Limonlu Tart (Tarte au Citron)

Limon benim meyveler arasındaki vazgeçilmez favorilerimden. Rengi, kokusu, son derece estetik görünüşü, sulu yapısı hepsi öyle güzel ki! Annemin bahçesindeki organik limonları anlatmak için ise şiir yazasım var öyle söyliyim. Dalından bir limon kopar, portakal gibi soy , üzerine biraz tuz ek ve yummm! İşte Nisan ayında bu güzel limonlardan yine bolca evimize geldi. Ben de yapılabilecek en güzel şeylerden birini, limonlu tart yaptım 🙂

IMG_8731

IMG_8830Tart hamuru her zaman uyguladığım klasik tarif. Lemon curd tarifini ve üzerindeki bulut gibi kremayı ise sizinle paylaşmak için sabırsızlanıyorum. Mevsimin güzel limonları bitmeden denemek isterseniz işte tarif ❤

Tart kabuğu için ayrıntısıyla anlatmaya çalıştığım ballı bademli şeftalili tart tarifineki hamuru uygulayabilirsiniz.

https://fundacakes.wordpress.com/2015/09/01/balli-bademli-seftalili-tart/

IMG_8780

Lemon Curd

  • 1 cup şeker
  • 2 orta boy limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
  • 8 büyük yumurta sarısı
  • 1/4 teaspoon tuz
  • 150 gr tereyağ, küçük küpler halinde doğranmış

Krema için (Esasta İtalian ya da swiss mereng krema bu tarif için en uyumlu olandır. Ancak dayanıklı olması açısından bulut gibi peynirli bir krema hazırladım)

  • 1/2 cup pudra şekeri
  • 100 gr tereyağı, oda sıcaklığında
  • 250 gr süzülmüş labne, oda sıcaklığında

Bir sos tencerenin içerisine tereyağı hariç tüm malzemeleri koyun ve tüm malzemeler iyice karışana kadar tahta bir kaşık yardımı ile karıştırın Ardından oldukça kısık ateş üzerinde sürekli karışım yoğunlaşana ve kenarlarından baloncuklar çıkana kadar karıştırın. Kremayı ateşten alın ve içerisine tereyağını ekleyerek homojen olana kadar karıştırın. Ardından ince bir süzgeçle kremayı cam bir kap ya da kavanoz içerisine süzün. Biraz ılımasını bekledikten sonra ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında soğumaya bırakın.

Lemon curdu bu haliyle yakışacağını düşündüğünüz tüm tatlılarla kullanabilir hatta bir limon tutkunuysanız kaşık kaşık tüketebilirsiniz.

Krema için ; oda sıcaklığındaki tereyağ, krem peynir ve pudraşekerini bir karıştırma kabına koyun ve puf puf olana kadar çırpın. Kremayı yıldız uçlu bir krema torbasına koyun ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
Tart kabuklarının içerisini bol lemon curd ile doldurun. Ardından üzerlerine dilediğiniz şekilde krema sıkın. Bir bardak zencefilli çay ve limonlu tartın uyumundan bahsedebilmek için ise yine şiirsel sıfatlar kullanmam gerekecek 😀
Sevgiyle!<3
Reklamlar

Portakallı-Çikolatalı-Hindistan Cevizli Ev Yapımı Dondurma

IMG_4405

Yaz gelmekte nazlansa dondurma mevsimini açmaya bir süre önce karar verdim. Nisan demek benim için ‘yaşasın artık dondurma yiyebiliriz’ demek! Hele ev yapımı bir dondurmaya karşı koymam neredeyse imkansız…

Son derece pratik ve doğal yeni bir dondurma tarifim var..Yılın son portakalarını son bir defa daha yiyebilmek için harika bir fısat! Evde dondurma yapmak hem içine gönül rahatlığı ile ne koyduğunuzu bilmenizi hem de kendi hayal gücünüz ve zevkinize göre dondurma hazırlamaya imkan sağlıyor. Malzemeler dışında tek ihtiyacınız olsansa çok da pahalı olmayan dondurma makinelerinden bir tane edinmek. Sonra gelsin hayal gücünüz ve zevkiniz!

