Limonlu Tart (Tarte au Citron)

Limon benim meyveler arasındaki vazgeçilmez favorilerimden. Rengi, kokusu, son derece estetik görünüşü, sulu yapısı hepsi öyle güzel ki! Annemin bahçesindeki organik limonları anlatmak için ise şiir yazasım var öyle söyliyim. Dalından bir limon kopar, portakal gibi soy , üzerine biraz tuz ek ve yummm! İşte Nisan ayında bu güzel limonlardan yine bolca evimize geldi. Ben de yapılabilecek en güzel şeylerden birini, limonlu tart yaptım 🙂

IMG_8731

IMG_8830Tart hamuru her zaman uyguladığım klasik tarif. Lemon curd tarifini ve üzerindeki bulut gibi kremayı ise sizinle paylaşmak için sabırsızlanıyorum. Mevsimin güzel limonları bitmeden denemek isterseniz işte tarif ❤

Tart kabuğu için ayrıntısıyla anlatmaya çalıştığım ballı bademli şeftalili tart tarifineki hamuru uygulayabilirsiniz.

https://fundacakes.wordpress.com/2015/09/01/balli-bademli-seftalili-tart/

IMG_8780

Lemon Curd

  • 1 cup şeker
  • 2 orta boy limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
  • 8 büyük yumurta sarısı
  • 1/4 teaspoon tuz
  • 150 gr tereyağ, küçük küpler halinde doğranmış

Krema için (Esasta İtalian ya da swiss mereng krema bu tarif için en uyumlu olandır. Ancak dayanıklı olması açısından bulut gibi peynirli bir krema hazırladım)

  • 1/2 cup pudra şekeri
  • 100 gr tereyağı, oda sıcaklığında
  • 250 gr süzülmüş labne, oda sıcaklığında

Bir sos tencerenin içerisine tereyağı hariç tüm malzemeleri koyun ve tüm malzemeler iyice karışana kadar tahta bir kaşık yardımı ile karıştırın Ardından oldukça kısık ateş üzerinde sürekli karışım yoğunlaşana ve kenarlarından baloncuklar çıkana kadar karıştırın. Kremayı ateşten alın ve içerisine tereyağını ekleyerek homojen olana kadar karıştırın. Ardından ince bir süzgeçle kremayı cam bir kap ya da kavanoz içerisine süzün. Biraz ılımasını bekledikten sonra ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında soğumaya bırakın.

Lemon curdu bu haliyle yakışacağını düşündüğünüz tüm tatlılarla kullanabilir hatta bir limon tutkunuysanız kaşık kaşık tüketebilirsiniz.

Krema için ; oda sıcaklığındaki tereyağ, krem peynir ve pudraşekerini bir karıştırma kabına koyun ve puf puf olana kadar çırpın. Kremayı yıldız uçlu bir krema torbasına koyun ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
Tart kabuklarının içerisini bol lemon curd ile doldurun. Ardından üzerlerine dilediğiniz şekilde krema sıkın. Bir bardak zencefilli çay ve limonlu tartın uyumundan bahsedebilmek için ise yine şiirsel sıfatlar kullanmam gerekecek 😀
Sevgiyle!<3

Limonlu Haşhaşlı Bundt Kek

fotografMutfağa girip kocaman bir bundt kek yapmak benim için en keyifli işlerden biri. Fundacakes’e de aslında adını veren meşhur kekler işte bu bundt kek sevgim 🙂 Yine mutfağa girdim ve kocaman mavi haşhaşlı bir kek yaptım. Ekşi ile tatlının uyumuna bayılıyorum. Daha önce de bu tarife benzer tariflerle limonlu haşhaşlı kek tarifleri denemiş ve instagramda paylaşmıştım ama bloga koyma fırsatım olmamıştı. Güneşli ve limon sarısı giden bu güzel sonbahar günlerinde içinizi ferahlatacak bir lezzet. Tarifi çok soruldu , denemek isteyenler için işte tarifi 🙂

  • 225 gr tereyağ, oda sıcaklığında
  • 2 cup şeker
  • 4 büyük yumurta
  • Yarım limon suyu
  • 1 limonun kabuğunun rendesi
  • 1 teaspoon vanilya ekstresi
  • 3 cup un
  • 2 teaspoon kabartma tozu
  • 1/2 teaspoon tuz
  • 1 cup buttermilk (1 cup sütü 15 gr elma sirkesi ile bir kavanozda bir dakika boyunca iyice çalkalayın ve yarım saat dinlendirin)
  • 1/4 cup mavi haşhaş

Glaze için;

  • 1 cup pudra şekeri
  • Yarım limonun suyu
  • 1 limonun kabuğunun rendesi
  • 1 tablespoon tereyağı

fotograf-2Fırını 180 C ye ayarlayın. Kek kalıbını tereyağ ile yağlayın ve unlayın.

Kuru malzemeleri eleyin ve bir kapta karıştırın.

