma tarifim var..Yılın son portakalarını son bir defa daha yiyebilmek için harika bir fısat! Evde dondurma yapmak hem içine gönül rahatlığı ile ne koyduğunuzu bilmenizi hem de kendi hayal gücünüz ve zevkinize göre dondurma hazırlamaya imkan sağlıyor. Malzemeler dışında tek ihtiyacınız olsansa çok da pahalı olmayan dondurma makinelerinden bir tane edinmek. Sonra gelsin hayal gücünüz ve zevkiniz!

Klasik bir kominasyon olan çikolata portakal uyumuna ben bir de hindistan cevizi ekledim. Müşthiş bir tat oldu! İşte tarif!

IMG_4407

  • 80 gr sütlü çikolata
  • 250 ml krema
  • 1/4 cup süt
  • 1 portakalın kabuğunun rendesi
  • 1 portakalın suyu
  • 1/4 cup şeker ya da bal
  • 2 tablespoon hindistan cevizi

Krema ve şekeri bir sos kabına koyun ve çok kısık ateş üzerinden çikolata eriyene kadar karıştırın. Ardından süt, portakal suyu ve kabuğu rendesini, şekeri ve hindistan cevizini ekleyin ve iyice karıştırın. Karışım tamamen soğuyana kadar buzdolabından bekletin.

Soğuyan karışımı dondurma makinesinin çalışma özelliklerine göre çalıştırarak dondurmanızı hazır hale getirin. Dondurmayı en az 6 saat derin dondurucuda bekletin. Ev yapımı nefis dondurmanız hazır! ❤