Klasik bir kominasyon olan çikolata portakal uyumuna ben bir de hindistan cevizi ekledim. Müşthiş bir tat oldu! İşte tarif!

IMG_4407

  • 80 gr sütlü çikolata
  • 250 ml krema
  • 1/4 cup süt
  • 1 portakalın kabuğunun rendesi
  • 1 portakalın suyu
  • 1/4 cup şeker ya da bal
  • 2 tablespoon hindistan cevizi

Krema ve şekeri bir sos kabına koyun ve çok kısık ateş üzerinden çikolata eriyene kadar karıştırın. Ardından süt, portakal suyu ve kabuğu rendesini, şekeri ve hindistan cevizini ekleyin ve iyice karıştırın. Karışım tamamen soğuyana kadar buzdolabından bekletin.

Soğuyan karışımı dondurma makinesinin çalışma özelliklerine göre çalıştırarak dondurmanızı hazır hale getirin. Dondurmayı en az 6 saat derin dondurucuda bekletin. Ev yapımı nefis dondurmanız hazır! ❤

Vanilyalı Madeleine

IMG_4157Bahar geldi sonunda ve hiç gitmesin istiyorum! Hava ılık, güneş hafif yakıyor, her yerde bahar dalları rengarenk, kuşların sesleri yine camı araladığınızda gelmeye başladı…Hal böyle olunca yaptığım herşey de bahardan etkilenmeye başladı.. Tek sorun kafamda bir dolu denemek istediğim tarif ama hepsi emek istiyor, zaman yok..

Zaman kısıtlı olunca ben de hem nefis hem de pratik bir tarif deneyeyim istedim ve bu nefis madeleineler ortaya çıktı. Tarif, pastacılığın Picasso’su lan Pierre Herme’nin Pastries kitabından! Ah tanrım içi nefiss tatlılarla dolu.. Fırsatınız olursa bu kitabı mutlaka edinin derim.

Pierre Herme demişken bu pastacılık dehası olan adamdan bahsetmeden de geçemeyeceğim..

Fransız bir şef olan Pierre Herme, Fransız pastacılığını çok iyi bilen ama yeni ve çılgın kombinasyonlar yapmaktan çekinmeyerek inanılmaz tatlar keşfeden bir deha.  Renklerden ve sürprizlerden asla korkmuyor.  Adeta haute couture bir moda tasarımcısı gibi her sene 2 farklı temada pasta koleksiyonu hazırlıyor. Eğer Fransya’ya yolunuz düşerse mutlaka bir Pierre Herme mağazasına girip o inanılmaz makaron (özellikle mogador) , kruvasan ya da Ispahan’lardan mutlaka birini deneyin! 🙂

IMG_4182

Pierre Herme tarifi ile yine geleneksel bir Fransız tatlı çöreği olan Madeleinelerin tarifi ise şöyle!

  • 100 gr un
  • 3 gr kabartma tozu
  • 100 gr tereyağ (erimiş)
  • 2 büyük boy yumurta
  • 120 gr pudra şekeri
  • 1 tablespoon vanilya özütü

Yumurta ve şekeri 5 dk kadar yüksek-orta hızda karışım puf puf olana kadar çırpın. Ardından unu ve kabartma tozunu ekleyin. Son olarak erişimiş tereyağını ve vanilyayı  ekleyin ve karıştırın. Karışımı en az 4 saat mümkünse 1 gün buzdolabında dinlendirin.

Fırını 240 C’ye ayarlayın.

Madeleine kalıplarınızı önce yağlayın, ardından unlayın. Madeleine hamurundan , madeleine kalıplarının yaklaşık 2/3 ü dolacak şekilde kalıba pay edin.

Fırının ısısını 220 C’ye düşürün ve madeleineleri 7-8 dk pişirin. Çörekleri kalıpta 2 dk kadar dinlendirin ve kalıptan çıkrarak tel bir tepsiye alarak tamamen soğumalarını bekleyin.