Tereyağını ve şekeri kabarana kadar orta hızda çırpın. Ardından birer dakika ara ile yumurtaları ekleyin. Ardından limon suyunu, limon kabuğunu, vanilyayı ve buttermilk i ekleyin. Kuru malzemeyi sıvı malzemeyi, kuru malzemeler kaybolana kadar yavaş hızda karıştırın ve son olarak mavi haşhaşları ekleyin ve karıştırın.

Yaklaşık 60 dakika, bıçak testinde bıçak kuru çıkana kadar, keki pişirin.

fotograf-1Glaze için tüm malzemeyi karıştırın ve pürüzsüz hale getirin. Kek ılıkken glazeyi keke dökün. Kek henüz ılıkken bir dilim kesin ve ağızda dağılan çıtır çıtır eğlenceli haşhaş dokusu ile tüketin 🙂 Sevgiyle!

Limonlu Mavi Haşhaşlı Donut Pasta

fotografBu Eylül ayında 3. Evlilik yıl dönümüzü kutladık ❤ Her yıl değişik ve özel bir şey yapmak beni çok mutlu ediyor. Sevdiğiniz insana onu özel hissettirmek gibi yok!

Bu yıl değişik bir şey deneyip donutları kule gibi dizdim ve üzerlerini canlı çiçeklerle süsledim.  Geçen yıl hazırladığım naked cake çok ilgi görmüştü, üzerindeki cake topper çok sorulmuştu. Bu yıl da aynı cake topperı donutların üzerine yerleştirdim ve bir davet pastası kadar özenli oldu.

Donut yapmanın pek çok farklı tekniği var ve ben gerçekten donut yemeyi de yapmayı da esasta çok severim. Kızartma tekniği , fırında pişirmeye göre çok daha lezzetli oluyor fakat daha yağlı ve kalorili. 1 tane yağda pişmiş donut yiyebiliyorsanız , fırında pişmiş bir donottun 4 tane bile yiyebilirsiniz .Hem lezzetli, hem hafif!

Donut pastayı hazırlamak da oldukça kolay. Donutları yapmak için en önemli malzeme özel tepisi zannediyorum. ‘Amazon.com’ değişik pastacılık malzemeleri bulmak için bir cennet. Ben bu tarifte Wilton’ın büyük boy donut tepisini kullandım. Cake Topper ise ‘Le Petit Mariage’ dan. Yeni evleneceklere  özellikle şiddetle tavsiye edeceğim bir marka. Her şey tasarım , her şey olağan üstü güzellikte. Ayrıca donut bir pastanın konsept bir düğün ya da kutlamaya çok yakışabileceğini hayal ediyorum J Zarif ve farklı tasarımlar insanı çok mutlu edebiliyor ❤

fotograf-2Malzemeler

  • 1 cup (125g) un
  • 1 teaspoon kabartma tozu
  • 1/4 teaspoon karbonat
  • 1 tablespoon mavi haşhaş
  • 1/2 teaspoon tuz
  • 2 Tablespoons (30g) tereyağ, erimiş ve soğutulmuş
  • 1 büyük yumurta , oda sıcaklığında
  • 1/3 cup (65g) şeker
  • 1/4 cup (60ml) süt
  • 1/4 cup (60g) krema
  • 1 teaspoon vailya özütü
  • 1 tablespoon (15ml) limon suyu
  • 1 limonun kabuğu

Beyaz çikolatalı ganaj için

  • 250 gr beyaz çikolata (küçük parçalara ayrılmış ya da pul çikolata)
  • 1/3 cup (100 gr) krema

Fırını  175°C’ye ayarlayın. Donut tepsisini yağlayın ve biraz unlayıp bir kenarda bekletin. Bir kapta un, kabartma tozu, karbonat, mavi haşhaş ve tuzu karıştırın. Diğer bir kapta erimiş reteyağı, yumurta, şeker,, süt, krema, vanilya özütü, limon suyu ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Kuru malzemeleri sıvı malzemelere ekleyin ve sadece kuru malzemeler karışına dek karıştırın. Karışımı bir krema sıkma torbasına doldurun ve donut kaplarının yaklaşık 2/3’ü dolacak kadar kaplara sıkın. Yaklaşık 9-10 dk, donutlar hafif kahverengileşene kadar pişirin. Fırından çıkan donutları 2 dk kadar tepsilerinde dinlendirin ve ardından tel bir tepsinin üzerine alın, soğuyana kadar bekletin.

Beyaz çikolatalı ganajı yapmak için kremayı bir sos tenceresinde kaynama noktasına kadar ısıtın. Ardından çikolatayı kremaya ekleyin ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.

Soğuyan donutların bir yüzünü ganaja tamamen batırın ve çikolatanın donut üzerinde katılaşması için yeniden tel tepiye alın.

Özel günlerinizde hazırlayabileceğiniz gibi nefis bir haftasonu kahvaltınıza da eşlik edebilecek güzellikte donutlarınızı afiyetle tüketin

Tarif Sallysbakingaddiction Bloğundan adapte edilmiştir.

