Limonlu Mavi Haşhaşlı Donut Pasta

fotografBu Eylül ayında 3. Evlilik yıl dönümüzü kutladık ❤ Her yıl değişik ve özel bir şey yapmak beni çok mutlu ediyor. Sevdiğiniz insana onu özel hissettirmek gibi yok!

Bu yıl değişik bir şey deneyip donutları kule gibi dizdim ve üzerlerini canlı çiçeklerle süsledim.  Geçen yıl hazırladığım naked cake çok ilgi görmüştü, üzerindeki cake topper çok sorulmuştu. Bu yıl da aynı cake topperı donutların üzerine yerleştirdim ve bir davet pastası kadar özenli oldu.

Donut yapmanın pek çok farklı tekniği var ve ben gerçekten donut yemeyi de yapmayı da esasta çok severim. Kızartma tekniği , fırında pişirmeye göre çok daha lezzetli oluyor fakat daha yağlı ve kalorili. 1 tane yağda pişmiş donut yiyebiliyorsanız , fırında pişmiş bir donottun 4 tane bile yiyebilirsiniz .Hem lezzetli, hem hafif!

Donut pastayı hazırlamak da oldukça kolay. Donutları yapmak için en önemli malzeme özel tepisi zannediyorum. ‘Amazon.com’ değişik pastacılık malzemeleri bulmak için bir cennet. Ben bu tarifte Wilton’ın büyük boy donut tepisini kullandım. Cake Topper ise ‘Le Petit Mariage’ dan. Yeni evleneceklere  özellikle şiddetle tavsiye edeceğim bir marka. Her şey tasarım , her şey olağan üstü güzellikte. Ayrıca donut bir pastanın konsept bir düğün ya da kutlamaya çok yakışabileceğini hayal ediyorum J Zarif ve farklı tasarımlar insanı çok mutlu edebiliyor ❤

fotograf-2Malzemeler

  • 1 cup (125g) un
  • 1 teaspoon kabartma tozu
  • 1/4 teaspoon karbonat
  • 1 tablespoon mavi haşhaş
  • 1/2 teaspoon tuz
  • 2 Tablespoons (30g) tereyağ, erimiş ve soğutulmuş
  • 1 büyük yumurta , oda sıcaklığında
  • 1/3 cup (65g) şeker
  • 1/4 cup (60ml) süt
  • 1/4 cup (60g) krema
  • 1 teaspoon vailya özütü
  • 1 tablespoon (15ml) limon suyu
  • 1 limonun kabuğu

Beyaz çikolatalı ganaj için

  • 250 gr beyaz çikolata (küçük parçalara ayrılmış ya da pul çikolata)
  • 1/3 cup (100 gr) krema

Fırını  175°C’ye ayarlayın. Donut tepsisini yağlayın ve biraz unlayıp bir kenarda bekletin. Bir kapta un, kabartma tozu, karbonat, mavi haşhaş ve tuzu karıştırın. Diğer bir kapta erimiş reteyağı, yumurta, şeker,, süt, krema, vanilya özütü, limon suyu ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Kuru malzemeleri sıvı malzemelere ekleyin ve sadece kuru malzemeler karışına dek karıştırın. Karışımı bir krema sıkma torbasına doldurun ve donut kaplarının yaklaşık 2/3’ü dolacak kadar kaplara sıkın. Yaklaşık 9-10 dk, donutlar hafif kahverengileşene kadar pişirin. Fırından çıkan donutları 2 dk kadar tepsilerinde dinlendirin ve ardından tel bir tepsinin üzerine alın, soğuyana kadar bekletin.

Beyaz çikolatalı ganajı yapmak için kremayı bir sos tenceresinde kaynama noktasına kadar ısıtın. Ardından çikolatayı kremaya ekleyin ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.

Soğuyan donutların bir yüzünü ganaja tamamen batırın ve çikolatanın donut üzerinde katılaşması için yeniden tel tepiye alın.

Özel günlerinizde hazırlayabileceğiniz gibi nefis bir haftasonu kahvaltınıza da eşlik edebilecek güzellikte donutlarınızı afiyetle tüketin

Tarif Sallysbakingaddiction Bloğundan adapte edilmiştir.

Yabanmersinli Peynir Kremalı Naked Cake

xGeçtiğimiz hafta sevgilimle evlilik yıldönümümüzdü. Geçen sene olduğu gibi bu sene de pastamızı ellerimle yapmak istedim. Bir süredir tasarımı nasıl yapmalıyım diye düşünürken çok sevdiğim fotoğrafçı bir arkadaşım ile yine çok sevdiğim pastacı bir arkadaşımın (ikisi de işlerinde bir numaradır) birlikte yaptıkları bir fotoğraf çekiminde harika pastalar gördüm. Genelde naked cake üzerine zarifçe kondurulmuş şekerden çiçekler ve çoğunlukla yurtdışındaki özel günler için hazırlanan muhteşem pastalar üzerinde görebileceğiniz caketopperlar yer alıyordu. Etkilenmemek mümkün değil! Tasarım kafamda oluştu, içini de sevdiğimiz aromalarla doldurusam pastamız tam da hayal ettiğim gibi olacaktı.

6Daha önce zamanla yarıştığımdan bahsetmiştim.. Bir kerede mutfağa girip, tek seferde pasta yapabilmem mucize olur. Neyseki özellikle pasta kekleri dinlendirilmesi gereken, dinlendirildikçe lezzetlenen parçaları pastanın. Zaten kekleri pişirdikten sonra, gerisi oldukça kolay. En azından bu tarifte böyle..