Bu nefis çörekleri bir fincan earl grey çay ile tüketebilirsiniz.

Vişneli Dondurma-Beyaz Çikolata ve Kavrulmuş Badem ile

IMG_4119

Bahar geldiğine göre artık dondurmalaradan konuşmaya başlayabiliriz! Ev yapımı dondurma yapmaya başladığımdan beri bayıldığım magnumları bile tam olarak gözüm görmüyor 🙂 Evde dondurma yapmak demek hayal gücünüzün sınırsız olduğu ve en ama en sevdiğiniz dondurmayı yaratbilmek demek, bu sizce de harika değil mi? Üstelik sağlıklı, içerisine ne koyduğunuzu en iyi siz biliyorsunuz ve lezzeti inanılmaz oluyor. Tek ihtiyacınız olansa bir dondurma makinesi edinmek…

Ben Kitchenaid’in dondurma aparatını kullanıyorum ve oldukça memnunum. Ama siz ben Kitchenaid edinmek istemiyorum derseniz pek çok markanın dondurma makinesine de dondurma makinesi araştırıken rastlamıştım.Tefal dondurma makinesinden de internette oldukça övgüyle bahsedilen yazılar okuduğumu anımsıyorum. Hatta pek çok markanın yurtdışında tahminlerin çok altında fiyatlarda satıldığını da duydum. Siz de bundan sonra ben dondurmamı evde yaparım diyorsanız bu harika makinelerden bir tane edinmenizi şiddetle tavsiye ederim 🙂

Tarife gelecek olursak gerçekten enfes bir reçete. Linda Lomelino’nun ‘Lomelino’s Icecream’ kitabından uyarladığım tarifi sizinle paylaşmak için sabırsızlanıyorum.

İşte tarif!

  • 200 gr vişne (donmuş da kullanabilirsiniz)
  • 2 tablespoon su (donmuş vişne kullanırsanız su eklemeyin)
  • 1/3 cup şeker
  • 200 ml krema
  • 2/3 cup süt
  • 1 tablespoon vanilya özütü
  • 50 gr beyaz çikolata
  • 50 gr file badem
  • 2 tablespoon vişne likörü (opsiyonel)

IMG_4077

File bademleri bir tavaya koyun ve çok kısık ateşte bademleri kavurun ve soğumaya bırakın.

Bir sos kabında çekirdekleri çıkarılmış vişne, su ve şekeri, vişneler iyice yumuşayana kadar 10-15 dk orta ateşte pişirin ve ardından soğumaya bırakın. Soğuyan vişneleri blenderdan geçirerek püre haline getirin.

Krema, vişne püresi, süt, vanilya özütü ve likörü (opsiyonel) karıştırın ve dondurma makinenizin çalışma prosedürüne göre dondurmanın hazır olmasını sağlayın. Bu arada mikrodalgada ya da benmari usulü ile beyaz çikolatayı eritin. Dondurucuya dayanıklı bir kaba hazır olan dondurmayı koyun ve üzerine beyaz çikolatayı dökün. En son üzerine kavrulmuş bademleri serpin ve en 4 saat dondurmanın dondurucuda donmasını sağlayın.

Kendi dondurmanızı evde hazırlamak işte bu kadar basit! ❤

P.S: Bir sır vermek gerekirse bazen 4 saat bekleyemediğim ve dondurma makinesinden çıkan hafif yumaşak kıvamlı dondurmayı bayılarak yediğim doğru. Belki siz de dondurmanızı hafif erimiş seviyorsunuzdur 🙂

Bir başka P.S: Dondurmanıza elbette alkol koymak zorunda değilsiniz . Alkol ne işe yarar derseniz dondurmanız makinede hazır olurken sıvı malzemenin aniden donmasını ve kristallenmesini engelliyor, daha pürüzsüz bir dondurma elde edebiliyorsunuz. Ama likör koymakla koymamak arasındaki fark inanın çok da fazla büyük değil.

Sevgiyle!