Limonlu-Yaban Mersini Marmelatlı-Vanilya Kremalı Muffinler

Bu pazar kendize ve sevdiğiniz bir kişiye jest yapın ve mutfağa girip yumuşacık muffinler pişirin. Hatta benim gibi bir dilek dileyip mum üfleyin! Ben pencerenin önüne geçip puslu ve karlı olan havayı kendime aydınlatmak için mutfağa giriyorum bu kış günlerinde 🙂 Tüm evi fırından gelen mis gibi bir koku sarınca sevgilim de mutlu oluyor sanırım :p Oldukça basit ama süper lezzetli muffinlerin tarifi işte tam da şöyle!
IMG_2185
24-26 adet orta boy muffin
Kek için;
  • 425 gr un
  • 225 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 300 gr şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 4 büyük yumurta
  • 1/2 limonun suyu
  • 1 limonun kabuklarının ince rendesi
  • 250 ml buttermilk ( 245 ml süt + 5 ml elma sirkesi)
  • 1/2 vanilya çubuğu
Krema için;
  • 70 gr un
  • 500 ml süt
  • 160 gr pudra şekeri
  • 1/2 vanilya çubuğu
  • 200 gr tereyağı-oda sıcaklığında
  • Muffinlerin üzerine sürmek için 3/4 su bardağı yaban mersini reçeli
IMG_2160
Fırını 180 C’ye ayarlayın. Buttermilk’i hazırlamak için süt ve elma sirkesini bir kavanoza koyun ve yaklaşık 2 dk aralıksız hızlıca çalkalayın. Ardından karışımı dinlenmeye bırakın. Muffin kalıplarınızı tereyağı ile yağlayın ya da muffin kağıtları yerleştirip tepsinizi hazır hale getirin. Un, kabartma tozu ve tuzu eleyin ve karıştırın. Ardından stand mikserinde orta hızda şeker ve tereyağını kabarana kadar karıştırın. Yumurtaları birer birer ekleyin. Ardından limon kabukları, limon suyu ve vanilya ve buttermilk i ekleyin. Mikserin hızını düşürün ve son olarak kuru malzemeleri ekleyerek tüm malzemelerin karışmasını sağlayın. Kek hamurunu muffin kalıplarına dökün ve yaklaşık 25 dk pişirin. Fırından çıkan muffinleri bir tel tepsi üzerine alarak dinlendirin.

Muffinler dinlenirken un, süt ve vanilyayı bir sos tenceresine koyun ve orta ateşte, unun topaklanmasına izin vermeden sürekli karıştırın ve koyu kıvamlı bir muhallebi elde edin. Muhallebiyi soğumaya bırakın. Ardından muhallebi, tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar orta hızda mikser ile çırpın.
IMG_2259
Son olarak muffinlerin üzerine böğürtlen marmeladı sürün ve üstlerine vanilyalı krema ile süsleyerek servis edin.

Portakal Curd Kreması

IMG_1122Yediğimde yummm işte bu dediğim lezzet! Limon curd ü de çok severim fakat portakallı tarif aklımı başımdan aldı. Portakalı çok fazla severim zaten. Ağzınızda bıraktığı hissi tarif edecek olursam portakallı bir pamuk yiyiyormuş hissi oluyor. Hafif ve leziz! Siz de benim gibi kış aylarında portakal delisi oluyorsanız bu kremaya bayılıcaksınız.

IMG_1123

Portakal curd ü uyum sağlayacağını düşündüğünüz hemen her tarifle uygulayabilirsiniz. Kek, pankek, tart, pie, kuplar, dondurma, ekler, pastalar, çikolatalar aklınıza ne geliyorsa krema olarak üstlerine ya da dolgu kreması olarak ya da pastalarınızın ara kreması olarak  istediğiniz her tatlı uyumlu bir şekilde kullanabilirsiniz.. p.s: Ben bu leziz kremayı çikolatalı, portakallı bir tart yaptım ve dolgu kreması olarak kullandım 🙂

  • 3 büyük yumurta
  • 2 büyük yumurta sarısı
  • 1/2 cup şeker
  • 1/4 cup taze sıkılmış portakal suyu
  • 1 büyük portakal kabuğu rendesi
  • 2 tablespoon taze sıkılmış limon suyu
  • 1 limon kabuğunun rendesi
  • 115 gr tereyağı

Yumurta, yumurta sarısı ve şekeri bir sos tenceresi içerisinde iyice karıştırın. Ardından limon ve portakal kabuğu rendesi ve taze sıkılmış sularını yumurta şeker karışımına ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından orta-kısık ateş üzerine sos tencerenizi koyun ve tahta bir kaşıkla koyu bir kıvam elde edene dek karıştırın. Koyulaşma süresinin yaklaşık 10-12 dk sürmesi gerekecektir. Koyulaşan kremayı ateşten alın ve tereyağını ekleyerek homojen bir karışım olana dek karıştırın. Ardından kremayı ince telli bir süzgeç ile plastik bir kap içerisine süzün (Limon ve portakal kabuklarını sos içerisinde seviyorsanız sosu süzmeniz gerekmeyebilir fakat ben açıkçası kabuksuz, pürüzsüz bir kremayı tercih ediyorum) Ilıyan kremanızı bir cam kavanoza alın ve dilediğiniz zaman kullanın. 1 haftaya kadar buzdolabında tazeliğini koruyacaktır.