Pasta keki için Rosie Alyea’nın Sweetapolita kitabındaki ‘Best Ever Buttermilk Cake’ tarifini uyguladım.Öyle güzel bir dokusu var ki, üzerine yalnızca biraz pudra şekeri serpip öylece bile tüketebilirsiniz. Ayrıca reçete o kadar güzel hazırlanmış ki, kek pişerken kabarıp bombelenmiyor. Keki fırından çıkartıp soğuttuktan sonra, üzerini tıraşlamadan bile pasta yapabilirsiniz.

Ekipmanlar

  • 3 adet 18 cm  çaplı çelik pasta çemberi
  • krema spatulası
  • çikolata traşlayıcı
  • Yağlı fırın kağıdı
  • Aliminyum folyo

Kek için;

  • 345 gr un
  • 410 gr pudra şekeri
  • 1 tbsp+1tsp kabartma tozu
  • 3/4 tsp tuz
  • 225 gr soğuk küp küp doğranmış tereyağı
  • 240 ml buttermilk (1 cup süt+1 tbsp elma sirkesi)
  • 1/2 çubuk vanilya havyarı
  • 5 büyük yumurta

Kreması için

  • 1/2 ölçü Dr.Oetker pasta kreması
  • 100 gr pınar beyaz
  • 1/3 cup pudra şekeri

Dolgu Malzemesi

  • Yaban mersini reçeli

12Buttermilk yapımı için sütü ve sirkeyi bir kavanoza koyun ve 2 dk kadar hızlıca çalkalayın. Oluşan karşımı yarım saat kadar oda sıcaklığında dinlendirin. Kek yapımı için fırınınızı 180 C’ye ayarlayın ve kek çemberlerinizi üstte yağlı kağıt, altta aliminyum folya olacak şekilde sıkıca altlarından sarın. Sardığınızda altı kapalı bir kek kalıbı elde etmiş olmanız gerekiyor. Çemberlerinizi yağlamayın. Yağlarsanız kek hamurunuz pişerken kenarlara tutunmayacak ve ortadan kabaracaktır. Pasta yapımı için elimizde oldukça düz kekler olmasını istiyoruz.

Bir karıştırma kabına un, şeker,kabartma tozu ve tuzu eleyin ve karıştırın. Ardından küp küp doğranmış tereyağını bu kuru karışıma ekleyin ve 3 dk kadar daha crumble görüntüsü oluşana kadar mikserle karıştırmaya devam edin.

Bir başka kapta buttermilkin yarısını ve vanilya havyarınızı karıştırın. Yine başka bir kapta yumurtalarınızı çatalla hafif çırpın ve buttermilkin kalan yarısını yumurtalara ekleyin ve karıştırın.

Kuru karışıma vanilyalı sıvı karışımınızı ekleyin ve 5 dk kadar çırpın. Ardından yumurtalı karışımınızı ekleyin ve 2 dk kadar daha tüm karışım birbiri ile tamamen karışına kadar çırpın.

Hamurunuzu 3 eşit parça halinde kek kalıplarına dökün ve fansız ayarda yaklaşık  60 dk  kadar pişirin (tarifte 20-22 dk deniyor fakat daha önce bahsettiğim gibi fırınların pişirme özellikleri birbrinden farklı olabiliyor. O açıdan kekinizin üstü hafif kahverengi ve çıtır çıtır bi görüntü oluştuğunda kekiniz pişmiş demektir)

Kekleriniz fırından çıktıktan sonra 10 dk kadar dinlendirin ve kalıplarından çıkarın. Kalıplarından çıkan keklerinizi ister keskin bir bıçakla, isterseniz kek kesme teli ile üstlerindeki kıtır tabakayı traşlayacak şekilde alın. Kekler soğuduktan sonra hava almayacak şekilde strechfilm ile sarın ve 24-48 sa arası buzdolabında dinlendirin.

Krema için, hazır kek kremasını yarım ölçü kutu üzerindeki tarife göre hazırlayın (kek naked kek olduğu için 1 ölçü hazırlarsanız fazla gelecektir). Ardından içerisine pudra şekerini ve pınar beyazı ekleyin ve çırpmaya ve kremayı kabartmaya devam edin.

Gelelim pastanın montajına

10Pastayı koyacağınız servis tepsisine ya da kartonuna krema spatulasıyla 1 parça krema sürün ve kekinizin 1. katını en alta yerleştirin. İlk sürdüğünüz bir parça krema kekin tabandan kaymamasını sağlayacaktır. Ardından kekin üzerine bolca reçel ve krema sürün. Son kek tabakasına  kadar aralara krema ve reçel koymaya devam edin. Ardından krema ile kekinizin kenarlarını ve üstünü sıvayın. Son olarak çikolata kazıyıcı ile kekinize naked kek formunu kazandırın ve üstünü dilediğiniz malzeme ile süsleyin. Ben üzerine kendi yaptığım şeker hamurundan bir şakayık ve hazır olarak temin ettiğim love caketopper yerleştirdim.(Açıkçası caketoppera aşık olduğumu söyleyebilirim)

117

FUND3Aynı keki daha önce kardeşimin doğum gününde yaptığım pasta için de kullanmıştım. Bu defa katmanlar arasında nefis lemon curd ve mascarpone krema vardı. Kekleri dilediğiniz malzemeler ile süslemek çok zevkli, umarım siz de tarifi beğenir ve sevdiklerinize özel günlerinde çok güzel pastalar yaparsınız..

Antalya’dan sevgiler!